近几年抹茶风味的食品可以说是席卷了许多消费者的购物车。抹茶味的冰激凌、巧克力、奶茶、蛋糕、饼干等等，无一不是出现了抹茶味。喜欢抹茶味食品的人很多，但真正了解抹茶的人其实很少，很多消费者常常会把“抹茶”和“绿茶粉”混淆，其实它们并不一样。那抹茶到底是什么呢？

抹茶，起源于中国隋唐时期，又称末茶，传统抹茶其做法是采集春天里的嫩茶叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶(即团茶)保存。等到食用时，先将饼茶放在火上烘焙干燥，后用天然石磨碾磨成粉末，再倒进茶碗并冲入沸水，用茶筅充分搅动碗中茶水，使其产生沫浡，即可饮用。自古以来，文人墨客留下了大量的咏叹抹茶的诗篇，"碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面"就是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美之词。

可能很多消费者都以为绿茶磨成粉就是抹茶，也有人以为抹茶和绿茶粉的区别就是粗细程度的不同，磨得细的是抹茶，粗的就是绿茶粉。

抹茶不同于一般的绿茶粉，更不是一般意义上的茶叶粉碎物。抹茶与普通绿茶粉的不同点主要包括以下几个方面：

1、原料不同

抹茶对原料的质量要求较高，要求采用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高的茶叶，同时要求原料中咖啡因的含量较低。在采摘之前，对鲜茶叶的采摘时间、叶片大小都有要求。抹茶的生产时间较短，只有50天左右，以4、5两个月出产的优质鲜茶叶做原料，生产出来的抹茶的质量最好。加工抹茶所用茶叶的树种也有讲究，这种茶树以无性系繁殖技术培育而成，保证了茶树品种的纯正性。另外，为保证鲜叶的质量，在栽种过程中，工作人员还需对茶树进行遮阳防暑，以这种方式生产的茶叶称为覆下茶。抹茶就是以覆下茶为原料加工而成的。

而绿茶采取普通茶树的新叶或芽制作的。

2、生产工艺不同

抹茶简要的生产工艺流程为：优质新鲜绿茶→蒸青→碾磨→超微粉碎→低温干燥→抹茶。抹茶生产采用了传统的碾磨技术和现代的超微粉碎技术，整个加工过程始终在较低的温度状态下进行，能很好地保存茶叶中的活性成分。而绿茶的加工简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，最后采用直接粉碎的方式变成绿茶粉。

3、细腻程度不同

由于生产工艺的不同导致两者的细腻程度不同。通过超微粉碎抹茶大概在2800-4000目左右，顶级的抹茶可以达到6000目（目为筛网的密度单位，数值越大筛的抹茶越细）。而绿茶粉一般是通过机械粉碎机进行研磨，一般为200-400目，1000目以上的绿茶粉就已经非常优质了。

4、风味不同

因为生长周期长，正宗的抹茶含有更多的氨基酸，所以闻起来有类似海苔的清香——比较鲜，而绿茶粉闻起来就是一般茶叶的味道。

更有科研资料表明，抹茶具有独特的风味和保健功能，是一种营养价值极高的天然食品，保留了茶叶中的 500多种成分，包括 5 大营养素：蛋白质、脂肪、糖、维生素和矿物质，更具有 23 种保健功能：清热解毒、生津止渴、抗疲劳、消食解腻、醒酒消醉、利尿通便、抗肿瘤、降血压、防辐射、明目清肝等，是一种天然的保健食品[1]。

随着生活水平的提高，我国消费者对抹茶的消费热情也在迅速上涨，抹茶将在我国的食品工业中扮演着越来越重要的角色。

[1]施建平,宋炜.抹茶粉的开发及应用[J].上海茶叶.2006 （1）:22.

抹茶是什么？