都说这届年轻人不爱喝酒了，一提到酒各个避之不及，生怕自己被迫加入了被劝酒大军。

随便打开个社交平台，都有避酒大全，谎称自己酒精过敏的，说自己今天吃了头孢的，五花八门，想着法子把这杯酒避过去。

而且小毛病不好使，劝酒的人不光有酒，还有一肚子喝酒治病的歪门邪道，什么红酒软化血管，啤酒养胃，就差告诉你白酒洋酒能治癌。

除此之外，还有各种喝酒骗术，仰脖举杯的那一刻，杯中酒是到了袖子里还是纸巾上，都是一门魔术般的艺术。

但等你切换到朋友圈，似乎又是另一种画风：

小姑娘们纷纷安利哪种甜甜起泡酒好看又好喝，适合在家搞气氛，衬托着对面的人都朦胧了几分；

小伙子们举着啤酒坐在大排档，手上的烤串小龙虾就没停过，花毛一体是最好的下酒菜，最好电视里放的还是一场酣畅淋漓的球赛。

年轻人讨厌的不是酒，是所谓的劝酒“文化”。

当然，也有令人生厌的酒：动辄成千上万专割韭菜，不喝只送礼的高端红白酒；夜店千八百块开一瓶，结果喝了就上头的假货洋酒；看着花里胡哨一张红票子一杯，结果实物与图片严重不符的鸡尾酒……

而前几天，500块钱一瓶的啤酒也引发了网友的热议。华润雪花推出的高端系列啤酒“醴”，一盒两瓶，定价999一盒。

日常生活中，大家喝瓶啤酒，不过三五块，也有七八块的，去超市小卖店搞啤酒批发，凭着大绿瓶子，一瓶还能少几毛。

就算是远道而来的进口啤酒，或者是餐饮娱乐场所的附加费用，杂七杂八算在一起也不过二三十。

撇去精酿啤酒和酒吧特调，500一瓶的高端货，着实超出了大家的认知。

这款产品的包装实在讲究。产品介绍中，写到啤酒瓶身采用了双耳鲵鱼纹的设计。

双耳鲵鱼纹最早出现在我国新石器时代庙底沟文化晚期，这个彩陶瓶有着深厚的工艺美学和历史价值。

同样，这款啤酒的名字“醴”也有着浓厚的历史气息。甲骨文中就有“醴”字，根据《周礼正义》、高诱注《吕氏春秋》、宋辞典《玉篇》中的记载，可以认为醴是利用麦芽糖化黍米淀粉，经过短时间酿造带有酒味又没有渣滓的甜味酒。由此可见，醴很有可能就是原始的啤酒。

在礼盒中，除了两瓶酒以外，还有两个酒杯、两个杯垫和一个开瓶器。

这款啤酒并没有在常规线下餐饮渠道销售，超市等地点也难觅其踪，只在线上个别电商渠道和小程序发售。

华润啤酒CEO表示：“醴在啤酒行业没有对标的产品，但醴与茅台同桌一点也不违和。”

而全年限量4万套，也可见其冲击高端市场的决心。但从销量来看，似乎并不太乐观。

天猫旗舰店这款产品的月销量300+，评论只有8条；雪花京东旗舰店稍微多一些，56条，同储备量来看无法相平。

“醴”的原麦浓度为18.8度，酒精度在8%以上，原料虽然有薏米、百合等常规酒中没有的成分，但其价格却又着实令人望而却步。

网友纷纷调侃道：“泡沫太大了，喝不起。”“我不配买醉。”

作为在国内只有百年历史的啤酒来说，人们与之联想的一向是“畅饮”、“解暑”、“夜宵”、“酒吧”等词汇，从未与“高端”挂钩。

而剑走偏锋的华润，究竟是想割韭菜，还是再次为日渐疲软的啤酒市场掀起新的浪潮，或许还要从这场持续了百年的啤酒大乱斗说起。

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两个月前，辽宁新增的那例本土病例，带火了沈阳的鸡架。

这位大爷的行动轨迹，让不少人都流下了羡慕的口水：鸡架、抻面、炖肉，每天都在下馆子的他，宛若一个行走的美食攻略。

而除了羡慕大爷K歌旅游下馆子的退休生活之外，也让不少外地人发出了灵魂拷问：

大爷天天都在啃的鸡架，到底是什么美味？

古人云，鸡肋，食之无味，弃之可惜。而鸡架，去掉了鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡胸等，剩下的都是骨头，还有什么好吃？

但沈阳人把鸡架做出了种种花样，烤的、炸的、烀的、熏的……有的香酥入味，有的鲜甜细嫩，人人都能找到自己钟爱的口味，就像再菜的人也能在游戏里找到属于自己的定位。

以往提到东北，大伙提到的就是锅包肉、烤冷面，以及小鸡炖蘑菇和猪肉炖粉条，还有不少人不敢尝试的酸菜血肠。

而沈阳人终于感叹，自己的城市之光终于火了。

鸡架的好吃不只在于其本身，还有它带来的附加感受。

就拿烀鸡架来说，所谓烀，就是把食物放到锅里，少加点儿水，盖上盖子把食物弄熟。

烀出来的鸡汤因为水少，味道醇郁浓厚，再来上两根抻面下到汤里，吃一碗酣畅淋漓。

都说东北人爱喝酒，而嗦㘄找寻鸡架上的肉，又是下酒必备过程，寻寻觅觅，回味无穷。

而沈阳人待客三宝，相传就是鸡架抻面，再配上一瓶提老雪，完事儿大家一起去搓澡。

但我们现在喝的雪花啤酒，并不是沈阳人记忆中那个最熟悉的老雪。

1936年，日本太阳和麒麟两个啤酒公司在日占下的沈阳建厂，生产11度啤酒和高浓度黑啤酒，后来这两个厂合并为满洲麦酒株式会社。

1945年，日本投降后，啤酒厂停产。同年9月，苏军接管了酒厂，交由秋林公司暂时经营。到了1946年，啤酒厂被国民党接手，成为辽宁省酿造厂。

1948年，沈阳解放，改名为沈阳解放啤酒厂，1949年又改名为沈阳啤酒厂，继续生产麒麟啤酒，而太阳啤酒则改为了旭光啤酒。

除了这两种酒外，沈阳啤酒厂还相继创立和生产了沈阳鲜啤酒、沈阳甜啤酒、星海啤酒、腊梅啤酒等品牌啤酒。

1957年，啤酒厂的技术人员将原来的配方、工艺方法进行改造，生产出了泡沫丰富、洁白如雪，口味持久、溢香似花的新品种，得名“雪花啤酒”。

这就是沈阳人最熟悉的老雪。

但在雪花啤酒刚出现的时候，它并不像现在这样接地气，而是出口商品，一般人根本喝不到。

直到70年代，雪花啤酒逐渐开始面向普通大众，凭票供应，逢年过节，每户三瓶。

1979年，在全国第三届评酒会上，雪花啤酒还被评为全国优质酒。

根据厂史记载，沈阳啤酒厂1949年产量为1545吨，而到了1982年时，产量达到了57572吨，累计为国家上缴了2亿多万元的税，足见其生意的红火。

红火的不光是雪花，还有其它品牌的啤酒和厂子。

80年代，伴随着改革开放的号角，国家开始扶持啤酒工业。

1985年，我国实施了“啤酒专项工程”，地方上筹款26亿，建设银行出资8亿，国家出资2000万美金用来购买先进的流水线设备，我国正式叩开了啤酒生产的大门。

一时之间，创办啤酒厂风靡全国，短短几年时间里，地方啤酒的品牌就多达813家，北京有五星，上海有光明，重庆有山城，广东有珠江……

别说省份，就是一个城市、一个县城，都可能有自己的啤酒厂。

就拿东三省来说，黑龙江有佳木斯的佳凤啤酒，牡丹江的花河牌啤酒，大庆的晓雪啤酒；

辽宁除了雪花啤酒外，还有鞍山的鞍山8度，丹东的鸭绿江啤酒，铁岭的岛城干啤，以及辽阳的辽阳干啤等等；

而吉林则有曾在吉林独领风骚的四平金士百啤酒，风靡一时的吉林华丹啤酒，还有通化的雪狼啤酒等。

仅吉林省，就有50多家的啤酒企业。夏天来上一瓶冰啤酒，既是休闲娱乐的放松，也是引领时尚的潮流。

而伴随着啤酒发展的，还有“大鱼吃小鱼、小鱼吃虾米”的资本并购故事。在故事中，既有主动出击，延续生命的老厂，也有被收购吞并，消失在人们的视线当中的小厂。

我们今天所熟知的雪花，正是被收购的一员。

2

1993年，青岛啤酒靠着收购崂山啤酒、汉斯啤酒等品牌，再加上自身有着强硬的实力，很快坐到了国内啤酒厂的头把交椅，并在A股和港股同时上市。

作为内地第一个到香港上市的企业，青岛啤酒在港交所上打破了以往开香槟庆祝的惯例，而是选择了拿着啤酒上台。

另一旁的燕京虽然不及，但也收购了桂林漓泉啤酒、泉州汇泉啤酒等品牌，在广西稳扎稳打，默默赚取利润。

地方政府早年多采取“地方保护主义”的态度，但随着市场的变化，大厂会给地方带来更多的经济效益，带来更多的就业和税收，何必非要把着原有产业不放？

彼时，华润创业总经理宁高宁看了青岛啤酒的招股书，发现了啤酒的商机。

很快，1994年，华润集团就从沈阳政府手中收购了沈阳啤酒厂，成立了华润啤酒（中国）有限公司。

在此前的文章中，乌鸦曾介绍过，华润通过特殊的销售网络铺设方式，把怡宝送到了北方。

那就是收购当地工厂为自己加工，来提升运输效率，降低成本，这是一个非常重要的优势。

而也正是靠着这种方式，华润沿海把雪花送到了南方，拿下了天津、浙江、江苏等多个省份。

在攻占沿海省份的同时，华润也沿着长江，在四川、安徽等地开拓市场。

而它遇到最大的对手，就是四川的蓝剑啤酒。

上个世纪末，我国啤酒呈现“北燕京、南珠江、东青岛、西蓝剑”的分布态势，蓝剑占据了四川、重庆市场近85%的份额，在云贵地区销量也很可观。

1997年，华润雪花进入了四川市场，向蓝剑啤酒发出并购邀请，不出预料被拒绝了。

华润雪花并没有放弃，而是不计成本开始和蓝剑啤酒进行“火拼”，你价格低，我就比你价格更低。

如此两年，蓝剑啤酒拼不过华润雪花，每年亏损将近6000万元，只能讲和。

2001年，华润雪花和蓝剑啤酒合资成立了“四川华润蓝剑啤酒有限公司”，华润占股62%，蓝剑占股38%。

2007年，蓝剑以25亿元，将手里38%的股份悉数转让给了华润雪花。华润雪花接手后，立刻把所有渠道换成了“雪花”品牌，蓝剑销声匿迹。

每进入一处市场，收购当地啤酒企业后，华润雪花都会把收购的品牌全都替换为雪花，以此加强华润雪花的知名度。

在运作雪花啤酒时，华润雪花想要以清爽、清淡的口感，争夺年轻市场。

并且制定了低价策略，价格相比其他同品牌产品，永远低上那么一点点。

事实证明这种策略非常成功，年轻人记住了“勇闯天涯”，华润雪花也成就了销售连胜的奇迹，成为了全国啤酒市场的老大，坐上了行业第一的宝座。

3

除了国内企业的收购并购外，当今国内啤酒行业的市场格局，离不开外资企业的强力推动。

放眼望去，百威、嘉士伯等品牌的广告铺天盖地，超市货架上也摆得整整齐齐。

然而，这只是表象。

当今国内不少品牌的啤酒，虽然还挂着曾经的名字，却已经是实实在在被外资所把持了，哈尔滨啤酒就是其中最典型的代表。

1900年，俄国人在哈尔滨首先建立了乌卢布列希夫斯基啤酒厂，将啤酒带到了中国，这就是哈尔滨啤酒的前身。

随后外国商人们纷纷在中国建立啤酒厂，比如德国人和英国人合营的英德啤酒公司，是青岛啤酒的前身；挪威人在上海建立的维纳亚啤酒厂，是上海啤酒的前身……

彼时的啤酒厂为外资把持，多建立在沿海和租界地带，生产资料和技术也被外国人牢牢掌握在手中，生产出来的啤酒也是给在华的外国人饮用的。

再加上侵略战争的因素，国内的老百姓要么消费不起，要么同自古以来习惯的白酒滋味不匹配，所以啤酒在国内也没什么市场。

后来的故事里，所有啤酒的发展历程，同前面说过的雪花啤酒一样大同小异，先是控制在日本人手中，又是落到了苏联人手里，直到后来又重新进入了国营时代，开始大放异彩。

同别人不同的是，哈尔滨啤酒在发展历程中，并没有被来势汹汹的华润雪花和稳扎稳打的青岛啤酒收购，而是选择了香港资本。

1996年，哈尔滨啤酒厂与香港新中港集团公司合资组建哈尔滨啤酒有限公司。掌握了资金的哈尔滨啤酒厂节节高升，逐渐开始在各地成立分公司，年销量更是屡屡突破。

2002年，哈尔滨啤酒集团有限公司还在香港主板上市，被评为香港联交所年度最佳上市公司。

正当它逐渐吞噬市场份额时，一个外资出现了。2004年，百威啤酒的母公司安海斯-布希收购了哈尔滨啤酒, 所占股权达99.6%，哈尔滨啤酒历经百年后，又回到了外资手中。

安海斯-布希公司于1852年创立，旗下有世界最大的啤酒酿造公司、美国第二大铝制啤酒罐制造厂等。

其生产的百威啤酒在世界各地都销量不俗。这个公司自1957年以来，啤酒产量一直在美国行业之首，占据美国啤酒市场份额的46%，并控制着世界9%的啤酒市场。除了销往世界各地外，还在多个国家设厂，生产啤酒。

财大气粗的外国资本遇上了欣欣向荣的中国啤酒市场，拿下哈尔滨啤酒如同探囊取物，似乎成为了理所当然的事。

之后其还把湖南白沙啤酒、湖北金龙泉啤酒等地域性很强的啤酒品牌收归麾下，吞噬着国产啤酒的“领土”。

成立于1366年的英博公司，是全球第一大啤酒公司。旗下拥有超过200个品牌的啤酒，一路走来全靠收购。

1989年时，他们就收购了巴西最大的啤酒制造厂商布哈马，之后接连对巴西的南极洲啤酒、欧洲的英特布鲁公司等知名啤酒制造厂商发起收购。

1997年，英博公司就收购了南京的金陵啤酒厂，发起了对中国啤酒行业的第一轮攻势，并且入股了国家国产啤酒企业，比如珠江啤酒、浙江金狮啤酒等等。

2006年，英博以58亿的价格收购了福建雪津啤酒，也创下了外资对中国啤酒企业单笔收购的最高纪录。

2008年，英博收购了安海斯-布希公司，两家企业整合成了现在的百威英博。今天百威英博啤酒集团，已经成为中国最大的啤酒生产商之一。

巨头牢牢把控了大批国产啤酒品牌，把它们都变成了“自己人”。

（图片来源：斑马消费）

除了百威英博外，嘉士伯也是我国啤酒市场上一大强力的外资。

其先后将云南华狮啤酒、大理啤酒、重庆啤酒等西部知名品牌收入囊中。还有我们所熟知的“夺命大乌苏”，也在2015年成为了嘉士伯旗下的一员。

嘉士伯拥有了将近20家啤酒品牌，都是不少人记忆中的一块。

然而不是所有被收购都会有雪花、哈尔滨那样的好运。就拿山城啤酒来说，这个重庆人引以为傲的品牌，在从2003年开始的拉锯战中，终于在2020年被嘉士伯收入麾下。

但嘉士伯已经开始主推高端线，2020年，山城啤酒的产量同比下降了8.11%，销量也同比下降了4.26%，跟巅峰时期比，山城啤酒的销量足足下跌了85%。

尾声

当今市场，一切似乎已经尘埃落定。啤酒市场三超两强，似乎都在自己的位置上稳定发展。

但开始下降的啤酒销量，似乎展现了这个市场的乏力。

从2013年起，我国啤酒的销量和产量都呈现缓慢下降的趋势，2020年受疫情的影响，下滑更是明显。

2020年中国啤酒销量为4269.4万千升，啤酒产量完成3411.1万千升，同比均下降7.0%。

（2012-2020中国啤酒销量及增长情况）

人们对生活的要求随着生产力的进步，逐渐开始从温饱转变为了精神享受，需要更多的娱乐活动和消遣。

消费者们不再以便宜作为选择的依据，个性、高端的体验，成为了新的消费点。

普通的工业啤酒不再能满足大家的需求，人们想要更多有意思的新花样。

精酿和高端，走进了人们的视野。

上个世纪七八十年代开始，世界上掀起了啤酒精酿运动，从美国到北欧，从北欧到南欧，再到南美和日本，现在又到了中国。

起初，精酿啤酒以零散的个体家酿爱好者自发形成协会组织，小规模供应，在酒吧、小众餐馆等销售。

现在，不少精酿啤酒品牌已经从店中厂发展为代工生产，开始自建工厂，面向越来越多的消费者。

相对于工业啤酒，精酿啤酒的口感更加细腻醇厚、香味更加浓郁，口味也更丰富，不少人还加入了中国元素，比如茶、水果等等。

短期内，精酿啤酒并不会撼动工业啤酒的地位，但却可以引领潮流，展现啤酒的发展趋势。

不少大厂都开始涉足精酿啤酒领域，比如青岛啤酒举办过“青岛啤酒精酿啤酒品鉴会”，燕京啤酒也推出过三款新型啤酒。

百威英博等也在不断收购美国的精酿酒厂，尽管精酿酒厂的数量剧增，但大体还是被寡头们垄断。

大型啤酒集团们不断吞并精酿酒厂，从而将其推广开来，想要占据高端市场。

华润雪花也是一样，采取了一些升级措施，想要完成“低端靠销量”到“高端靠质量”的过渡。

比如曾推出的“脸谱”系列，就是想借此打开高端市场的大门，但是却不见成效。

去年一年，是华润雪花走向高端的元年，其推出多款高端啤酒，比如“喜力星银”、“雪花马尔斯绿”和“黑狮白啤”等等，但由于疫情影响，虽然高端销量上涨，可整体销量下滑了2.9%。

此次推出的“醴”，也是其向高端市场的一次试水，基本上摸到了高端市场的天花板。

但对于多数消费者来说，500一瓶的啤酒，已经失去消费的意义。

其实，一切消费品，都是人类历史的缩影。

千年历史中，既能够感受到意识形态的转变，也能感受到生产力的进步。

啤酒是，饮料是，衣食住行都是如此。

虽然中国早已是全球啤酒第一大国，但是距离第一强国，在各方面都有距离。

靠高端来打破垄断，现在看来并不现实。

参考资料：

快刀财经：中国啤酒简史：“一城一啤”已成往事

财料：国产啤酒受外资冲击，地方品牌被迫“沦陷”，市场或面临洗牌？

前瞻网：洞察2021：中国啤酒行业竞争格局及市场份额

广州日报：中国或重新定义“精酿啤酒”

来源：乌鸦校尉

曾经显赫一时的“本地啤酒”，早就被外资控制了？