鹰之舞生态学硕士

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鸵鸟（Struthio camelus）也叫非洲鸵鸟，认识它就相当于认识了一整个目，因为它是鸵鸟目（Struthioniformes）下唯一一个现存物种，从属于鸵鸟科（Struthionidae）。

战斗吧，不能飞的大鸟

作为世界上最大最重的鸟，鸵鸟站立时有2.5m高，体重可达145kg。尽管翅膀羽毛结构的改变及庞大的体重阻碍了鸵鸟飞上蓝天，它们仍旧可以很好地适应非洲的大草原、沙漠以及开阔的林地。

奔跑的公鸵鸟。图片来源见水印

不能飞不是问题，它们可以跑得比飞还快。一双强健的、满是肌肉的大长腿给了鸵鸟奔跑的力量，只有两个脚趾的足更是减小了奔跑的阻力，一步跨过去就是3～5m。它们能保持50km/h的速度长时间奔跑，短距离冲刺时则能加速到70km/h。如果遇到危险，鸵鸟能比别的动物跑得都快，以此摆脱敌人；如果环境不利于跑掉，它们还可以靠大长腿战斗，用力踹敌人。

母鸵鸟。图片：apxeo.info

还以为鸵鸟遇到危险会“将头埋进沙里”？这可是天大的误会。鸵鸟很能跑，才不用逃避呢！扩展阅读戳这里。

亲切友好的家庭生活

鸵鸟能活40～45年。成年雄鸵鸟的初级飞羽和尾羽白色，其它羽毛黑色（有个米黄色尾羽的亚种除外）；成年雌鸵鸟的羽色是灰褐色间杂一些白色。雄鸟的脖子和大腿皮肤裸露，有灰色也有粉红色，颜色因亚种而异。

公鸵鸟求偶炫耀时销魂的屁股。图片：marwell.org.uk

一般来说，鸵鸟会以十只左右的数量结群生活，由群中的雄性和雌性头领带领。雄性头领负责给大家圈地。当繁殖季到来时，雄性头领会跳求偶舞，抖动它的翅膀和尾羽。如果雌性头领被打动了，它们俩就亲切友好地交配。家族群里的其他雌鸟可以选择和雄性头领或是其他雄鸟交配。然后，雄性头领会在地上挖一个浅坑做巢，雌性头领先把蛋产在巢正中央，其他雌鸟则在边上产蛋。一个这样的公用巢里有时能有多达60个蛋。

一对儿鸵鸟正在做有爱的运动。图片：allposters

产完蛋大家就轮着孵，雄鸟也一样要孵蛋，做一个负责任的好爸爸。

鸵鸟妈妈在孵蛋。图片：animalfactguide

鸵鸟爸爸在翻蛋。图片来源见水印

鸵鸟父母带着宝宝们。图片：confoley

华丽的鸵鸟艺术

18世纪时，女性的时尚服装上大量使用野生鸵鸟的羽毛，鸵鸟因此被猎杀得几乎绝种。19世纪中叶，人们开始牧养鸵鸟，不用杀死鸵鸟也能获得大量羽毛。现在全世界都有鸵鸟养殖场，人们不仅用它们的羽毛做装饰和灰尘掸子（扫键盘缝隙真的超好用！），也用它们的皮做皮革，还吃它们的肉和蛋。

鸵鸟正面照。图片：flickr

鸵鸟蛋是现存鸟蛋里尺寸最大的，重达1.5kg。一个鸵鸟蛋的大小约等于24个鸡蛋。完整的鸵鸟蛋可以承受一个成年人站在上面的压力。

鸵鸟蛋和鸡蛋大小比较。图片：ostrich2love.co.uk

由于鸵鸟蛋又大、蛋壳又厚（最厚能有3.5mm呢），十分适合加工成各种手工艺品长久保存。比如，可以在鸵鸟蛋上彩绘；可以在鸵鸟蛋上点缀布料、金属、珠子等，做成华丽而精致的摆件；可以在鸵鸟蛋上雕刻浮雕图案或者镂空图案，单纯地摆放作为装饰品，或是做成烛台、灯罩，用光影进一步衬托它的美和细微处的精妙。

彩绘鸵鸟蛋。图片：ostrich2love.co.uk

紫色鸵鸟蛋马车。图片：hobby-x

镂空雕刻花样的鸵鸟蛋。图片：madeheart

精致的鸵鸟美食

当然，既然用了蛋壳，蛋液也不能浪费。除了有点儿大、要注意用量（两个人一顿可吃不完一整个），做法跟鸡蛋差不多。

感受下有多大。图片：U.S. Geological Survey

鸵鸟肉肉质松软，脂肪含量低（与牛肉、猪肉、鸡肉比），是红肉，因此可以用做牛肉的方法烹饪。鸵鸟肉可以当牛排煎，可以炸（比如做成牙签肉），可以煮，可以做成肉丸、烤串等。

鸵鸟肉丸饭。图片：picknpay

鸵鸟肉烤串。图片：food24

这里介绍一份鸵鸟肉排菜谱，用红酒调制的黑加仑酱浇汁，看起来很美味，据说口感比牛排要温和：

鸵鸟肉排配黑加仑酱。图片：desertpeace.wordpress

用料（2人份）

1/4～3/4杯红酒，2～3汤匙黑加仑果酱（也可以用蔓越莓酱代替），2/3杯波特酒（葡萄酒），4汤匙整粒绿胡椒，1/2杯鲜奶油，2块大的或4块小的鸵鸟肉排，1汤匙黑胡椒碎，2汤匙橄榄油，4小枝迷迭香，适量盐和胡椒（最后加上调味）

做法

1. 把红酒倒入平底锅里，用中火煮开；加入黑加仑果酱搅拌，把火调小，继续加热至焦糖化；加入波特酒，进一步调小火候，炖至酱变得很粘稠；加绿胡椒粒和鲜奶油再炖几分钟，酱汁就做好了。暂且放到一旁。

2. 把鸵鸟肉排切成小片并裹上黑胡椒碎，在一面刷上橄榄油；把油倒入平底锅，中高火热油，油热后放入肉排，刷过油的一面朝下；一边煎一边在肉排上面也刷上油，每一面煎2分钟（因为时间短，吃的时候肉还是很生的）。

3. 把酱汁浇在肉排上，再配上沙拉菜等配菜就可以上桌了。

看在吃货眼里，都是肉啊。图片来源见水印

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不论我们注意或者没注意到，餐桌都是我们与生物圈交流最频繁的一个环节。2016年《餐桌物种日历》将为您还原每种熟悉或者不熟悉食材的全貌——每天一个物种，好吃的灵魂终会相聚。

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果壳 【餐桌物种日历】11月26日 鸵鸟

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