余天一资深植物爱好者

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在夏日即将结束之时，有种长着羽状复叶的灌木会结出大量看起来非常诱人的黑紫色果实，这些果实非常受小鸟的欢迎。不过它的味道并不可口，吃起来更要当心，因为未成熟的果实可能会使你中毒，它就是西洋接骨木（Sambucus nigra）。既然不可口甚至可能有中毒的风险，为什么还要在餐桌上提到它呢？因为，我们有办法安全地吃到它，但是需要挑好时机。这个时机除了现在，可能还需要提前到五月它正在开花的时候。

接骨木成熟的黑紫色果序。图片：余天一

西洋接骨木的羽状复叶。图片：余天一

接骨木属是世界范围尤其北温带广布的属，在很多地区的文化中它们都是传统医学运用的草药。这些传统医学中接骨木的作用五花八门：欧洲利用西洋接骨木治疗包括支气管炎、咳嗽、发热等多种病症，甚至和蓝莓一起用于护理眼部（然而实际哪些有效未知）。西洋接骨木在前些年更是火了一把，这是由于在HP系列最后一部《哈利·波特与死亡圣器》（Harry Potter and the Deathly Hallows）中，三个死亡圣器之一老魔杖（the Elder Wand）就是由西洋接骨木所制成。老魔杖其实也可以翻译成接骨木魔杖，因为elder即是接骨木属的英文俗名（或尤其特指西洋接骨木）。接骨木在断掉过的茎节处会略形成凸起，与老魔杖的形状也比较相似。

老魔杖。图片：global.rakuten.com

而接骨木这个中文名则来自于中医传统用途，这个药效是从它的特征和习性推测出来的——本草纲目中记载，接骨木的树干中空较轻，小枝有淡褐色的髓，如骨头一般（“木体轻虚无心”），同时接骨木插枝繁殖容易（“斫枝插之便生”），因此得名。在本草纲目中也提到接骨木“叶如陆英，花亦相似”，而陆英是接骨木属另一种植物，广泛分布与中国亚热带地区，由于它是草本没有木质茎，因此今日被称为接骨草。

接骨木中空的树干和小枝蓬松的髓。图片：余天一

接骨草，和接骨木以及血满草非常相似，区别是接骨草为草本，同样是草本的血满草没有黄色的杯状不孕花。图片：余天一

然而其实绝大部分接骨木属植物都具有毒性，例如西洋接骨木，植株的绝大部分包括茎、叶、枝干、根、未成熟（绿色或红色）的果实甚至种子都有毒，其中主要的毒性物质是含氰苷（黑接骨木苷）。只有花和完全成熟变成黑紫色的果实才能食用，不过成熟果实一般也要经过干燥等处理后才会用于制作食品。我曾经尝试直接吃新鲜的成熟果实（不要学），也确实没有什么食用价值，酸涩而丝毫不甜，作为栽培用于食用的种类可以说非常难吃。

西洋接骨木没有成熟的绿色和红色果实是有毒的。图片：余天一

另外接骨木属不同种类果实完全成熟后颜色不同，接骨草S. javanica和血满草S. adnata果实完全成熟时是鲜红色的；中国原产的接骨木S. williamsii既有成熟时红色的类型，又有成熟时黑紫色的类型（据《Flora of China》处理意见，红色果实类型和黑色果实类型属于同种）。西洋接骨木和中国原产的接骨木如今在国内都常见栽培，区分西洋接骨木和黑果的接骨木可以看叶片，西洋接骨木的小叶和小叶轴上都有明显的毛，而接骨木叶片上的毛在生长初期很快脱落，几乎完全光滑。

血满草果实在完全成熟后也是红色的。图片：余天一

西洋接骨木小叶和叶轴上的毛。图片：余天一

那么，是不是遇到成熟的接骨木果实就可以吃了？并不是！别忘了，种子有毒啊！西洋接骨木的果实需要经过处理才可以做成各种果酱、饮料。干燥的果实可以直接用于泡茶，或者进一步制作成果酱——成熟的果实虽然味道寡淡，但有一种特殊的风味，是制作果酱的常用浆果之一。

接骨木果酱。图片：theyorkshirelady.wordpress.com

除了西洋接骨木的果实，它的花也是餐桌上的常客。接骨木花香气浓郁、含有大量花蜜，是优秀的蜜源植物，庭院中可以种植接骨木以招蜂引蝶。同时接骨木花是除了成熟果实之外，全株仅剩的对人类无毒的部分，花朵采摘下来主要用于制作接骨木花糖浆，充满花香的糖浆可以给酒类（尤其鸡尾酒）和茶类饮品调味。

接骨木芳香的花朵也是全株罕见的没有毒的部分之一，可以用来做糖浆。图片：余天一

接骨木花糖浆。图片：granellidizucchero.com

既然西洋接骨木是如此优秀的蜜源植物，园艺家肯定是不会放过它的，现在可供栽培选择的品种很多，中国可以见到的就有金叶品种、花叶品种、黑叶品种、裂叶品种等等，其中黑叶品种更是贯彻了拉丁学名种加词（nigra）一黑到底，这些品种花叶俱美，花序繁茂而芳香，花谢时掉落一地小碎花，非常美观。

西洋接骨木的黑叶品种Sambucus nigra Black Lace™。图片：余天一

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不论我们注意或者没注意到，餐桌都是我们与生物圈交流最频繁的一个环节。2016年《餐桌物种日历》将为您还原每种熟悉或者不熟悉食材的全貌——每天一个物种，好吃的灵魂终会相聚。

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