误区一：口感粗糙的食物一定富含膳食纤维。

很多人对于芹菜的口感印象深刻，感觉那么多“渣”肯定膳食纤维含量高。实际上，每100克芹菜只有0.9~2.2克膳食纤维，这一含量在蔬菜中只能排到中游。其实我们吃芹菜时感觉到的“芹菜筋”属于维管束组织，而膳食纤维存在于细胞壁中，两者不是同一种物质。

猕猴桃的口感明显没有菠萝那么粗糙，但猕猴桃的膳食纤维含量却是菠萝的两倍。这是因为膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维两类。像菠萝、芹菜、玉米、麸皮等口感粗糙、咀嚼时感觉有渣的食物，通常富含的是不可溶性膳食纤维；而猕猴桃、苹果、胡萝卜等食材，虽然口感细腻，但却富含可溶性膳食纤维。

所以，膳食纤维的含量与食物口感并没有必然的联系，大家千万不能以此为标准进行判断。

误区二：食物切碎了，膳食纤维就破坏了。

蔬菜、水果等即便切碎了，其中的膳食纤维一样可以刺激肠道蠕动，加速体内的有毒有害物质排出体外，对健康的作用不受影响。而且对于牙口不好或患有肠胃疾病的人来说，把食物切碎相对减轻了牙齿、肠胃道的负担，反而更有益于健康。

膳食纤维极易吸水，进食后吸水膨胀能够使人产生较强的饱腹感。在吃了高膳食纤维的食物后，如果减少了其他食物的摄入，那确实能起到一定的减肥的效果；但如果依旧不控制饮食，其他食物照吃不误，那减肥就成了“不可能完成的任务”。总得来说，要想减肥，饮食上关键还是要控制总热量的摄入。

误区四：加热可以破坏膳食纤维。

很多人认为蔬菜烹调之后变软了，就以为其中的膳食纤维被破坏了。其实，膳食纤维的化学性质是非常稳定的，加热到100℃根本不可能破坏。在烹调加热中受到破坏的主要是一些对热比较敏感的成分，最主要的是维生素；当加热温度过高时，比如高温油炸时，食物中某些蛋白质和脂肪的分子结构也可能发生改变，但膳食纤维依然还是稳定的。

纤维依然还是稳定的。

食物切碎了，膳食纤维就破坏了吗？