菊粉( Inulin) 是一类水溶性直链膳食纤维多糖，存在于菊苣和菊芋中，由 D-呋喃果糖分子以β-(2→1)糖苷键连接而成的末端有一个葡萄糖残基的果聚糖，聚合度DP平均值为2～60。我们通常说的“菊粉”是以这些植物根块为原料，去除蛋白质和矿物质之后由喷雾干燥得到的白色粉末。

2009年，我国卫生部第5号公告，批准菊粉为新资源食品，可用于各类食品，但不包括婴幼儿食品。欧盟法规（EU）2015/2314，批准菊苣菊粉（Chicory inulin）有助维持正常肠道功能的健康声称。

大量研究表明：菊粉具有多种生理功能，如改善肠道微环境、控制血脂、低热量控制体质量、促进矿物质吸收、促进维生素合成、调节血糖水平和抗癌效果等。由于其良好的生理功能和理化性质，菊粉常被用作一种益生元、脂肪替代品、糖替代品、质地修饰剂以及功能性食品，可以改善人体健康状况。

菊粉摄入过多有风险？

目前，“菊粉”在我国作为新食品原料进行管理，作为粉状添加剂，每天摄入量不超过15克。

有人说菊粉摄入过多有风险，这个说法并非空穴来风。

2018年在《细胞》杂志上有位研究者把一批有代谢疾病是小白鼠作为研究对象，每天喂食含有7.5%菊粉的饲料，试验六个月发现有一批小鼠患上了肝癌（黄疸型肝细胞癌），分析原因可能是由于摄入了大量的可溶性膳食纤维，在这些有代谢疾病的小鼠上引起了肠道菌群失调，从而导致肝癌。

这个菊粉的剂量多到什么概念呢，意味着一天只吃100克食物，就摄入了7.5克菊粉。但这毕竟动物实验，人不可能只吃一种食物，所以不必引起恐慌。

刘鹏举等研究显示，每天给予2型糖尿病患者15g菊粉，能够降低患者的空腹血糖、糖化血红蛋白、胰岛素抵抗指数，还能显著降低总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平，并且不影响肝肾功能。

现阶段，大多数人膳食纤维摄入不足。在限量内正常添加菊粉的产品是完全可以食用的，一般添加了菊粉的产品也会标识添加量，所以不必危言耸听。

参考文献：

[1] 刘鹏举，马方，李明. 菊粉和金玉兰对2型糖尿病患者血糖控制和血脂代谢的影响[J]. 协和医学杂志，2015，6（4）：251-254.

[2]凌森,李朝旭,杨凯,申雪然,王丽然,池桂良.膳食纤维在降糖配方乳粉中的应用研究[J].中国乳业,2019(03):67-70.

可溶性膳食纤维——菊粉