大家好～

今天给大家演示一下葛根凉粉的制作。

1.材料准备

葛根粉适量

水适量

白糖 25g

黑糖 30g

麦芽糖一勺

制作一块凉粉大约需要20g的葛根粉与40g的水，根据你用的容器大小按比例增减。

买不到黑糖就用红糖代替；买不到麦芽糖就用蜂蜜代替。

2.步骤

a.将白糖、黑糖与35g的水一起中火煮开，转小火熬煮至起泡变大；此时加入麦芽糖搅拌溶解后关火。

这一步中白糖的用量为20g。

如果你用红糖代替黑糖，那保证糖的总量在50g就好了，红糖多做出来的糖蜜颜色就深。

b.葛根粉溶于水中；将汤液倒入定型容器中；让容器漂浮在沸水上煮，待到表面略凝固后将容器沉到水中，煮至汤液凝固呈透明状态后取出。

这一步很像做凉皮。

锅里的水要预先烧开。

葛根粉溶液很容易沉淀，入容器前要搅拌均匀。

你可以任选合适的容器。我用的容器是微波炉碗的盖子，这个玻璃盖子比较重又相对浅一些，虽然可以浮在水上，但我还是用夹碗夹夹住，在表面凝固前防止过多的水流进去。不过它的好处是沉水的过程比较方便。

c.将容器置于干净的冷水中，用手取出凉粉后切成条，加蜜糖就能吃了。

把凉粉卷一下，用干净的厨房剪子剪比较容易。

剪好的凉粉要放置在干净的冷水中，不然会变成一坨。

如果不做糖蜜，也可以用之前我们做过的薄荷糖浆（目前在虚空之中）或者玫瑰露（ac2124230）。玫瑰露不要加太多哦，会有苦涩味的。

是不是挺好看的？呵呵

上好的葛根粉作出来的凉粉接近于无色；葛根粉的品质越次，成品颜色越重，会变成淡褐色。不过口感上的区别并没有这么大。

如果你没有葛根粉，也可以用藕粉来做。做法一样。藕粉做出的凉粉也很好吃，颜色是紫红的。

好了，希望大家喜欢。

［简单料理］葛根凉粉