酸奶很多人都喜欢，酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经过发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前，我们常见的一般为凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型。而凝固性和搅拌型最大的区别在于制作酸奶时，“发酵”和“灌装”这两项工序进行的先后顺序。

凝固型酸奶就是我们通常所说的老酸奶，通常为膏状或者块状。它是将加入了乳酸菌的原料奶直接灌装到杯子中，使酸奶的发酵过程在杯子中完成，期间不会再进行任何的加工，最终就会形成一个整体。

搅拌型酸奶一般较为常见，就是我们通常所喝的大部分杯装酸奶，通常是比较黏稠的液体。这类型的酸奶在较大的发酵罐中进行发酵，期间不断地进行搅拌，等到发酵完成后再进行灌装。

那为什么有的酸奶的杯盖上会有一层“乳”呢？这是因为搅拌型酸奶质地较软、流动性强，在运输过程中会摇晃，所以其中一部分会酸奶会被甩到盖子上。而凝固型酸奶由于是整体制作，其呈块状或膏状，通常盖子上不会粘附太多的酸奶。

恐龙说了这么多酸奶类型的事儿，大家都了解了吗？不要着急还没有说到重点哦！是时候来带大家深入地了解一下酸奶的冷知识了，让你们瞬间变为“大神”！

1.酸奶为什么叫“酸奶”呢？

酸奶是以牛奶为原料，添加乳酸菌的一种牛奶制品。其中乳酸菌利用乳糖代谢产生乳酸，所以我们喝到的酸奶会有“酸味”，因此叫酸奶。

2.酸奶的品种

根据国家标准，酸奶可分为酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。

酸乳是以生牛、羊乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。发酵乳是以牛、羊乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品，没有菌的限定。风味酸乳是酸奶里除了奶（奶粉）之外，还添加了其他的成分，例如：食品添加剂、果蔬或杂粮谷物等。只有满足奶（奶粉）含量超过80%，蛋白质含量不小于2.3%即可。风味发酵乳是除了奶（奶粉），接种发酵后，还添加了其他成分，且没有菌的限定。

3.酸奶真的是越酸越好吗？

酸奶中的乳酸菌利用乳糖代谢产生乳酸，但是乳酸的多少与发酵剂的菌种和发酵时间等有关。所以，酸度很强时是因为杆菌占优势，因此不能说酸奶越酸越好。

4.牛奶和酸奶PK，哪个能“赢”？

酸奶的原料是牛奶和乳酸菌发酵剂，不仅保存了牛奶中所有营养成分，而且因为发酵，其中的营养元素更容易被人体所吸收。

5.果粒酸奶真的营养价值更丰富吗？

果粒酸奶中的很多果粒成分来源于果酱，这是不能和新鲜的水果来比较的。即使使用的是真果粒，由于酸奶的保质期一般是21天，它的营养价值也会大打折扣。所以有的酸奶中有浓郁的果香一般是有水果香精添加剂。

6.酸奶为什么要冷藏？

酸奶中存在活性乳酸菌，乳酸菌对于温度有一定的要求，如果在常温或更高温度时，就会使其中的活菌过度繁殖，这不仅影响酸奶的口感，更会失去酸奶的营养价值。所以酸奶冷藏是因为要尽可能地降低酸奶中菌种的繁殖速度，一般温度保持在—2℃到6℃。

但是，酸奶是可以用微波炉加热的，一般加热到25℃即可，加热时间不宜过长、温度不宜过高。加热后的酸奶应尽快饮用，以免放置时间过长而变质。

7.自制酸奶安全吗？

自制酸奶可以不用添加剂，不过这并不意味着自制酸奶会更安全。自制酸奶需要在42℃到45℃的环境中进行发酵，因为这是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合后最适宜生长的温度。但是，普通家庭自制酸奶很难保证这样的条件，而且极易受天气影响，受热不均匀，很容易发酵过度或发酵不足，最终导致自制酸奶口感不好。

今天，恐龙说了很多关于酸奶的“小秘密”，是不是瞬间觉得自己成为酸奶“小达人”了呢？你们还知道什么关于酸奶的小秘密呢，欢迎留言和恐龙一起来讨论哟！

今天恐龙的分享就到这里了，如果想要学习更多的科学小知识的话，就快快来关注我们吧！恐龙在这里等你哦！

人人喜欢的酸奶，你喝酸奶的时间正确么，学到这些才有意义！