来源：城市文化观察

两次遭《柳叶刀》点名批评，重盐中餐成健康杀手？没必要酸人家。中国饮食存在问题这是客观事实。其实这是全球因为城市化共同面对的一个问题，西方的饮食结构也未必就健康。柳叶刀只是客观的说说中国餐饮确实存在一些这种问题，也没说欧美那边的餐饮比中国健康。其实不管什么菜真要健康只能控制盐糖油嘌呤的吸收量，口味重的菜少吃一点就好。

《中国居民膳食指南（2016）》指出成人每日食盐摄入量不超过6克。在此基础上，国家提倡在不久的将来向世卫组织建议的5克摄入量看齐。中国北方居民人均每天食盐摄入量已从20世纪80年代的12.8克逐渐下降至11.2克，但仍处于全球最高水平。中国南方居民的人均每天食盐摄入量从8.8克增至了10.2克。西藏、宁夏以及河南人均食盐摄入量最高，广东、湖北、贵州的成年人人均食盐摄入量最低。

中式传统饮食确实高钠容易有高血压，至于高油其实还好，看哪个菜系，粤菜也还好吧，淮扬菜也挺清淡。新中餐挺健康的，这里的中式饮食更多是指在西方的中餐、湘菜、川菜之类，而且餐馆的饮食不能类比家庭，家庭饮食油炸很少，蒸菜比较多，其实蛮健康的。

中式烹饪相对来说盐确实多。就拿我那边饭店做菜举例子，一道菜就放2，3克盐，同时还有黄酱，生抽。油也不少。还有西南地区的重辣对于现代人来说也不是什么好的饮食习惯。

并不是说这些饮食习惯不可取，每个地区的饮食都和当地环境和社会有关系。西南地区重辣也是因为气候湿热和缺少盐，北方地区重盐同样是因为以前农耕社会人的劳动量太大需要补充大量盐分。那些现在常吃的大鱼大肉以前也是逢年过节才吃的。但现在人普遍活动量小，如果再继续这种饮食那就危害健康了。

中国当代的饮食存在问题主要是时代原因。因为老一辈都是从困难时期过来的，习惯就是油盐重，菜少味重下饭，腌制油炸食品多，主食多。后来生活好了，觉得不能亏待小孩子，所以把他们心中的“好东西”拼命喂当代的年轻人一代，以重味的高热量食品为主，包括外面的饭店做饭，更是，不做重油重料重味的菜，根本就卖不出去。不得不承认至少目前流行的普通饭菜，确实是存在问题的。不过还好，中餐传统技法里其实健康和不健康的做法都多了去了，想学什么都能找得到。想改变社会习惯，那是不可能的，但是我们可以改变自己，想吃什么自己做。

我觉得这项研究只是站在健康角度上分析中国饮食。又不只是中国人饮食结构有问题。日本人吃生鸡蛋有沙门氏菌，法国人天天吃半生食物有寄生虫，洋基佬就不用说了，炸鸡汉堡薯条甜圈天天吃，肥胖率最高的国家，非洲更是重量级，硬吃出埃博拉来；还有毛子，饮食结构更单一，几乎全是碳水和肉。美国菜其实更不健康，美国人吃盐其实也很重，培根，起司，香肠，烤肉酱，炸鸡披萨里含盐量更高，只是它们大多数都是在加工过程中加盐，吃着不是太咸但是里外都被盐腌透了，给人造成的味觉错差不咸而已，糖，脂肪含量更高，至于日本菜的健康说法更是日本人营销出来的形象罢了，寿司天妇罗之类里面添加的东西也不少。

而且中餐也不是没有可取之处，比如说事先烫菜就能有效去除一些植物菌类里面有害的物质。还有给肉焯水，国外普遍没有这个操作。站在烹饪的角度讲中餐几乎可以吊打其他任何菜系，中餐的技法多样性还有烹饪理念对于其他菜系都是望尘莫及的。柳叶刀的报告也仅仅是个参考，具体的饮食还是需要视情况而定。

《健康中国行动（2019-2030年）》指出，2012年调查结果显示我国居民人均每日食盐摄入量为10.5克，2013年世界卫生组织建议人均每日食盐摄入推荐量为5克。根据我国居民营养健康状况和饮食现状，国家建议逐步减少食盐摄入量。《国民营养计划（2017-2030年）》提出“到2030年，实现全国人均每日食盐摄入量降低20%的目标”。

柳叶刀痛批重盐的川菜、湘菜，粤菜、淮扬菜受追捧！