豆腐又白又嫩，是一种营养丰富又历史悠久的食材，被誉为“植物肉”，人们对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的发展。

豆腐的生产过程主要是先将大豆制成豆浆，再将豆浆在热和凝固剂的共同作用下凝结成絮状，然后倒入磨具压榨出水分，按保留水分的不同可制成水豆腐、硬豆腐、豆腐干、豆腐皮（千张）等不同产品。

豆腐因凝固剂的不同，分为三类：

一是以盐卤为凝固剂制得的，其含水量较少，豆腐质地较硬，常见于北方地区，称为北豆腐；

二是以石膏粉为凝固剂制得的，其含水量较北豆腐多，较松软，多见于南方地区，称为南豆腐；

三是以葡萄糖酸-d-内酯为凝固剂制得的豆腐，称为内酯豆腐，不需要压榨水分，质地非常细嫩，较传统工艺提高了出品率，减少了废水，但菜肴用途比较受限制。

常吃豆腐是非常有益身体健康的。它不仅含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，可以给机体补充能量。它里面还含有豆固醇，能够抑制平常吃的肉类食品中的一些胆固醇，防治心脑血管疾病；它里面也有机体不可或缺的类黄酮，能够补充雌性激素，帮助女性度过更年期。

但吃豆腐时也有一些注意事项：

（1）不能长期一起吃豆腐和菠菜，否则会造成肾结石。

（2）韭菜与豆腐不能同时吃，因为这样可能会导致结石。

（3）要适量吃豆腐，多吃会出现腹胀、腹泻等不适症状。

（4）豆腐食用过量引起的腹胀、恶心，可用菠萝解。

参考文献

[1]揭秘豆制品的不同营养价值[J]. 乡村科技, 2014(15): 44.

[2]谷大海, 常青, 刘华戎. 豆腐的研究概况与发展前景[J]. 农产品加工(创新版), 2009(06): 76-78.

传统美食——豆腐