东京奥运会跳水全红婵一跳成名，同时也将辣条这个国民小吃再次带上热搜，一时间风头无两。辣条食品可谓便宜又好吃，是风靡一代人的经典零食，但它的成功之路可谓争议不断，今天就让我来谈一谈让我们又爱又恨的辣条君吧。

1.辣条的成分与制作

以小麦粉为主要原料，辅以食用植物油、糖、盐、辣椒及按糕点添加食品添加剂经挤压熟制制成的开袋即食的休闲食品。整体成分与饼干类似。

2.辣条的起源

辣条源自湖南平江，起源于八十年代兴起的大豆组织蛋白加工（即豆筋）方法，即一种高温短时的挤压熟化加工技术。湖南平江的酱干是其鼻祖，后因豆价飙升，平江人用面粉代替豆粉，改进工艺采用单螺杆挤压机械加工制作条状坯体，结合麻辣酱干的麻辣风味特点，加入辛香料，创新发明了辣条。

辣条诞生后，在市场大受欢迎，辣条版图越来越大。

3.辣条产业食品安全问题的担忧

辣条兴起之初，准入门槛不高，不少产品出自小作坊，作业环境差，加工设备简单，加之高油、高糖、高盐，被贴上“垃圾食品”的标签。因其属于低成本高利润产业，准入门槛低，一直以来都是食品安全重灾区。

2004年上半年，央视首度曝光平江面筋生产卫生脏、乱、差的突出问题，开始引起了社会和监管部门的关注。

后又其低廉的价格以及存在的高油高糖高盐或甜味剂、防腐剂超标的问题“荣获”5毛辣条的戏称。据报道，某些辣条企业也多次登上质量黑榜。

辣条食品要摆脱这一印象，必须要注重品质、生产卫生并改进工艺、原料配方等各方面。

实际上辣条的产业在近十年的发展中开始渐渐成熟，主要是由于监管部门的监管力度确实逐步加强，使得部分小规模厂商开始被逐步淘汰。以河南为例，辣条生产企业从2000年的4000多家递减至2007年的2000多家，2011年的500多家，2017年的236家。

同时，国标的出台让辣条行业有望走向规范化发展。未来辣条如果进入规范化市场阶段，会出现更多的产值过亿的品牌，那么这意味着这些品牌对生产和销售环节有更多的把控。

至此，我们看到要解决辣条食品安全问题，二把大斧少不了，①不断完善食品安全标准，②有关部门加强监管。

4.两把大斧帮助我们解决辣条的安全问题

（1）第一把斧：挤压糕点（辣条）的标准化历程

至2019年12月10日，国家市场监管总局发布关于加强调味面制品质量安全监管的公告。公告中明确对“辣条”类食品统一按照“方便食品（调味面制品）”生产许可类别进行管理。

生产企业要严格按照《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》等要求，加强生产过程卫生管理。新规明确，生产企业要参照《中国居民膳食指南》相关要求，改进生产工艺，改善产品配方，制定食品企业标准，降低调味面制品中盐、脂肪、糖含量，提升产品营养健康水平，培养中小学生的健康饮食习惯。

（2）第二把斧：挤压糕点（辣条）的监管之路

规定的出台将进一步加强调味面制品质量安全监管，维护和促进公众健康。

法律法规和标准的不断完善，让我们看到了一代人对食品安全的不断努力与进步，辣条行业的乱象得到了一定的整治与规范。

随着整个辣条产业新国标的出台与不断加强的监管，整个辣条业会摆脱低端化、脏、乱、假等不规范的行业现状，局面也会得到有效的遏制。作为消费者的我们也将吃的更加健康安全。

挤压糕点（辣条）的争议之路——给美食插上安全的翅膀