来源：贵族广播电视台

都说“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣”。贵州人无辣不欢，出产的辣椒以香辣著称，尤其是遵义市，更有“世界辣椒之都”的美誉。

遵义朝天椒，又称满天星，遵义辣椒的”明星“品种

但是前些天，遵义市一家企业居然从印度进口了一批辣椒。这是什么操作？！难道本地辣椒不香么？非得进口？

据《贵州新闻联播》报道， 4月20日，遵义市辣椒产业集团下属的一家企业，从印度进口了30吨干辣椒。详见全省首单原箱进口辣椒经西部陆海新通道运抵遵义

遵辣集团是遵义市为发展辣椒产业而组建的龙头企业，这个本应该致力于促进本地辣椒产业发展的国有企业，为什么要进口辣椒呢？是本地辣椒品质达不到要求，是数量不够，还是其他什么原因？带着这些问题，动静记者采访了遵辣集团红满坡农业发展有限公司总经理蔡昌远，这才了解到进口这批印度辣椒的真实原因。

不是遵义本地辣椒数量不足，也不是它品质达不到要求，遵辣集团之所以选择进口印度辣椒，是因为遵义辣椒太“香”了！

香莫非不好？恰恰“香”反，遵义本地的辣椒因为品质优良，非常适合深加工。贵州省的一些知名品牌辣酱就是因为使用遵义本地辣椒作原料，才具备人人称赞的独特口感。“除了辣椒酱，还有一些卤制品公司也都需要遵义辣椒来进行加工。”蔡经理解释道。

遵义本地灯笼椒，油润红亮、果型美观、肉厚质细、香辣适中，用来制作辣酱再适合不过了

只是，品质优秀的遵义辣椒在一个指标上表现并不突出：辣度。

辣椒会辣，是因为其中含有辣椒素。在1912年，药师史高维尔发明了测量辣椒素含量多寡的方法：辣椒以糖水稀释到多少倍，才能使舌尖感受不到辣味，这个倍数成为了衡量辣度的标准，也就是史高维尔单位（SHU）。辣椒的SHU越高，辣得就越够劲。

印度辣椒外表平平无奇，和可怕的辣度形成鲜明对比

“这次从印度进口的这批干辣椒的辣度就非常之高，是遵义本地辣椒所不具备的。我们公司这次进口就是为了填补这个空白。”

这些印度辣椒辣到什么程度呢？它的SHU在6到8万左右，哪怕只是拿一根干辣椒扔进温水里摇一摇喝下去，人的胃黏膜都会受不了。相比之下，遵义本地的辣椒SHU最高也不到6万，有的还能做成可直接入口的小食，可以说是“温柔”得多。

遵义本地二荆条，颜色鲜艳的它辣度微辣，香味却强，每克鲜椒中维C含量更是高达260毫克

只不过，虽然几乎无法直接入口，这些“魔鬼辣”的印度辣椒却是制作火锅底料的重要原料。这也正是此次遵辣集团进口它们的用途，经过拣杂、去把和切段等粗加工后，这些干辣椒就将被送往下一级生产部门加工成火锅底料。

“当然，火锅的底料不会只有一种辣椒，我们遵义本地辣椒在其中也是必不可少的。‘香’、‘辣’科学配比，才能调出最好的味道。”蔡经理说道。

遵义本地条子椒，颜色鲜艳，辣度中辣，是各餐饮（特别是火锅）行业采用的辣椒品种之首选

事实上，遵辣集团红满坡公司已经与四川海底捞、湖北周黑鸭等全国著名大型餐饮和食品企业建立了长期稳定合作关系，说不定你哪天在街头吃着红汤火锅大呼过瘾时，那锅里的辣椒就产自贵州遵义。这其中，既有印度辣椒的“辣”，更有遵义辣椒的“香”。中西合璧，给嗜辣的小伙伴以最佳的味蕾感受。

不要以为遵辣集团只会进口辣椒，他们也在谋划把遵义辣椒出口到亚洲和欧美市场。

“经过公司调研，我们发现遵义辣椒很适合腌制辣白菜，成品的口感和味道都非常好，所以公司在准备向韩国那边进行推广。”

辣白菜，韩国饮食的代表图片来自网络

“前几天还有一名英国华人专门来联系我，说他想在那边开一家火锅店，准备找我采购辣椒。”蔡经理表示，除了这些，公司未来还将逐步开拓安哥拉、墨西哥等国外辣椒贸易市场，构建国内国外贸易体系，助力遵义做大贸易体量。

黔货出山，“遵辣”出海。一根小小的辣椒，不仅是我们餐桌上必不可少的调料，更将成为一张独特的名片，让遵义市，让贵州省的辣文化走出国门、冲向世界。

【延伸阅读】关于遵义辣椒

遵义是贵州辣椒的主产地。2019年8月17日，第4届贵州·遵义国际辣椒博览会在遵义市开幕。开幕式上，世界辣椒联盟授予遵义市“世界辣椒之都”荣誉称号。

作为我省的辣椒主产区,遵义常年种植辣椒超过200万亩,位居全国地级城市种植面积第一；培育出50多个地方优质特色品种，将平均单产提高了3倍左右；组建了125个辣椒专业合作社,带动近70万群众增收致富；拥有辣椒制品加工企业40多家，年加工规模位居全国第一。当地实时更新发布“辣椒价格指数”。

遵义辣椒出口80多个国家和地区，每年举办一届的辣椒博览会已经成为国内最具知名度和影响力的辣椒专业展会。中国最大的辣椒交易市场、中国优质辣椒产区、中国辣椒质量检测中心和即将建成的辣椒期货交割地等已然汇聚遵义。

实习记者：王一雄

盛产辣椒的遵义居然从印度进口辣椒！这是什么操作？难道本地辣椒不香吗？