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作者：花心兔

脑子是个好东西，希望你有

Zhu Nao Huar

猪脑花儿

“一份没有猪脑的重庆火锅，会让一切集聚都失去意义”，坐在对面涮着猪脑的迷妹如是说道。

“口感缠绵”、“浓郁喷香”、“外焦里嫩”……

一份猪脑，无论是在火锅，亦或是烧烤砂锅冒菜的世界，都能获得如此的赞赏，而这天被迷妹邀请吃猪脑，一开始我是拒绝的。

B！U！T！

当一份外形貌美，底垫莴苣藕片，上铺酱汁，撒着葱花的猪脑在油光之中被端至眼前时，诚如很多人安利脑花时所言，一吃脑花深似海，从此口味是路人……

这一口下去……

怎么会有这样肤如玉脂的食物！豆瓣酱的香和豆腐脑儿般的嫩，在口齿间回荡不去，持久的绵密在齿间流转，就好像毛豆腐一样的口感！

虽然没有真爱粉那股子狂热劲儿，但我也是着着实实地被圈粉儿了

细数开来，虽说总有人儿对脑子有着别样的偏见，但爱吃脑子的人更是不在少数，今天请来了几位知友来聊聊猪脑的故事！

01

窃以为，当你吃脑花的时候，

你才觉得这一天算圆满了。

来自知友@曾凯的一条分享

在川渝，猪脑不叫猪脑，不雅，称之为脑花，在念的时候必须要带个“儿”话音，才够雅致。

在火锅、串串占了大半边天的川渝，吃脑花仍被算做异类，当我点的脑花端上桌时，有的朋友恨不得打翻桌子把脑花摔在地上。当我拿着漏勺将脑花捞出来，问道：谁吃谁吃？大家都露出了嫌弃的目光。大快朵颐时，每个人仿佛在看食人魔一般。

唉唉，你们真不懂脑花的美呀。

曾有女性朋友，对脑花嫌弃至极，终有一天，在我鼓动下尝了一口，花容失色，赞道：好。从此，与我吃串串火锅必点脑花，比我更甚。

除此，脑花还有他法，小时候父亲曾用猪脑加豆腐一起炖，做出来的豆腐更加醇香，余味在晚上睡觉时都仍在口腔里打着转。也曾尝试清蒸猪脑，快捷可口。洗净放碗，加盐放少许葱姜，锅加开水，上锅蒸煮，香、滑、嫩，连肚子里馋虫都满意的流出了幸福的泪水。

02

“你为什么喜欢吃脑花？”

——“因为大脑盛放过灵魂，所以它最好吃。”

来自知友@Wang沁的一条分享

脑花的吃法在重庆多分为两种，下火锅是为一。火候是关键，过之则老，不及则腥，也更是经不住筷子大军往复的搅动。

记住，如果点的鸳鸯锅你径直把脑花倒进白汤里，和你一起吃火锅的重庆人没捶你那是真的爱你。脑花烫火锅只能烫到红汤里，那才算地道。

脑花是重庆荤菜里煮的最长时间的菜，待时机成熟，会吃脑花的人用漏勺在一片红海中轻轻一捞，每人用筷子夹一点在自己的碗里，那位捞起脑花的勇者往往能得到最大的一块儿，是为奖赏犒劳。此时脑花在红汤里翻滚煮沸已吸取辣之精，麻之萃，入口比豆腐更松软，且缓慢品尝入喉。

其二便是烤脑花。乃烧烤摊独有，一家烧烤摊有没有烤脑花可成为评定此烧烤摊正宗与否的绝密之计

一个个脑花盛装在一个个锡纸里，已然是拌好了红油，红椒，青椒，花椒榨菜，香菜，盐，味精，孜然等佐料，而店家对此的比例搭配乃是脑花的致胜关键。

烤脑花置于炭火之上，细细熏烤，等待佐料丝丝入味，从大脑每一条纹路里浸泡进去，等候的时间也算是甜蜜的折磨。

一旦脑花上桌，用勺子舀一勺入嘴，完美的配料和绵软的口感相配搭，嗯～～好像看见了上帝和如来。

03

“猪脑狂人”和”猪脑传教士”女友

来自知友@Avalon的一条分享

没错！我就是猪脑狂人。我的女朋友，那么轻口味的一个人，吃火锅时，在惊恐中看我吃了一盘猪脑后，好奇，用筷子点了一下，咦！！但谁也没想到，在下次吃火锅的时候她主动要吃猪脑，而且，她和姐妹聚会的时候，已成为猪脑传教士了！！

猪脑就是极品，有着极鲜的味道，柔软的触感，入口即化。吃火锅时，教大家一招，烫一个猪脑，放在酱里捣碎，那么你会发现之前吃的火锅都弱爆了，只有猪脑和火锅才是绝配，什么羊肉啊什么的，弱爆了！！！

图片来自微博@ZHANGHUAQIAN-

04

新鲜猪脑才是人间美味

来自身旁疯狂想说话的迷妹的一条分享

只要是脑子，什么模样的我都喜欢！红汤里和着油捞出来的，酒清蒸的烧烤蘸着酱的，但吃过最棒的那次还是出去旅游遇上的。住的客栈附近交好一户人家刚杀了猪，老板娘从那儿捞回来两只猪脑，新鲜的脑子还会混着血丝儿抽动，细细清洗后在老卤汤里滚两下，一拨人三两下就吃光了。

跟现在外面吃的比起来，那才算人间美味！

没有冰镇没有处理调味的脑子，瓷实之下，还有着新鲜的黏糊劲儿，新鲜脑子本身的滋味儿，才让我知道啥才是真的回味无穷！

那嫩滑！那鲜美！啊啊啊啊啊啊口水流粗来了！不行我静静，又想想去菜场找找有没有新鲜脑子了！

05

第一次吃猪脑，只恨相逢甚晚！

来自知友@大树哥哥的一条分享

第一次吃脑花，是我主动拉着重庆伙伴作陪的。锡纸包着红红的一团被端上桌，先拿起筷子轻轻把脑花一分为二，等待一小会，让其每一面都浸透了红油汤汁，用勺轻轻舀起一小团，送进嘴里。

妈妈！世界上怎么会有这么好吃的东西！

这软糯的口感，丝滑纯正，完全没有瘦肉的柴和肥肉的油，抿不到一丝颗粒，比豆腐软些，味道却胜过它千倍。满口的都是胆固醇的香，于是根本停不下来……

感受就是，以前怎么错过这么美味的东西！

之后吃糖烤猪脑便开始了配酒的美食之路。duang一瓶罗斯福8号，焦黄色的猪脑褶，蜷缩在其间收缩的红剁椒……

一层一层的，撅下一块来。盐和生抽的香味第一时间冲击你，褶的部分水分挥发很多，不会太细腻，有一定的颗粒感，介于鱼籽和豆沙之间，夹杂其中腐乳和黄酒的香、甜，让你不自觉让人闭上眼睛咀嚼，咀嚼出一张二师兄的脸。

软软的脑瓜子像是小媳妇的舌头，在嘴里不安分起来。嘴巴跟烧红的火炉子一样，碰哪哪烫，得不停的给脑瓜子挪地方，嗯……一来二去……一种接吻的感觉……

06

麻辣火锅配上猪脑，惊为天人！

来自知友@刘一一的一条分享

要说麻辣火锅配什么惊为天人，这必然是脑花啊！

除了迷得不要不要的腰片以外，脑花也是有着一种特殊的味道让人不禁一口接一口，麻辣的香气正好能盖住它们本身的腥味，渗透进脑花儿里头，吃一次后短暂地忘记了它的味道却在下一次忍不住点上一份！

我一个贵州的同学还总爱在耳边说道，他们那边对烤脑花的爱已经深入到了生活中去，白煮脑花儿，蹭着蘸水，配着叫做丝娃娃的纯蔬菜饼，再撒上些折耳根，那就是一顿最好的犒赏！（她可正在旁边咽口水呢）

还有一种专门用作烫猪脑的容器，拖着纯纯软软的脑花儿，嘴里麻辣饕餮，脑门上流着汗星儿，聊得不可开交，看着脑花儿上方冒着泡泡，咽着口水就忘了刚才在说些什么……

07

“轻嘬一口，一展平日不快！”

来自知友@马雅的一条分享

在下贵州人。猪脑，除了火锅时烫煮吃、烤来吃、加上天麻枸杞清炖吃，我还酷爱酸汤猪脑。

一碗炒饭，一盘牙签牛肉，吃之前先上一盅酸汤猪脑。汤鲜气热，酸而不咸，用勺嘬一口，呼，平日不快事，尽向毛孔散……

轻轻舀出一勺脑花，微微启口，绵密细嫩，嗯，想起隔壁老王卖的豆腐，软糯饱满，一口、两口、三五口，喉胃润、破孤闷、肌骨清，唯觉天顶蹭蹭智商升。

吃！脑！花！去！

08

部分四川人表达爱意的方式就是

「嘿楼下有家冒菜店还是阔以走我们切烫两付脑花。」

来自知友@王卷的一条分享

脑花大法好！

就我个人而言，脑花最诱人的在于吃的时候舒爽的口感和极佳的视觉体验。 吃火锅或者冒菜的时候烫一付脑花儿硬是巴适嘞板啊！红油在缝隙间流淌，白花花嫩滋滋的脑花躺在蘸料里，吸收了火锅精气仿佛有一层光晕流淌。

咬一口口舌生津，烫到恰到好处的脑花不仅味道鲜美，口感也是绝佳，糯糯的，又有些许弹性。

放张烤脑花的照片报复社会：

开玩笑的讲，部分四川人表达爱意的方式就是「嘿楼下有家冒菜店还是阔以走我们切烫两付脑花。」

对好多人来说

猪脑才不仅仅是一个脑子，

它盛放过了灵魂

有着一大波粉丝

即便它只是一只猪

我在吃猪脑的时候看到了如来