有过烘焙经历的人，可能会遇到这样的问题：为什么我的面团整形时会有回缩、断裂现象？这可能是你的面团没有松弛或者没有松弛到位。下面让小编和大家聊聊松弛的重要性。

什么是松弛，松弛其实很简单，就是将面团放在一旁（表面通常会盖上保鲜膜或湿布防止干燥），然后什么也不用管，让它静静的呆上一段时间。一般放在室温就行，但如果对面团温度有要求，比如开酥的时候面团要保持低温，那么就放在冰箱里静置。

面团经过切分滚圆后，面筋筋度会过强，不利于后期整形，松弛到位的面团可以让“紧绷的神经”稍微放松一下，就能继续后面的成型。面团紧缩起来了，自然会导致后期整形面团的表面干燥与断裂。这个时候面团松弛的重要性就体现出来了。

面团松弛的作用：1、使酵母在面团中继续繁殖，产生二氧化碳气体，使面团体积膨胀，内部组织多孔膨松。2、积累足够的发酵产物（酒精和二氧化碳）使其通过一系列生物化学变化，最终赋予成品特有的色香味。3、使面团变得柔软，易伸展，便于机械切割和整形操作，使面筋膜薄层化，以得到细而透明的瓤心。4、促进面团氧化，增强面团的持气能力。实验证明，没有经过松弛的的面团，制作出来的面包，气孔粗大，组织粗糙，不容易膨大，体积当然小一些，而且面包的香味也不足。当面团在不断的搓圆擀平的过程中，对上一次面团的气孔和组织进行了重构，对面团的组织起到了良好的改良，同时因为酵母的不断代谢，使其中的发酵香味得以更加馥郁。

其实不光是面包需要松弛，比如制作司康、油酥类派皮面团等也是需要松弛的。松弛的时间大约在15-20分钟，感到面团微微膨胀，用手指轻轻按压面团，只要有稍稍慢慢反弹上来，这个面团的松弛就完成了。

烘焙过程中面团松弛的重要性