之前斥巨资（21块5）买了一本1981年出版的中国菜谱四川篇，按照里面的方子亲测了一些菜，发现确实有点东西，就想着分享出来，不过有些明显过时（如毛肚火锅）或者与现今法律法规相违背的菜谱就不发了。
今天就先把目录和川菜头牌回锅肉发出来吧

※回锅肉菜谱里的猪腿肉特指猪的二刀后腿肉，就是猪屁股上的肉，一层瘦一层肥，也有叫圆尾肉、坐墩肉的，五花肉当然也能做，但效果和二刀肉比起来差很多（回锅肉原教旨主义者震怒！）

《中国菜谱》四川篇·001——回锅肉