红烧排骨是一道常见菜肴，以猪排骨作为主要食材，以干辣椒、花椒、八角、香叶、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖等作为辅料制作而成。此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红，深受大众喜爱。下面小编为大家介绍一下红烧排骨的制作方法。

材料：

排骨500克，葱白1根，姜一小块，蒜4瓣，干辣椒3个，桂皮1块，大料1块，香叶2片，盐1小勺，冰糖适量，酱油1勺，料酒1勺，食用油1勺。

制作方法：

1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。（用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发）

2、开锅后慢慢煮出血沫，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出冲洗干净备用。

3、锅内放油，放入敲碎的冰糖，用小火炒糖色，火一定要小，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色变成浅褐色。

4、加入焯过水的排骨翻炒，倒入酱油上色，料酒去腥，放入大料、香叶、桂皮，姜片、葱段、拍过的蒜翻炒。

5、倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。

6、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁，出锅盛盘，撒白芝麻点缀即可。

小贴士：“烧”的烹调方法

烧是把经过炸制、煎制、煸炒或水煮过的原料，放锅里加适量的汤汁和调味料，待用旺火烧开后，再用中小火烧透入味，最后用旺火收汁的烹调方法。而“少着水，慢着火，火候一到它自美”是苏东坡对烧制技法的精辟概述。

烧制技法的特点：一是以水为主要的传热介质；二是主料大多是经过油炸、煎、煸炒或蒸煮等初步熟处理后的半成品，当然有时也可直接使用未经熟处理的新鲜原料；三是烧制的火候以中小火为主，而加热的时间需根据原料的老嫩和大小有所不同；四是烧菜最后所剩的汤汁一般为原料的四分之一，所以烧制后期需转旺火收汁，至于成菜勾芡与否则要视具体情况而定。而像干烧之类的技法，最后就应当收干汤汁，使调味品的味道全部渗透入原料内部，成菜不留汤汁。五是烧制菜肴一般饱满光亮，入口软糯，味道浓郁。

看家厨技之——红烧排骨