吃羊肉我只服新疆人！史上最全的羊肉做法，太攒劲了！看完不饿算你牛！

羊肉之于新疆人

无异于辣椒之于重庆人

热干面之于武汉人

羊肉，

是新疆人餐桌上的首选

然而！

这小小一口羊肉

背后竟有几大流派

烤肉名声在外

烤全羊表示不服

手抓肉前来抗议

馕坑肉蠢蠢欲动

......

今天小编就来盘点一下

我们新疆羊肉各民族的做法！

吃羊肉我们是认真的

羊全身上下都是优质的食材，一只羊由内到外、从头到尾，各个部位经过新疆各族人民智慧的双手，巧妙的烹饪技巧都能成为一道美味的盘中餐。要真说哪家最强还真是有点困难。每个民族对羊肉的烹饪都有自己独特的诠释，独特在哪里？一起来看看吧！

维吾尔族

智慧的维吾尔族人能将一只羊用不同的手法做出多样的特色美食，对羊肉的制作从器具到烹调手段都十分讲究。

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烤全羊

【烤全羊】是新疆最名贵的菜肴之一，之所以如此驰名，除了它选料考究外，就是它别具特色的制法。新疆羊肉质地鲜嫩无膻味，在国际国内肉食市场上享有盛誉。

做法选择羯羊（阉割过的羊）或两岁以内的肥羔羊为主要原料，宰杀后去其蹄及内脏，用精白面、盐水、鸡蛋、姜黄、孜然等调成糊状，均匀抹在羊全身，用钉有铁钉的木棍从头穿到尾放在特制馕坑中，烤约1小时左右即熟，羊肉外焦里嫩。

2

羊肉串

烤肉是新疆人一年四季必不可少的美食，几天不吃就馋得慌，而其他地方则叫羊肉串，所谓串，那就是用竹签子串成的肉，而在新疆，都是用铁签子串成的。

做法将羊肉切成薄片用铁钎穿上，放在炭火上烤，撒上辣椒面、孜然粉、精盐，数分钟后即熟，其色焦黄油亮、味微辣，不腻不膻，香嫩可口。其实世界各地都有烤肉，但小编觉得最好吃的还是新疆烤肉，肉块的大小、火候、调料都恰到好处。

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米特儿喀瓦甫

库车的维吾尔族群众有一种叫“米特尔喀瓦甫”的烤羊肉串，1米左右，是最长的烤羊肉串。

选用当年的羊羔，把新鲜羊羔肉切成小块，用铁钎穿上放在燃烧的梭梭柴上烤，1串烤肉足有1斤肉，一般一个人吃一串就足够了，吃起来相当过瘾！！

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馕坑肉

馕坑烤肉，做法是把带骨头的肉切成大块，然后撒上辣椒面、精盐和孜然，放在馕坑里烤，约十几分钟即熟，烤肉呈焦黄色，油亮生辉，香气扑鼻。

馕坑烤肉，是新疆比较独特的美食，其做法与烤馕很相似。不但肉块大，经过特殊腌制，在300℃以上的馕坑内，密封烘烤45分钟而成的。

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烤羊内脏

烤羊腰子

烤羊筋

羊身上除了肉之外，羊肠子、羊肝、羊心、羊腰子都是十分富有营养的内脏。将羊的内脏切块，经过烤制，其味道不亚于美味的烤羊肉串。因此，烤羊内脏在新疆也十分受大众欢迎。

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烤羊排

烤羊排是选用羊的排骨烤制而成，做法将羊排骨剁成小块，用铁钎穿上，放在烤炉上烤，撒上辣椒面、精盐和孜然，数分钟即熟。

羊排骨肉靠近骨头，又带少量脂肪，味道特别鲜美。

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恰依乃肖尔巴

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冬拜吉干

哈萨克族

由于哈萨克族群众大部分从事畜牧业，因此他们的饮食习惯和其长期从事的畜牧业有着密切的关系，而羊肉在他们的饮食结构中占有很大比重，是他们生活中不可缺少的肉类。

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纳仁

哈萨克族的“纳仁”在牧区来说是一种豪华宴席，是招待客人最隆重的礼节。“纳仁”也叫手抓肉，饭里既有肉又有面。

将羊肉（也有用马肉制作）切成大块放锅里清炖，煮熟后将肉放在盘子里倒些盐水或放些葱末，再用羊肉汤下面，是一种面肉结合的美食哦！！

1

库尔达克

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奥特卡瓦甫

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哈克塔汗叶特

“哈克塔汗叶特”是哈萨克语言，“叶特”是指肉。这种烤肉对肉的选择十分严格，选用羊胸部的肉，这个部位的肉较嫩，含脂率高，但油而不腻，味道可口。

烤时只撒些盐，不撒其他调味品，等到烤焦时即可食用，味道鲜嫩可口，令人垂涎欲滴。哈萨克族常用羊胸部的肉来招女婿。

回族

回族饮食文化的形成与我国各民族的广泛接触和交流是分不开的。在羊肉的做法上更是取其精华，形成了很多独具特色的佳肴。

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羊羔肉

羊羔肉是新疆回族群众喜欢的地方风味名菜，各地做法也基本相同，将羊分为前腿、后腿、背子、脖子等五大块并切块洗净放清水锅里煮。

待水滚后除沫放入葱、姜、花椒、盐及大料。肉煮熟后趁热蘸着酱料吃，边撕边蘸着吃，十分美味。

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烩羊杂碎

天南海北的回族人都喜欢吃烩羊杂碎。因此，烩羊杂碎菜系成为回族的特色美食之一，这个习俗是来自西域的传统。

烩羊杂碎是回族风味小吃，又称羊杂割。中医认为，吃杂碎补人体五脏，民间有“杂碎样样全，肉汤香又美，抗旱保暖延寿年”之说。

3

涮羊肉题

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盆盆肉

盆盆肉是回族的一种汤鲜、肉嫩、味美、营养丰富的佳肴，也称胡尔炖。原料有新鲜羊羔肉、胡萝卜、香菜、枸杞子、生姜、葱段和橙皮等。

做法是将羊肉切块凉水下锅，水烧开后放入花椒、葱段等原料，待羊肉煮熟后放入胡萝卜、土豆、枸杞等，约40分钟即熟，肉汤清澈味香，羊羔肉鲜嫩可口。

柯尔克孜族

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肖尔帕

“肖尔帕”是羊肉汤的意思。一般在煮羊肉时，都要熬制羊肉汤，客人们在吃完羊肉后，都要端一碗羊肉汤，这种新鲜羊肉煮的羊肉汤营养丰富，是大补之品。

“肖鲁帕”是大块肉的意思，吃时用手抓着吃，所以也叫手抓肉。做法是将羊肉切成大块冷水下锅，用文火慢慢煮。

塔吉克族

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乌尔西

“乌尔西”塔吉克语是抓肉的意思，也是塔吉克族的一种美食，把羊宰杀后切成大块，放在凉水锅里煮，撇去血沫，再用文火慢慢煮，不放任何佐料。

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冬巴吉格尔

“冬巴吉格尔”是塔吉克语，意思是羊尾油和羊肝子，类似于维吾尔族的油包肝。

塔塔尔族

塔塔尔族塔塔尔族的传统饮食十分丰富，他们既从事牧业，也从事种植业，种类多样。因此在羊肉的烹饪上也有自己的特色菜品。

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齐比拜里西

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沙里玛阿西

乌孜别克族

乌孜别克族也是一个具有悠久历史的民族，他们和其他穆斯林一样有自己的饮食禁忌。

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米肠子面肺子

做法将羊肠子洗净后，将羊肝、心、肠、油切碎，加胡椒粉、孜然粉、精盐与大米搅拌，用开水拌成馅灌入羊小肠。

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喀克列特库尔达克

“喀克列特”原是俄罗斯族的一种肉饼，将菜汁浇在上面。这种美食被乌孜别克族吸收后，将肉饼改成肉丸，味道上仍保持了原有的风味。

汉族

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孜然风味烤羊腿

将羊腿洗净放入锅中大火煮沸，放入大葱，姜片、酱油和盐等调料，用高压锅煮30分钟。蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸预热烤箱，230度。

将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，趁热刷一层蜂蜜水，撒一层孜然和辣椒粉放入烤箱中层，烤10分钟即可。

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葱爆羊肉

羊肉切薄片，放入用盐、黄酒、生抽、糖、胡椒粉、蛋清与湿淀粉搅拌的面糊中。在把羊肉放入油锅中炒5分熟盛出。

底油爆炒姜蒜片，大葱和红椒，再放入羊肉，加半茶匙盐、生抽、香醋、胡椒粉大火爆炒，放入香菜，熟后盛盘。

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红烧羊肉

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炖羊蹄

不夸张地说

每个新疆人都是“羊肉专家”

肉要嫩、菜要鲜、孜然辣子都要香

良心食材+用心制作，才是好羊肉