说到不粘锅，人们第一个想到的肯定是“特氟龙”，但是经过长时间的验证，特氟龙涂层不粘锅大多会有不耐刮、不耐长时间高温、不适合大火爆炒，不正确使用容易析出致癌物质等等问题，而且对于使用要求也比较高，不能用金属钢丝球，不能用金属锅铲，一个不小心就会产生损坏。

特氟龙涂层已淘汰？九阳可以用铁铲的不粘锅，告别致癌物质析出

最近老牌锅铲厨具九阳新出了一个晶钻耐磨不粘锅，将不粘材质直接融入锅体，大幅度提升不粘层的强度，号称不怕钢铲，还可以用钢丝球刷锅，都不会破坏锅体不粘性。回头看看我家涂层已经开始脱落的“高端”不粘锅，决定入手一个也来试试看。

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应该是为了保证运输方便，所以这个锅把手与锅体采用分离的方式，首次使用需要简单安装一下，通过一根长螺丝可以将把手和锅体相连，辅以嵌入式的安装方式，安装完成以后还是十分结实的。

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第一个不同之处就是它的底部经过了重新的设计，相较于普通炒锅平滑的弧面，这个九阳晶钻耐磨不粘锅增加了3圈凸起，官宣叫做3重聚能环，在进一步加深锅体深度的同时，可以更加充分地利用火焰，提高热效率。

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而且整个锅体采用的是一体浇筑，通过800吨重力压铸，没有任何的接合和焊接地方，内壁也十分光滑。锅壁厚度方面也达到了5毫米，拿到手里就能感觉到用料方面非常扎实，质感较一般的炒锅的确高出不少。

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实际炒菜中不知道是这个聚能环真正在起作用还是之前的炒锅时间太久导热降低，能明显感觉到炒菜的火力更强，无论是起锅热油还是大火爆炒，都顺手了不少。加深的锅体炒菜大幅度提高了炒菜的手感，大面积翻炒也不容易扒出锅外。

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搭配赠送的锅铲也是金属材质，所以完全不用担心传统不粘锅用铁铲会破坏涂层的问题。用着它炒了几次菜，多次大力翻炒，锅体也完全没有出现过破损掉漆的情况发生，抗刮耐磨性没有什么问题。。

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网传的无油煎鸡蛋需要经过很多苛刻的条件综合下才能完成，所以大多时候只不过是吸引眼球的小把戏而已。我们需要的是关注日常使用下锅体的不粘性，正常炒菜不糊底，不粘锅能够正常滑动，不影响炒菜操作就是一个合格的好不粘锅。

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另外就是炒菜之后容易清洗，好的不粘锅水一冲大部分的食物残渣和调料就可以冲走了，重污渍的情况下可以用钢丝球清理会大幅度提升使用体验，降低清洁难度，相较于传统的特氟龙涂层易脱落，铁锅不粘性差的问题，九阳的这个晶钻耐磨不粘锅结合了两者的优点，既保障了锅体的不粘性能，又保证了材质的安全性，的确做到了两全其美，特别是如果家里有老人，本身就爱用铁铲和钢丝球，这种炒锅绝对是首选。