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回锅肉

阿真干货分享：

1，做回锅肉，肉片厚度2毫米左右即可，太厚太薄都是影响口感的。

主料：三线肉500克，二荆条250克。

辅料：菜籽油50克，泡姜50克，老姜，郫县豆瓣，剁椒，各20克，老抽酱油，白糖各5克，鸡精味精各5克。

泡姜

制作过程

1，三线肉处理干净，放入冷水锅中，加入老姜，和一点白酒，大火煮开，待肉煮至8-9成熟捞出来。

2，煮好的猪肉切成2毫米左右的薄片

三线肉切片

3，先把二荆条，泡椒放锅里炒香，待二荆条变色后起锅

4，锅置火上，入油烧热，下肉片炒至吐油呈“灯盏窝”放入刚炒好的二荆条泡椒，继续翻炒。

5，锅里加盐，郫县豆瓣酱，剁椒，翻炒至上色，再加老抽，白糖继续翻炒

6，最后放小葱至断生，调入味精，鸡精，起锅，美味即成。

【阿真讲故事】

回锅肉的来历

回锅肉是一道传统的川菜，传说：从前这道菜是四川人，初一，十五打牙祭{改善生活}的当家菜。当时的做法就是，先白煮，后爆炒。到了清末时，成都有位姓凌的翰林因官图失意退隐家居，潜心研究烹饪，他将煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥，以隔水容器密封后蒸熟，再炒成菜，从而保持了肉质浓郁，香香原味不是色泽红亮。之后回锅肉有各种改良，但是做法都大相径庭。

川菜经典爆辣回锅肉，这样的做法才地道，辣椒越辣吃得越爽