说到米其林指南，是法国米其林轮胎制造公司不经意弄出来的一份对世界美食餐厅最权威的评测指南。米其林餐厅的评分系统有三个等级：

1颗星：值得停车一尝的好餐厅；

2颗星：一流的厨艺，提供极佳的食物和美酒搭配，值得绕道前往；

3颗星：完美而登峰造极的厨艺，值得为此专程安排一次旅行，可以享用手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒、零缺点的服务和极雅致的用餐环境，但是要花一大笔钱。
最近很火的“好先生”让很多人开始了解米其林这个称呼，再加上今年秋季米其林将开始评出中国大陆的星级餐厅，米其林三个字突然开始变得家喻户晓。前段时间由于回国暂时搁置了这家Le Bernardin的计划，现在又将它重新提上了日程。也顺带和前日的Per se做一个对比。
Le bernardin 是一家来自法国的顶级餐厅，以烹调海鲜作为自己的特色，可以说是世界上最顶级的海鲜餐厅之一。自从1986年入驻纽约以来就不断斩获各种荣誉，一直保持米其林三星多年没有动摇过，在满分30分的zagat上获得两项29分一项28分的超高好评。在今年的世界前50餐厅的评选中排得18名（纽约五家米其林三星有三家上榜，上海也有一家餐厅上榜）。

餐厅的主厨是Eric Ripert，生于法国昂蒂布（Antibes），幼年时举家搬迁至西班牙国界附近的小国安道尔（Andorra），从小受厨艺精湛的母亲的影响，对食物充满了热情，15岁离家至南法佩皮尼昂学习厨艺，在餐饮学校毕业之后之顺利进入世纪名厨Joel Robuchon门下，并于1994年开始了他米其林三星主厨的生涯。

提前了30天守在电脑前，在VPN的帮助下，阿婆主好不容易拿下了周五晚上的黄金就餐时间。原本以为提前半小时出发足够到达距离只有1公里的餐厅，然而up主还是大大低估了纽约的拥堵程度，小小的迟到了一会。

顺利check-in，体贴的服务生细心的给我们拉开椅子就坐。扫了一眼主餐区大约有25张左右的桌子，整体风格很是低调沉稳，服务生和侍酒师穿梭其间。
和Per se一样，这里的服务生全部都是法国“进口”，一口浓厚的法国味的英语让阿婆主在听菜的介绍时候有点头大。这里的鲜花也是每天更新，每个月的费用高达万余美元。

菜单分为三种：
8 course Chefs Tasting Menu（215刀一位{不包含小费以及酒水饮料}，多加100刀可搭配精选酒品）

7 course Le Bernardin Tasting Menu

Le Bernardin 4 Course Prix Fixe，该菜单分纯生（simply raw）、几乎没有烹饪（barely touched）、轻微烹饪（Lightly Cooked）和热主菜（Upon Request）四部分。

毫无疑问，从波屯来一次不容易，当然要尝尝主厨的拿手菜，up主就选了chefs tasting menu。出于心疼荷包的考虑，再加上不太爱喝酒，就没有加上酒品的搭配了。

在开始点饮品的时候阿婆主小小的惊了一把，侍酒师过来问我们要喝点什么，并呈上了酒单。贴切点说，这不是一份酒单，而是一本酒书！！！整整几十页写满了各种各样的酒！从十几美元一杯的普通红酒到几千美元一瓶的Romanee Conti应有尽有。。。拉菲也写了一长串。努力把脑海中的天文数字给踢了出去，阿婆主很坚决的把酒单合上了。（但是很值得一提的是，在这里酒的价格并不比外面自己买要贵多少，这个价格还是很诚实的）
佐餐听从他们的建议点了fresh water sparkling(气泡水)，在点果汁的时候出了一点小插曲：
侍酒师看着自家丰富的窖藏，自豪又自信的说
“whatever you want!”（我们这啥都有！）
“Apple juice？”（苹果汁有么？）
“well...sorry...”(一脸尴尬，脸皮好痛)

Chef treatment (主厨招待)

在晚餐开始前通常都要呈上主厨赠送的开胃小菜，这也通常表明今晚的基调。由于法式英语实在听不太懂，我并没有听清这道chef treatment的名字。
最左边的是一块西瓜，上面撒上了一点山羊奶酪和香葱条。入口甜蜜的同时又有微咸的冲击。让人感觉味蕾被激活了，很是期待之后的美味佳肴。
中间摆放了一块生的龙虾卷，用盐和醋微腌，淋上欧芹和初榨橄榄油。爽滑弹嫩，充满着海洋的新鲜气息。这也代表着今晚将是以龙虾作为主题，而龙虾正是Le bernardin的拿手好戏。
右边的这个我没听清是什么，开始我们都是以为这是一个蛋黄。服务员很神秘的让我们一口吃下去，我放进嘴里，然后噗的一下爆开了！这就是一个大号的爆珠！（珍珠奶茶里面的那个里面加了果汁的爆珠）这创意真是让人拍案叫绝，里面包裹的不是果汁，应该是某种海鲜熬的汤汁，有很香的香葱味以及小的脆片。

在晚宴开始之前，服务生端上了面包篮供我们选择。为了给食客提供更多的选择另外减轻餐厅的负担，Le bernardin开始将面包完全外包给源于法国巴黎的传奇面包坊--- Maison Kayser。该面包坊除了使用“液体发酵法”外，所有面包均采用纯手工制作，因此面包的质感非常的独特。

basil-sesame rolls（芝麻罗勒卷）白芝麻洒在酥脆的外皮上香气十分诱人。撕开是绵软有点微微Q弹的内部，能吃出来微微罗勒的香气。

Mini Baguette（迷你法棍），略带咸味的酥脆的表皮韧劲十足，撕开表皮内部柔软香甜，浓郁的小麦香气扑鼻而来。

Turmeric-Fennel Rolls（姜黄茴香卷），有着橙色的外皮和风车一样的造型。一口下去出乎意料的好吃，辛香的姜黄带动了茴香，面香，奶香，又有微微的橙味。看似差距很大的几种元素却和谐的融合在一起，滋味相当丰富又层次分明。吃完一个我们又忍不住要了另外一个。

黄油被静置在一个钟型的容器里，产自纽约附近的一家有机农场。美中不足的是，仅仅提供一种有盐黄油，虽然奶香浓郁但是对于更喜欢无盐黄油的人来说有点遗憾。

第一道：King Fish-Caviar(simply raw)
无鳔石首鱼-鱼子酱

这道菜的主题是king fish（无鳔石首鱼）与Osetra鱼子酱做的塔塔，底下的酱汁是烟熏味儿法式酸奶油配上香葱做的（菜单上是这样写的，但是我觉得在鱼肉上有烟熏的味道，酱汁并没有）。Osetra caviar是一种仅次于Beluga鱼子酱的顶级鲟鱼鱼子酱，尤其是下面金黄色的鱼子更显珍贵。King fish我是第一次吃到，这款鱼作为Le bernardin特有的招牌，总是会和鱼子酱一起闪亮登场。

这道纯生的料理让人不禁食指大动，轻轻挖一勺放进嘴里，鱼肉弹嫩，爽滑，酸酸的酱汁带上微熏的的味道让味觉变得层次分明。更值得一提的是鱼子酱，很多人包括我以前都觉得鱼子酱有什么好，腥气那么重，有什么好吃的，所以之前我一直无法理解什么叫大海的味道。直到经历过Per se惊艳的Oysters and Pearls和这道塔塔，我大致明白了西方人为何会把鱼子酱放在了顶级食材的位置。一颗颗鱼子在嘴里迸发开，没有腥味，给你带来仿佛置身大海中的心旷神怡。

第二道：Lobster（Upon Request）
龙虾

名字直接又暴力，就是龙虾。一大块龙虾尾摆在面前按个头我估摸应该取自2磅以上的缅因龙虾尾（up主在波屯没事就做龙虾吃，毕竟便宜），底下是柠檬草清炖的肉汤，边上摆了一个越南春卷作为点缀。春卷是用米皮做的，里面包裹了一些越南特有的药草和章鱼须。

越式的春卷不是很合我们的胃口，草药的味道有点奇怪，还带上了辛辣的味道。但是龙虾！无可挑剔！Le Bernardino奉行简单的调味，太多的调味会丧失海鲜的本身的味道。这样就得在火候上掌握更多的诀窍。虾肉的火候相当好，非常非常的Q弹，放在嘴里满是愉悦，厨师很贴心的只分切成三块，大块的放在嘴里满足感无以复加。整体的做法偏向东南亚的风格，有点微微泰式的辛辣。这时候不禁有点遗憾，要是有点香槟就好了！

第三道：Langoustine（Upon Request）
海鳌虾

煎的微焦的海鳌虾，搭配Foie Gras（鹅肝）和盐渍的日本Hon Shimeji小蘑菇，苦菊和香葱条
酱汁是用红酒和法国perigord产的松露做的酱汁。法国Perigord和Quercy两地产的松露，一般都认为和鹅肝一起搭配口味最为协调。

海鳌虾是Le bernardin和king fish齐名的另一道招牌。确切的来说，今天桌上的海鳌虾和缅因龙虾（这也就是大家常说的波士顿龙虾）都不算真正的龙虾，他们都是属于鳌虾--因为有两个大钳子。但是海鳌虾的鲜美比起龙虾有过之而无不及，日本渔民称其为最鲜美的海鲜之一。
这么多顶级食材一同登场，作为主角的鳌虾和鹅肝肯定不同凡响。说实话，这是一道让我想抛下矜持去舔盘的一道菜！这虾是我有史以来吃过的最好吃的一种虾，除了我想象中的应有的弹嫩更多了一种鲜！厨师用了稍微过量的盐让味觉整个提振了起来，而这种咸味和鲜味完全不冲突。让我的内心咆哮，以后吃不到了怎么办！酱汁中的酒香和松露的鲜美也并没有抢走鳌虾的味道，反而锦上添花美妙的无以复加。
再说到鹅肝，欧洲人把鹅肝；松露；鱼子酱列为三大珍馐。鹅肝排在首位自有它的道理，阿婆主以前对鹅肝也是不以为然，觉得味道一般。我现在只能感叹以前没有遇到过好厨师，没有吃到过好食材。外表有点微酥，切开微焦的外皮，油脂的香气扑面而来。（鹅肝中的油脂在35度的时候就会融化，在处理和烹调的时候给厨师带来了很大的挑战）放一块到嘴里，丰腴肥美，柔软又入口即化！完美到了极致！搭配的shimeji小蘑菇也非常的鲜美。
这道菜可以说是今天最出彩的一道主菜。

第四道：Salmon（barely touched）
三文鱼

轻微烹调的三文鱼闪动着大理石般的光泽，搭配薄荷龙蒿酱汁以及嫩豌豆四季豆。
虽然在烹调上很用心，因为只是用小火煎了单面的鱼肉（barely touched），三文鱼被制成了两种风味，靠近底部的轻熟滋味和顶部的烟熏。三文鱼的纹理和脂肪依然清晰可见，但是三文鱼作为一道很容易产生肥腻感和饱腹感的菜实在是给的太大块了。而且在那道惊艳的海鳌虾之后出场有种黯然失色的感觉。大家一致认为这道菜做的很一般。

第五道：Halibut （Lightly Cooked）
大比目鱼

这道菜主体是一块水煮（poached）的比目鱼块，用盐和酒微腌过。吃的时候鱼肉不但嫩滑而且还保留着微微的酒香。铺底的酱汁采用了类似于中式的做法，把各种野山菌用砂锅煲，然后加入Manila Clams（马尼拉花蛤）做成的类似浇头的一个酱汁。山珍与海味的融合，鲜美异常。尤其是我还吃到了猴头菇，不禁会心一笑。

第六道：White Tuna-Japanese Wagyu (Upon Request)
白金枪鱼-神户牛肉

烤白金枪鱼，搭配Asian Pear(亚洲梨)以及酸橘做的酱汁。中间是一片青菜叶下面垫了一截春卷（泡菜馅的差评），焦烤（seared）神户牛肉和韩式烤肉酱
先还是说说食材，很多人认为白金枪鱼是油鱼（异鳞蛇鲭），会腹泻。只能说百度百科坑人不浅，白金枪鱼是长鳍金枪鱼，比较特殊因为肉中不含铁质所以呈白色，肉质比起蓝鳍金枪鱼更为细腻，是一种高级的海鲜食材。很多低级日料店或者海鲜店会拿油鱼来冒充鳕鱼或者白金枪鱼。
再说说神户牛肉，Wagyu beef虽然是澳洲的和牛，但是味道也是足够的惊艳。
这道菜作为主菜的压轴，当然是不同凡响！切下一块鱼肉放在嘴里，细腻的鱼肉伴随着细颗粒的海盐一起融化，异常鲜美，再加上梨子的果香，简直令人赞不绝口。
当然最让人期待的还是那块Wagyu beef，吃了一晚上海里游的，我们都迫切的想来点地上跑的。风卷残云把鱼肉和中间的青菜吃掉，我细细的切下一小块牛肉放进嘴里。然后就好吃的笑了，因为每次吃到特别好吃的东西我就忍不住想笑。再看同去的友人也都是一脸满足。
这道菜我们一致给“差评”，因为牛肉太小了！虽然已经吃的挺饱的，但是我觉得我还可以再来脸大的一块！

接下来是甜点环节，上次在Per se的甜点环节很一般，感觉没有太多的出彩，所以当我打听到Bernardin的甜点主厨离职而接手的是Per se的甜点副主厨的消息不禁有点小失望。
然而我错了！

第七道：Exotic Fruit "pavlova"
水果“帕芙洛娃”

蛋白蛋糕Pavlova是澳洲和新西兰最具特色的甜品，制作的难度也是相当之大。打底的是烤菠萝和一点番石榴果酱。蛋糕的主体竟然是爆米花口味的！边上几片冰糕是用叶子和日本柚子做的，并且还撒上了一些椰子片作为点缀。

轻轻一勺挖下去，就像铲起一片云朵轻盈的仿佛没有任何阻力。酸酸的菠萝番石榴让你尾椎骨一麻打了一个激灵，随之而来的香甜便恰到好处的溢满了整个口腔。蛋白蛋糕更像是轻盈的奶泡，入口即化，不甜不腻。脆脆的椰子冰糕则是画龙点睛之笔，让口感更丰富更有层次感！
如果说鹅肝鳌虾让我有舔盘的冲动，这道甜品让同行的女生恨不得抛弃矜持怒舔一盘！

第八道：Coffee

作为搭配咖啡的甜点，这块大号的巧克力里面加入了杏仁慕斯和焦糖咖啡酱
巧克力不算太甜，味道适中，里面的杏仁慕斯是亮点，吃在嘴里很有层次感。

咖啡，这个略微一般。不像per se的那么有特色。

赠送的小甜点：

左起第一个是树莓味的巧克力，第二枚则是香草口味的马卡龙，因为做马卡龙要放很多糖才能出光滑的外皮，所以太甜并不是很喜欢。第三枚是类似山楂味的酸酸的软糖。而最后一个则是源自巴黎的知名茶点--pear financier，有点像红枣蛋糕湿湿的口感很是不错。！

酒足饭饱的up主和友人

up主的生日，当然还有一枚生日蛋糕。

当然老外也不是想象中的那么高素质，很优雅的。边上一桌始终开着闪光灯拍照，而这个小哥。。。要了一瓶可乐，感觉挺突兀的。

又到了痛苦的结账时间，带上小费一共1200没了。。心都在滴血。

总结：在菜品上，Le Bernardin确实把海鲜料理做到了一个新的境界。而且大胆创新，在法餐的基础上融入了更多东方元素。甜点的水准也并没有随着主厨的离职下滑。
比起上次去过的Per se。用餐环境上，Le Bernardin没法与地处哥伦布圆环的Per se相比。餐厅略显拥挤。两者在菜品上的风味各有千秋，Bernardin的甜品略胜一筹。服务的态度和细节上还是Per se做的更好。
如果打分推荐的话：Per se能给95分，Le Bernardin可以给93分。

最近有很多朋友向我打听美国哪里有惠灵顿牛排吃。“one if by land,two if by see”这家很有逼格的餐厅在纽约以惠灵顿牛排远近闻名。可惜由于只在晚上营业up主没来得及去尝一尝。

纽约米其林三星之旅第二发-Le Bernardin