因为我们还不想被人类吃掉吖
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中国鹅的祖先是鸿雁，西方鹅的祖先是灰雁。[1]不过，这不是重点。

中国翻译的法国鹅肝，是错误的。

应译为“法式脂肪肝”。[2]

法式脂肪肝包括鸭肝与鹅肝。并且正宗的法式脂肪肝，绝大部分都是鸭肝。[3]而全世界鹅肝产量最大的国家… …

喔~你没有猜错，还是中国。[4]

所以当身为打工人的你，走入一家法式高档餐厅，希望提升35岁的第48次相亲的规格，你所点的“法式鹅肝”，其实是进口鸭肝。反而门口卖串串的大爷那儿，用的是真鹅肝。

别觉得老外不诚实，老外点的青龙斗白虎里，也没龙肉虎肉，欲哭无泪啊。

传统的中式鹅肝非常小，红红嫩嫩的，一般没有人专门会吃这个。日后，是邓小平访问东京，和裕仁天皇共同进餐时，吃到并赞赏了法式鹅肝，才促成了同时期改革开放后，很多人将之引进中国大陆的行为。[5]

鹅鹅与鸭鸭的脂肪肝，怎么长出来的呢？

是硬灌！

无论是鹅鹅还是鸭鸭，就是灌。

出生后大概过了14周，便进入了持续两周的硬灌期。[6]

把他固定在那里，揪住他的头。（没有错，被灌的都是男孩子！）[12]

不许动！

一根长长的管子直戳戳地插入食道，直抵胃口。

灌一斤，灌两斤，灌到六斤，今天的第一顿饭才算结束。不过到晚上前，还有四顿呐。[6]

灌到鹅鹅或鸭鸭开始呼吸困难，一点都不想动，羽毛质量变差，鸟喙发白，便可尽杀之，以取脂肪肝；其他部分也一起卖掉。[6]

古埃及人发现雁鸭科鸟类会在迁徙前，一个劲儿地吃，以储备能量，这会儿的雁鸭科，浑身上下肉都好吃，尤其是肝脏。[7]

后来希腊船队将之带入罗马，罗马帝国迅速将之传播至整个环地中海。[8]

等罗马人玩完了，还在吃鹅肝的主力军，反而是西南欧与西北非的犹太人。因为他们不能吃猪油，且当地难以获得葵花油。[9]

人不吃油要老命，鹅肝鸭肝快来凑。

17世纪，法国皇庭得脂肪肝（莫名想笑），路易十六盛赞之，脂肪肝由此声名大噪。[9]

到20世纪，人类历史上第一个明确禁止强制饲喂的国家，是“要将一切被犹太人污染的动物拯救出来的”纳粹德国。[10]

讽刺吧，对于鹅鹅和鸭鸭来说，他们的道德观念可能与现代人类并不一致。

有强迫症的希特勒认为，强制饲喂太不人道了，故在1933年上台后，推动立法《帝国动物保护法》，全境禁止食用鹅肝。[10]

到今天，西欧与北欧的大部分国家，以及土耳其、以色列、澳大利亚、阿根廷和美国的部分州都已经禁止用填饲法（即强制饲喂）生产鹅肝，而印度则是当前全世界唯一一个禁止食用鹅肝的国家。[11]

动物保护组织影响力之大，以至于中国南昌曾打算建立全球最大的鹅肝生产基地的计划，因为外国合作方迫于舆论压力，而最终流产。[12]

不过科学界是不会轻易放弃这个市场的，吃货与需要钱来养家的普通老百姓，也不会轻易将之放弃。

2019年，法国科学家给雏鹅注入特殊血清，刺激其消化系统出现特殊的天然细菌，以此来刺激鹅肝的生长与脂肪的堆积。[13]

德国科学家则直接给鹅做了外科手术，使其患上下丘脑饱觉中枢病变，使鹅鹅感受不到饱腹感，因而吃得更多。[14]

反正，虽然鹅鹅与鸭鸭建议人人不应该吃不健康的脂肪肝，但人人就是想吃吖。

怎么办呢，让我来告诉你叭：

虽然有些宣传称鹅肝（鹅与鸭的脂肪肝）“大部分是不饱和脂肪，有利于降低胆固醇，因此有保健作用”，但实际上，除非你能吃到足够多的脂肪肝，否则那点儿不饱和脂肪根本不起什么作用。[15]

而如果你吃很多的脂肪肝来提升不饱和脂肪的摄入量，抱歉，你摄入的脂肪总量将大大增加，不但你的胆固醇要上升了，体重也要长了。[15]

而且，买这么多脂肪肝，咱打工人一般也扛不住啊。

所以呀，鸭鸭与鹅鹅其实是为了你好，才不建议你吃鹅鹅与鸭鸭的肝哒。

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参考资料：

[1] 《鹅肥肝的营养、生产简史和展望》，陈耀王，中国畜牧业协会禽业分会，2005年06月25日，http://www.caaa.cn/show/newsarticle.php?ID=71961

[2] “QU'EST-CE QUE LE FOIE GRAS ?”, CIFOG, https://elevage-gavage.fr/le-foie-gras/qu-est-ce-que-le-foie-gras

[3] “Foie grasd’oie ou de canard, lequel choisir ?”, ESPRIT PAYS, https://espritdepays.com/gastronomie-terroirs-viticulture/produits-terroirs-perigord/le-foie-gras-du-perigord/foie-gras-d-oie-ou-de-canard-lequel-choisir

[4] 《中国制造突围垄断局面西方高级食材向华“迁徙”》，吕进玉，第一财经，2017年5月2日，https://www.yicai.com/news/5276987.html

[5] 『フォアグラ (ルージエ)』，sakuzaeru，ソムリエへの道，2009年11月5日，http://sakeshiro.blog11.fc2.com/blog-entry-2.html

[6] 《强制饲喂和肥肝生产的过去、现在和未来》，刘向萍，中国家禽，2004年第26卷第23期，https://www.ixueshu.com/download/11b63947692f2a8d862aab097284c5b1318947a18e7f9386.html

[7] “Le Foie Gras depuis plus de 4500 ans d’histoire connue !”, CIFOG, https://lefoiegras.fr/le-foie-gras/origines

[8] “We’ve Been Debating Foie GrasSince Ancient Times”, ANDREW COLETTI, Atlas Obscura, January18, 2018, https://www.atlasobscura.com/articles/ancient-foie-gras-debate

[9] “A Short History of Foie Gras”, THE WALL STREET JOURNAL, May 31, 2008, https://www.wsj.com/articles/SB121207726422829649

[10] “["In the Third Reich theremust be no cruelty to animals anymore"--the development of the Reich'sAnimal Welfare Law from 1933]”, Michael Schimanski, DtschTierarztl Wochenschr, April, 2009, 116(4):138-47.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19425314/

[11] “Meet the Meat That’s BANNED inSome Countries”, peta2, January 09, 2015, https://www.peta2.com/news/foie-gras-cruelty

[12] 《中国鹅肥肝产业调查》，牛三立，鹅肥肝，http://efeigan.dinghuankj.com/1109332/

[13]《摒弃强制饲喂法国科学家利用细菌养出“天然鹅肝”》，李季，中国新闻网，2019年12月06日，http://www.chinanews.com/gj/shipin/cns-d/2019/12-06/news840653.shtml

[14] “Hetwelzijn van eenden bij de productie van foie gras”,Donald M. Broom en Dr. Irene Rochlitz,University of Cambridge, 2015, https://cdn.uc.assets.prezly.com/d3607290-aea5-43be-abb0-024c321e5682/-/inline/no/

[15] 《美味的鹅肝，脂肪肝？》，果壳，https://m.guokr.com/article/203428

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《为什么鸭鸭与鹅鹅不建议你吃鹅鹅与鸭鸭的肝呢？》

作者 | Joanne & 王同学
编辑 | Nemo
HOA第54期作品