实际上，鲍鱼的种类很多，目前世界范围内已发现的鲍鱼，约有100多种。全都生活在海水中，除了北冰洋以外，在南北半球的海域里都有发现。

鲍鱼分布

全世界的鲍鱼种类虽然不少，但我们能吃到的却只有不到20种。在各大洋的分布中，以太平洋沿岸的鲍鱼，品质最高数量也最多。我们日常在餐厅或是市场，能见到的鲍鱼，大多数来自于中国本土、日本、澳洲、北美与南非。

《鲍健康养殖实用新技术》海洋出版社

日本·干鲍
干鲍以日本的网鲍、吉品鲍、禾麻鲍为上上品。

网鲍

网鲍外形呈椭圆形，为深咖啡色，边细，个大，底边宽阔平坦，尾部较尖，肉质大而肥厚，用刀切开后，其横截面有网状纹路。以日本千叶县和日本清森县所产质量最佳。

吉品鲍

吉品鲍又名吉滨鲍，外高内低，形状非常像元宝，中间有一条明显的线痕，且质地坚硬，枕高，体型小于网鲍。在市场中，鲍鱼个头越大越贵，因此吉品鲍不似网鲍那般昂贵，相对亲民一些。

禾麻鲍

禾麻鲍又叫窝麻鲍，体型呈舰艇状，个头小，身体边缘有针孔，色泽金黄。由于禾麻鲍活动于海底岩石的缝隙里，捕捞时必须用铁针钩捕，所以留下的针孔成为了辨认禾麻鲍的标记。
北美 · 红鲍
北美红鲍又名红袍鲍，是北美最具经济价值的鲍鱼品种。主要产地在加利福尼亚，阿拉斯加也有少量产出。它是世界上已知鲍鱼中最大的，最大个体体重在2kg左右，贝壳直径可达28厘米以上。

红鲍躲在岩石缝中

红鲍贝壳表面介于粉红和砖红色之间，壳内有彩虹珠光色泽，是制作精美装饰品的上等原料。呼吸孔卵圆形呈管状略向外突起。大部分有3～4个开孔。通常因为藻类、藤壶或者其他海洋生物的覆盖使壳面的颜色和纹理难以辨认。软体部和上足光滑，通常为黑色，有时具有明暗相间的条纹。

澳大利亚 · 青边鲍
青边鲍又名光滑鲍、绿唇鲍，是澳洲的顶级鲍鱼之一。青边鲍喜欢生活在不太复杂的斑片状强潮流区和物种丰富的珊瑚礁上，体大，肉厚，贝壳有7-9个开孔，鲍鱼肉外有一圈青衣是该类鲍鱼最大的特点。肉质爽滑细腻，富有弹性，肉色较浅，味道鲜嫩又有些香甜，能闻到一股其自带的极为自然的鲜味。

澳大利亚 · 黑边鲍
黑边鲍又名黑唇鲍，因其唇边呈黑色而得名，又因其贝壳呈橘红色得名橘红鲍。主要生长在澳大利亚南部各地沿海的礁岩中，商业性捕捞遍及南澳、塔斯马尼亚、维多利亚和新南威尔士州。个大肉厚，色浓味重，常用来制作干鲍或者鲍鱼罐头。

新西兰 · 黑金鲍
黑金鲍是新西兰独有的著名海产，新西兰国家形象代表物之一，是纯野生、零污染的原生态高端海珍品。黑金鲍通体黑色，被当地人誉为Black Gold——黑色的金子，从远古一直延续至今，也被生物学家称为“活化石”。肉大壳薄，最大壳长18cm，每只黑金鲍的平均重量为600克左右，可食用部分超过70%，因为生长缓慢，同时捕捞难度极大，导致黑金鲍数量有限，弥足珍贵。

新西兰 · 蓝鲍
新西兰蓝鲍与新西兰黑金鲍在生物学上属于同种，外壳呈蓝色，干净漂亮，表面没有杂质和其它贝壳吸附，被国人称之为“蓝色妖姬”。蓝鲍口感不输黑金鲍，个头略小，壳薄肉厚、内脏占比少，是非常适合做刺身的鲍鱼之一。

南非 · 中间鲍
南非中间鲍又被称为南非鲍鱼，产于南非，是南非水域特有的鲍鱼种类，尤以好望角附近海域出产的南非鲍品质最佳。南非鲍拥有世界闻名的细腻口感和最美纹理贝壳的称号，个头大、品质高，一直是国际市场上有名的极品鲍鱼之一。贝壳上有明显的生长纹理，像一只开屏的孔雀，又名“孔雀鱼”，与日本网鲍的个头类似，但边缘毛刺较多，网鲍会更加细腻一些。

中国 · 皱纹盘鲍
皱纹盘鲍是我国主要的经济鲍鱼种类，分布于我国北部沿海，山东、辽宁产量较多，其中山东的威海、长岛，辽宁的金县、长山岛产量最多。体螺层及壳口极大，坚实，呈长椭圆形，属于中型鲍鱼，最长有14cm，壳上有一列凸起，开孔4-5个。壳面呈暗褐或青绿色，生长纹明显。贝壳内面银白。由于养殖的食料不同，贝壳可能会呈现多个颜色，又有“翡翠鲍”的叫法。

中国 · 杂色鲍
杂色鲍个体比较均匀，每斤大约26只左右。呈长卵圆形，内面有多数不规则的螺肋和细密生长线，贝壳开孔6-9个，孔口与壳面平。壳表面呈绿褐色，内面银白，有珍珠光泽，我国东南沿海有分布，是我国南方重要的经济鲍鱼种类。有些地方也把九孔鲍叫做杂色鲍，也有专家认为九孔鲍是杂色鲍的亚种，均因为这两种鲍鱼的生理学差异很小，对于食客来说，好吃都行，名字不重要。

智利 · 珍珠鲍
智利鲍实际上并不是鲍鱼，而是一种与鲍鱼很相似的骨螺，当地叫“乐可”，它的贝壳上没有开孔，庞大的足部很像鲍鱼的足，其产量很高，智利人就用它来制作罐头，产品就叫做“珍珠鲍”，当然它的品质和口感都远不如鲍鱼，了解真相的小伙伴们别被骗了哟。

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