蒸菜、麦饭、拨烂子…北方人到底多会“蒸”？ ▲ 河南蒸菜既可以家里吃，也是当地餐厅常见菜品。摄影/绿萝飘飘，图/汇图网

-风物君语-

北方人的蒸菜

南方人也不太懂

北方人和南方人不仅对什么是“青菜”、“蔬菜”理解不同，就连主流做法也不一样。就拿青菜来说，江浙沪的人更喜欢清炒，旺火宽油迅速出锅；广府人更喜欢白灼，在滚水里加点油、盐焯到断生，起锅后浇上生抽、糖等调味；四川人的缨缨儿、颠颠儿、藤藤儿们，焯、炒、烫的都有；东北人的锅里能炖一切。