黄山烧饼：“落地珠散玉碎，入口回味无穷”，烧饼选取梅干菜和肥膘肉为馅，撒下芝麻后放入炉中，烤熟取出。制成后的饼皮颜色金黄似蟹壳，内馅咸香，鲜香酥脆。

黄山烧饼

黄山烧饼，这是徽州的传统小吃。

其色泽金黄金黄、层多而薄，一口咬下去酥脆爽口，碎肉丁加上梅干菜特有的香气，咸甜中带着点辣味，唇齿间几颗芝麻粒散开，一种好吃到上瘾的感觉瞬间弥漫整个味蕾，赞！

在黄山，几乎每个街头小巷，顺着梅干菜的鲜香味过去，总能找到一家黄山烧饼摊子。金黄的饼，醇香的馅，穿过巷子，跨越年轮，俘获老中青三代的网红小吃，就是它了。

而且呢，这个黄山烧饼的制作工艺，传承至今已经有600多年了。

黄山烧饼又叫“蟹壳黄烧饼”"皇印烧饼"，一块饼的制作，需要20多年做饼老匠人炉火纯青的手法，和20多道古法工艺，才能让皮层多而薄，肉肥而不腻，梅菜鲜香不咸。

黄山位于安徽省南部黄山市境内，是中国十大风景名胜唯一的山岳风光，其历史名人典故和传统特色小吃美名，让黄山烧饼也成为了千万朋友一去黄山的理由。

而央视1套曾报道，黄山烧饼已成为徽城古镇的百年“风景”，是每个来黄山旅游的人都会去吃的美食小吃。文人们形容它："薄如秋月，形似满月，落地珠散玉碎，入口回味无穷。"

黄山烧饼通常以面粉、肥肉、梅干菜、芝麻、盐、菜油为原材，制作皮、馅，经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等工序制成，烘烤在炉中进行，内燃木炭，将饼坯贴于炉的内壁，经烘烤、焖烘及将炉火退净后再焙烤，前后数小时而成。

因上白面粉搓酥，使面皮分层薄如纸，致烤制后酥松油润而不腻。

黄山烧饼与传统的烧饼不同，它可以说是把烧饼和馅饼融合到了一起。既有烧饼的香酥脆，又有馅饼的美味，金黄色的外表又酥又脆，梅菜肉的馅料咸香回味。

还可以根据个人口味的不同增减梅菜或肥肉量，或适量增加辣椒做成不同口味的变种，令人回味无穷。

此外，黄山烧饼形似螃蟹背壳，色如蟹黄，故又名“蟹壳黄烧饼”。

黄山烧饼也是各地徽菜餐厅人气高的主食，安徽人家酒店黄山烧饼、绩溪挞馃都是食客们非常喜爱的徽州小吃。

徽派主题酒店高人气主食-黄山烧饼