中秋节就要到了，各大商场的月饼促销活动层出不穷地开始了，然而商店买的怎么都没有自己做的来的舒心。如今网上流行的月饼也无非就是苏式（蛋黄酥）、港式（冰皮月饼）和广式（最常见）。今天我po的这款是苏式月饼椰蓉开口酥，做的好了真是又有颜值又有实力，送人非常拿得出手，照片是up我一个月前第一次做中式酥点，实际成品并不是太满意。。

配方：水油皮：中粉240g；猪油80g；白砂糖50g；水100g

油酥：低粉200g；猪油100g

能做24个皮

馅料：椰蓉150g；黄油150g；细砂糖75g；谈奶油75g；鸡蛋1个

能做12个馅

先准备材料

先做馅料

1、黄油室温软化到能用手指轻易戳个洞，打蛋器打顺滑，一次性加入糖，把黄油打发到发白，体积膨胀一倍

2、鸡蛋打散后分两次加入黄油，打蛋器把鸡蛋和黄油充分混合，一定要打得够久，不然容易油水分离

3、一次性加入椰蓉，搅拌均匀

4、加入淡奶油，让椰蓉充分吸收后放入冰箱冷藏一会，方便之后揉搓成团

然后做油皮

在中粉里放入糖、猪油和水，水的量视面粉吸水性而定，先用筷子搅拌成棉絮状，然后手揉成光滑的面团，最好揉出手套膜，放保鲜袋里置一旁醒发半小时

再接着做油酥

低粉里加入猪油，跟油皮一样用筷子搅成絮状，再揉成团，平均分成4份，其中3份揉进去不同的色粉，油酥不需要盖保鲜膜，放一旁静置半小时

静置期间，可以用来分割馅料，把椰蓉馅料分成每份约35g的小团子，然后在放回冰箱冷藏定型

然后开始包油酥

先把油皮、油酥平分成24份

取一份油皮擀成中间厚旁边薄的圆形，放一个油酥上去，用虎口慢慢往上推，紧密地包裹起来

包好每一个油酥，盖上保鲜膜醒10分钟

取一个面团，接口朝上，从中间往上下两边擀开成牛舌状，从下往上卷起来

再横过来，接口朝上，从中间擀开，擀成长条形，再卷起来（有两个特别大的，用来后面做花纹的）

接着取一个面卷，手指按压中间使两头翘起来，把两头往中间压，按扁，擀成中间厚四周薄的面皮，包馅料

照片都漏拍了，把那个大卷从中间对半切开，切口朝上，用手按扁，这样面皮是一圈一圈的同心圆

包完馅料后，给没上色的几个刷上一层蛋液，进冰箱冷藏让蛋液凝固，然后表面横竖切两刀，切到馅料上

也可以用刀切出各种花型

然后进预热好的烤箱180°烤25分钟左右，因烤箱而异

最后装盒

或者自己吃

虽然这次做的并不是很成功，但是还是很有B格的吧。。

最后附上我上星期日做的广式月饼、蛋黄酥、豆沙酥和冰皮月饼，这次是真的用来送礼的。。

因为前几天太忙了，导致这个文章到现在才发，当然月饼并不是只有中秋节才能做来送人和食用的，大家有兴趣都可以尝试下（看我水平这么差就尝试酥点了），也希望有大厨来分享经验啊。。

希望大家喜欢。。

【新手烘焙】中秋特辑——有颜有实力的椰蓉开口酥（附广月、港月）