用料

低筋粉：40g

奶粉：30g

牛奶：120g

细砂糖：33g

盐:2.5g

酱油/老抽：6g

无盐黄油：26g

木薯淀粉:90g

鸡蛋:约115g

熟黑芝麻:10-15g

无添加麻薯包（非预拌粉配方）的做法

低筋粉与奶粉需要先行混合均匀。将牛奶，糖，盐，黄油，酱油，加入奶锅中，加热煮沸，关火后加入搅匀后的粉类。（不关火容易扑锅）为了烫面把面先烫一下

面粉与液体充分拌匀后（可用打蛋器打一分钟）继续开小火让面粉继续糊化。注意第一个要点来咯！一边中小火加热一遍不断的压糊，让面糊充分受热并且继续糊化。可以观察到，锅底有一层模糊的薄膜，这个薄膜不能一刮就掉（图4），要用刮刀不能轻易刮掉且有一定厚度。并且都充分受热了。才关火进行下一步。我单独放了个图。

离火后，加入木薯淀粉，用刮刀切拌均匀。不是容易拌的，因为面糊略干，所以一点点切+压得拌匀至基本无干粉即可。先加入一半蛋液，再分次加入蛋液，用打蛋器一点点拌匀。在加入大部分蛋液后，剩下的蛋液先不要全加，后期需要观察面糊状态！

第二个要点来咯：当面糊拎起来，甩甩可以自己流下的时候，但是破洞呈现锯齿状，或者刮刀下的三角尖尖比较短。这是蛋液还不够~可以继续加入。顺便说一下，熟黑芝麻也要在最后测试完成前加进去，因为芝麻表皮也会吸一点点水。一点点加入蛋液，边加边测试面糊滴下的程度：挖起一坨。可以大概几秒钟自然淌下，最后呈现一个锐角三角形！没有锯齿，也不是厚厚的，边缘略薄。这个就是合适的面糊。无论蛋液是否用完都不要再加！如果配方蛋液不够，那就需要额外添加哦！

面糊装入裱花袋，用1A圆口裱花嘴。挤在硅胶垫或者垫上。提前预热190/170下，放中层，烤约20分钟后，再转180/150烤约10分钟。因烤箱不同，可能烤温需要自行调整。中途不许打开不许打开不许打开！完成后立刻出炉，放凉即可

正常的口感，应该是外壳脆脆的，里面软软带点嚼劲的。我自己试吃下来，口味还是很不错..要点多是怕你们失败！随便写写很方便，但是你们又容易翻车...所以不许吐槽我食谱啰嗦复杂！其实这个就是烫一烫，拌一拌，打蛋器打一打，挤一挤，烤一烤呀！

小贴士

注意：鸡蛋用量是个变数，不可以死记，切记看做法要点！否则失败概率高小总结防失败市售预拌粉都有增稠剂或胶类提高成功率但是口味不可控+不健康！我们无添加的，只要掌握要点一样好吃成功。1，糊化要完全，如果糊化不够，你的麻薯包涨不起来！（请回顾步骤2）2，蛋液的添加一定要看状态，因为太干和太稀都可能影响麻薯包涨不起来。太干可能长不大还开裂，太稀就会扁扁的；一定要注意多观察，配方蛋液是我的实际使用量，却不一定是你的实际使用量！因为你操作的时候，受到不同鸡蛋含水量差异，不同品牌的面粉等等各种差异，有出入是大概率的。要学会灵活调整！注意要点：面糊糊刮刀，不滴落或者甩了才掉，刮刀下面糊是钝角或者破布形状，是干了！（这种再加）面糊不糊刮刀，很快滴下，呈现很细的三角形，挤在烤盘很快淌平，是太稀了。蛋液多了。（这种没救除非再做一次中和）面糊可以黏在刮刀，几秒钟后落下，刮刀下面糊呈锐角三角，边缘略透明略薄。挤在烤盘不太会摊开。水分刚好！3，烤箱一定要预热！前期涨起需要快速受热，所以烤箱一定要充分预热，否则表皮烤硬了还来不及鼓起来！为了防止温度骤降，烘烤途中不可以打开烤箱门！不建议使用硅油纸和油布，试过效果不好。不信的话可以自己试试。另外底部都会上色比表面深是正常的，硅胶垫是比较合适的垫材哦。略粘底也是正常现象..要小心取下。