进击的多肉

今天00:00

提问：如果素食主义者变成僵尸，他们吃什么？
回答：核桃啊~

提问：那如果是在美国呢？
回答：吃美国山核桃呀~

不过，这种僵尸不应该是吃植物人的脑子吗？

美国山核桃这些个名字可能大家较少听说过。不过说起它的俗名“碧根果”，那肯定是无人不知无人不晓了——这不就是大家平日唠嗑闲扯的必备零嘴咩？

是的，超市里卖的长山核桃、薄壳山核桃等一般都指的是它，但人家的正式中文名还是应为美国山核桃，学名是Carya illinoensis。美国山核桃是胡桃科山核桃属的著名果树，其种加词意为伊利诺伊州的，这里是最早发现这些果树的地方。美国山核桃分布广泛，墨西哥、美国中南和东南部各州皆有出产，在16世纪被西班牙殖民者引入欧亚非，目前全世界范围都有引种栽培。碧根果这词来音译自“pecan”，来源于美国土著印第安语，相传当年乔治华盛顿收到过来自托马斯·杰斐逊的礼赠，居然是美国山核桃的树苗，称之“来自伊利诺伊州的坚果”（Illinois nuts），并手植于弗农山。

图片：daleysfruit.com.au

碧根果我们常吃，但孕育这种好吃坚果的果树，我们却很少能亲眼见到。美国山核桃为高大的落叶乔木，一般有20~30米高，最高可达50米左右。叶互生，奇数羽状复叶，小叶卵状披针形，小叶柄极短，幼叶的叶柄及叶轴初被柔毛，而后几乎无毛。美国山核桃株型秀美，高大挺拔，木材坚硬致密，可被加工成木地板和高档家具，甚至在北美某些地区，人们拿它们当熏肉木，用来熏烤肉品，据说风味上佳。由于人工长时间地选择驯化，碧根果品系逐渐朝着“结果早，树矮化，产量高”这样有利于吃货的方向发展。

高大挺拔的美国山核桃。图片：wiki commons

美国山核桃的羽状复叶。图片：calphotos.berkeley.edu

每年初夏，你会发现果树上挂满了一根根黄绿色的“面条”，别惊讶，这可是美国山核桃的花哦。不过这些花并不会结出碧根果，因为人家是雄花，葇荑花序下垂，只会散布花粉，而雌花是直立的穗状花序，没有花瓣，短小而不起眼。美国山核桃的花颜值这么低，很难吸引到专门的授粉昆虫，但人家胜在花粉多，靠风传播，以量取胜。如果你有机会能去抖动下这些“面条”，就会沐浴在一阵浪漫的黄色花粉雨中（花粉过敏症患者估计会抓狂）。

美国山核桃的雄花。图片：burncoose.co.uk

美国山核桃的雌花。图片：bugwoodcloud.or

只要成功受精了，等到秋天来临的时候，我们就可以看到挂在树上的成熟果实啦。不过在这里很多人要脸盲了，这果儿和我们平常见到的完全不一样呀！是的，我们常见的都是已经炒制好，剥壳即可食用的果仁，而新鲜的美国山核桃身披着一层绿袍，硬邦邦的，上面还有4条凸起的纵棱，这是它们颇为低调的外果皮。什么，你想尝一口试试味道？科科，果皮中富含单宁，它们带来的涩味会让你永生难忘。另外，如果你手欠徒手扒开这果皮，手就会被果皮中的醌类和单宁类物质染成难以洗掉的黑色。

美国山核桃，碧根果的前身。图片：maltawildplants.com

剖开来的美国山核桃，果肉都变黑了。图片：maltawildplants.com

如果任由它们在树上待着不采摘，一段时间后它们的外果皮会沿着纵棱4瓣开裂，露出一层光滑的硬壳，这时候，熟悉的碧根果千呼万唤始出来咯。这里要注意的是，虽然我们叫碧根果为坚果，但是从植物学角度严格来说，它们却是一类肉果，新鲜的时候外面包裹着肉质外果皮，成熟时会慢慢革质化进而开裂，而平时我们见到的是它们的坚果状“核”，我们管这种果实叫“开裂核果”。“核”上包裹着一层惹人讨人的外壳，则是由子房壁发育而来的内果皮。

成熟开裂的美国山核桃。图片：backyardnature.net

如上图所示，endocarpo即为内果皮，也就是惹人讨厌的碧根果“壳”。图片：pinterest

好在这层内果皮薄而脆，并没有核桃那么坚硬厚实。软妹纸们无须祭出“门缝夹核桃”的秘技，只需用点力气就能顺利将其剥开，这时候，诱人的“果仁”就粗线啦。不过实际上我们享用的却是它们的种子，外面有层咖啡色的膜包被着，这是它们的种皮，舔一舔会有苦涩的味道。揭开种皮，就可以看到米白色的种仁啦。和山核桃属的其他小伙伴一样，美国山核桃并没有胚乳，所以我们吃的是两瓣脑状的子叶。

图片：biodiversityexplorer.org

新鲜的种仁经过炒制和调味加工，就变成了可以上市的美味碧根果咯。和它们在中国的“土肥圆”亲戚——山核桃的小众命运相比，“瘦身成功”的美国山核桃可真是受到了明星级别的待遇！美国从19世纪起开始重视并广泛培植美国山核桃，并且培育出了很多抗病性强，皮薄仁大的优良品种，大大丰富了碧根果的风味，比如“莫霍克”Mohawk，这是目前培育出来的个头最大，外壳最薄的碧根果了，核仁肥大，味甜而香，据说和吃花生一样容易，真的是懒人的福音啊。还有“斯图尔特”Stuart，这是最被广泛栽培的品种啦，商场供应的碧根果也多半是它，而且不同品种的碧根果品质好坏都以它为标准评定。好消息是，不管什么品种，到我们嘴里都是香脆油润的，不用特别花精力去辨（cǎi）认（sǐ）啦。

不同品种的碧根果。图片：scionwood.com

除了剥开直接塞嘴里这种最省事的吃法外，碧根果的料理方式其实还有很多，不过都是运用在甜食方面。比如美国人民常做的碧根果派，饼皮上满满当当地铺了一层碧根果，烤的油润发亮，刚出炉的还能听到吱吱吱地声响。光是这样，就让人垂涎三尺了，更别提入口那种酥脆喷香滋味，即便是牺牲减肥大计，也要尝上一块！

碧根果派。图片：images.edge-generalmills.com

此外，碧根果油脆喷香的口感，简直就是素食主义者（不那么严格）的福音。同样对于减肥人士来说，碧根果蔬果沙拉绝对是你的首选，做法很简单，把适量的苹果片、菠菜叶、洋葱圈和碧根果倒入沙拉碗里，依照喜好加入橄榄油、醋、盐、黑胡椒粉等调味品，拌匀装盘就大功告成咯！苹果的清甜，菠菜的酸涩，加上碧根果的酥脆，好吃得难以言喻。

图片：img.sndimg.com

最后提问：如果僵尸变成了素食主义者，他们的首选是？

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不论我们注意或者没注意到，餐桌都是我们与生物圈交流最频繁的一个环节。2016年《餐桌物种日历》将为您还原每种熟悉或者不熟悉食材的全貌——每天一个物种，好吃的灵魂终会相聚。

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果壳 【餐桌物种日历】5月16日 美国山核桃

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