不知道大家注意到没有，我们路过商店的时候，有的商店墙上张贴着“无抗鸡蛋”的海报，无抗鸡蛋是什么意思？如何区分散养土鸡蛋？白皮鸡蛋好还是红皮鸡蛋好？解密鸡蛋那些事。

一、无抗蛋什么意思？

1.无抗鸡蛋是应用中国管理科学研究院农业教授黄宝库生物酶技术，利用原生态绿色无公害粗粮及植物性原料饲养出来的鸡蛋。

2.无抗蛋有四无。有效地杜绝了养殖过程中抗生素、兽药残留、重金属及其它有毒有害物质成分超标的问题。也就是无抗生素、无兽药残留、无重金属残留、无有害物质超标。

3.无抗蛋应用高科学技术提高了鸡蛋的营养成分，富含蛋白质、维生素E、钙、硒、锌、虾青素等物质。鸡蛋无腥无异味，有天然香醇的味道。胆固醇含量低，卵磷脂含量高。胶原蛋白粘稠度大，蛋黄金黄饱满结实，圆形不散黄。香味浓，口感好。

4.无抗蛋国家标准。《无抗鲜鸡蛋》是2019年01月30日实施的一项行业标准。标准号：T/LYFIA 002—2019。

4.1、色泽：灯光透视时整个蛋呈橙红色，去壳后蛋黄呈米黄色，蛋白澄清、透明、无其他颜色。

4.2、气味：蛋液具有固有的蛋腥味，无异味。

4.3、状态：蛋壳清洁完整、无裂纹、无霉斑，灯光透视时蛋内无黑点及异物，去壳后蛋黄凸起完整并有韧性，蛋白稀稠分明，无正常视力可见外来异物。

4.4、理化指标：蛋白质≥11.0g/100g，硒含量0.5-2ng/kg，锌含量≥13.0ng/kg，铅含量符合GB2762的要求，镉含量符合GB2762的要求，汞含量符合GB2762的要求，农药残留、兽药残留符合农业部235号公告的要求。

5.无抗蛋的价格。正常普通鸡蛋现在的零售价大约是4元/斤，平均8个/斤，也就是0.5元/个。无抗蛋价格相对比较贵，某宝月销量4万+，排名第一的宝贝，30个37.90元，大约1.26元/个。不过这个价格也是人们能承受的价格，建议大家多选无抗鸡蛋。

二、如何区分散养土鸡蛋？

1.看大小。养鸡场饲养的蛋鸡由于投食的饲料是定量定时的，大部分鸡摄入的营养都是一样的，下的蛋大小均匀；散养的土鸡，因为个体差异明显，觅食能力、摄取营养的能力各不相同，下的蛋也会大小不同，不是太均匀。

2.看颜色。正常家养的土鸡蛋比较黄，养鸡场的鸡蛋颜色比较淡，但是现在有很多不法商贩给鸡蛋注射色素，使得鸡蛋看上去很黄，实际上并不是天然黄，严厉谴责这种不良商贩。

3.看蛋清的稀稠度。散养的土鸡蛋比较粘稠，透明无杂质；养鸡场的鸡蛋蛋清含水分比较大，比较稀。

4.看外壳。散养的土鸡蛋壳比较硬，容易粘泥土，比较脏；养鸡场的鸡蛋相对比较干净，没有泥土。

三、白皮鸡蛋好还是红皮鸡蛋好？

这个是一个老生常谈的问题了，一般人都喜欢买红皮鸡蛋，都说红皮鸡蛋营养好，其实这是一种错误的认知。蛋壳的颜色主要取决于原卟啉和胆绿素两种物质。这两种物质比例不同，蛋壳就会呈现不同的颜色。其中，原卟啉产生黄色、红色和褐色，胆绿素产生蓝紫色和绿色。胆绿素主要是在新陈代谢过程中，衰老的红细胞在肝脏被破坏的时候产生的，而原卟啉则主要由鸡的输卵管细胞合成。色素分泌的不同是让鸡蛋呈现不同颜色的真正原因，而与蛋皮的颜色与蛋黄的颜色没什么关系。而且，事实上有很多实验已经证明了蛋黄颜色不同的鸡蛋营养成分差别并不大。

四、如何挑选鸡蛋？

无论是无抗蛋还是养鸡场的鸡蛋，挑选鸡蛋的时候，一定要挑选表面光滑、个头匀称、色泽鲜艳有光泽的鸡蛋，拿起来摇一摇没有水声的新鲜鸡蛋。表面有麻点、不圆、不润滑、拿起来有水声的鸡蛋都是不新鲜、营养不良的，千万不要买。

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无抗蛋什么意思？如何区分散养土鸡蛋？白皮鸡蛋好还是红皮鸡蛋好