用料

黑全麦粉100克

水100克

鲜酵母2克

主面团

黑全麦粉200克

粉盐5克

鲜酵母2克

水74克

煮贝果的水

水1000克

小苏打粉1/2小勺

无糖无油100%黑麦贝果的做法

第一天晚上做波兰种：鲜酵母溶于水中，黑麦粉倒入，搅拌均匀，冰箱冷藏发酵

第二天，取出冷藏发酵的波兰种倒入面包机桶，依次加入水、粉盐、黑全麦粉、鲜酵母，放入面包机主机开始揉面

揉成团后，盖保鲜膜，冰箱冷藏30分钟

冷藏完毕正式开始揉面，揉至面团光滑，能拉出厚膜

取出面团，分割成六份，滚圆

放入大号保鲜盒，盖好盖子冰箱冷藏松弛20分钟

从冰箱取出松弛好的面团，取一下小面团，擀成椭圆形，翻面，横向摆放，上面三分之一向内折用掌根从中间开始拍紧，另一边三分之一也向内折，一样用掌根拍紧，然后对折，捏紧收口

依次做完后搓长至20厘米左右，注意用力要一头粗一头细，把粗的那一头擀开，包住细头，捏紧收口，翻面后整理一下，放在裁小的纸上

放进大保鲜盒，盖上盖子，室温发酵20分钟至大概1.5倍大

开始煮贝果，锅里加入1/2小勺苏打粉和1000克水，煮开后转小火，保持锅底有小气泡，表面没有气泡的状态

连纸一起托起贝果放入锅里（入锅后纸会掉下来），每一面煮30秒，捞出放在垫有烘焙纸的烤盘上

送入预热好的，200º烘烤20分钟，出炉

小贴士

1、在开始煮贝果前，就要开始预热烤箱了，贝果煮好烤箱也差不多预热好了2、贝果冷却后要立刻密封放冰箱冷冻，因为没有加高筋面粉全麦做得很容易老化3、因为天热我减了鲜酵母的用量，干酵母可以用2克4、因面粉不同、地域、气候等原因，吸水性会不同，请先预留10-20克的水，酌情添加5、要想贝果表面光滑，面团一定要揉至能拉出厚膜的程度，贝果面团比较干，揉面要耐心，如果时间宽裕，可以多用静置法，这样比较好揉而且出膜快