猪肉是我们老百姓食用最多的一种肉类食材，猪肉的味道、口感和营养价值都特别符合大家的口味，所以在众多肉类食材中，它的大众性最为明显。猪肉的位置不同，口感也各具特色，都知道精肉比较贵，但是有的带骨头的位置价格却比肉还贵，比如猪肋排和猪蹄都是大家最喜爱的猪肉品种。

今天我们一起来聊一聊猪蹄，猪蹄皮厚肉少，中间有骨也有蹄筋，含有丰富的骨胶原蛋白和钙元素，是大家日常餐饮中补钙、美容、养筋、生乳的最佳食补首选。而且猪蹄也被赋予了勤劳、奋进和积极向上的寓意，更是亲朋聚会，喜事节庆等席面上不能缺少的主菜。

一头猪身上有前后共四条腿，前面两只叫前蹄，后面两只叫后蹄。猪蹄虽然中间有比较占分量还不能吃的骨头，但是猪蹄的售价还要高于一般的五花肉，现在猪肉价格也在不断地上涨，一对猪蹄得小一百元。前蹄和后蹄虽然看着十分相似，但是口感上却相差较大，如果买错，就花了冤枉钱。

猪蹄选前不选后

前蹄平时活动的比较多，所以肉质十分劲道，肉皮厚营养足，蹄筋饱满；而后蹄则运动量少，肉质又少又松，而且比较肥腻，猪骨头比较粗大。所以前蹄的营养和口感更高于后蹄，如果花同样的钱购买，前蹄的骨头小肉多，也更划算一些。

看形状分前后

整体上看，猪前蹄比猪后蹄要小一些，并且关节处呈现弯曲状态；而猪后蹄则比较直，不能弯曲。

细节上看，前蹄的关节点也比较小而圆润，肉质偏薄但是十分紧实；后蹄则骨关节较大，突出明显，并且肉质比较肥厚。

看筋皮分前后

猪蹄最好吃的部分一定就是劲道滑弹又有营养的猪蹄筋，而蹄筋主要就分布在活动量大的前蹄上，而后蹄则特别少，所以在挑选猪蹄的时候，看一下切口处，前蹄的蹄筋粗大明显，后蹄则只有骨面。

而前蹄和后蹄的表皮区别也十分明显，前蹄的表皮褶皱明显，并且分层数多；而后蹄的表皮则比较平缓光滑，褶皱少而不明显，这也是最直观、最简单地挑选前后蹄的方法了。

看脚趾分前后

猪前蹄的两根脚趾的长短比较一致而且平滑，猪后蹄的脚趾则长短不一，摸起来比较毛糙，很好分辨。

除了要分清前后脚之外，还要留意猪肉的品质和其他细节，比如说肉皮颜色过于“白嫩”的，通常有添加化学品“美容”的嫌疑；猪指甲盖又厚又重，十分占分量，有的卖家故意不削掉用来压秤；还有就是看猪蹄表皮上面是否有小刀口，有的则说明猪蹄内部的蹄筋可能被抽走，这样即使买到了前蹄，也特别不划算。

猪前蹄猪后蹄到底买哪个？其实差别很大，买错全是骨头很吃亏