来源:今日头条
原创:王小帅商业视界

味千拉面还活着吗？

01 味千的起源

味千拉面原本是位于日本九州熊本的一家小店，起初店面只能坐下十人不到。现如今味千拉面在全球已经有800多家分店，其中77家在日本，剩余的则全部在中国。

味千拉面能够从日本传到中国，还是因为一个叫潘慰的人。潘慰此人原本出生在山西，高中读完之后，就跟着自己的父母来到香港做生意。

潘慰在做生意的时候，逐渐发现了一个问题，虽然自己家的食品贸易越做越大，但是却时常面临着赊账的问题。

而随着生意越做越大，赊账的金额也越来越大，这给潘家的财务状况造成了极大的压力。

在一次去日本考察行业时，潘慰发现了味千拉面，在参观了味千拉面的工厂之后，潘慰觉得味千拉面的生产效率极高，完全可以在中国进行推广。

于是潘慰二话没说就买下了味千拉面的商标代理权。

1996年，潘慰在自己居住的香港开了第一家味千拉面，也正如潘慰此前预测的那样，面馆的生意异常火爆。

接下来，潘慰将自己的目光转向大陆市场，她选择的第一站便是深圳这座改革中的城市。

潘慰雇佣了两辆大篷车就开始了自己的售卖之旅，热腾腾的大骨汤在冬天里吸引了众多食客。

仅仅一周的时间，潘慰的销售额就达到了20万元。

在深圳，味千拉面的成功激励了潘慰，使得她决定在上海再开一家分店。而且为了展示自己的自信，潘慰将店址选在了上海最繁华的商业街，最后的结果也使潘慰大吃一惊，仅仅三个月的时间，她就收回了本钱。

接下来的味千拉面正如许多连锁餐饮一样，走上迅速扩张之路，2003年的时候在中国只有13家味千拉面，到了2007年的时候则变成了210家。

味千拉面的营收额也从1.3亿元飙升至3.91亿元，趁着营业额大幅增加，味千在香港成功上市。

到了2010年，味千的门店已经扩张到508家，彼时的潘慰立下一个目标，她要在五年之后将味千的店面扩大到1000家。

但是，潘慰没有想到接下来发生的一件事，使得味千拉面迅速衰落。

02 骨汤门事件

味千拉面之所以能在2011年卖到30多块钱一碗，其原因除了日式的噱头外，还因为其打着大骨熬制的旗号。

这使得消费者在潜意识里，接受了味千拉面比其他中式面线高一倍的价格。

但是在2011年7月的一天，味千拉面被曝光用汤粉、汤料调制汤底，所谓的大骨汤根本不是用猪骨熬制的。

随后味千在自己的官网间接承认了这个说法，这使得味千拉面的形象在一瞬间一落千丈。

要知道此前，味千曾在自己的宣传中告知消费者自己的大骨汤营养值是普通肉类的十倍以上，但是被媒体曝光之后，味千所谓的宣传则变成满口胡言的谎言。

骨汤门事件曝光的时候，味千的股价只是出现了小幅地下跌，但是当味千在官网上承认自己的造假行为时，味千的市值一瞬间蒸发了42亿港元。

祸不单行的味千，随后又因为虚假宣传的问题被罚款20万元，直到2012年3月，味千表示自己仍未从骨汤门事件中恢复过来。

此后的味千为了挽回经营上的颓势，开始投资百度外卖，企图依靠外卖回到巅峰。

从2015年开始，味千陆续向百度外卖投资了7000万美元，但是潘慰没有想到百度外卖在中国外卖行业的烧钱补贴中迅速出局。

2017年更是饿了么以5亿美元收购，这使得味千也因此受损高达9.3亿元。

之后的味千还因为纸巾收费问题，被消费者频繁吐槽太抠，味千的经营状况再次恶化。

03 味千因何而死？

今年一月份，味千公布了2020年的经营情况，预计至少亏损6000万元。

回顾味千拉面在中国的发展史，或许真正的味千在2011年就开始走下坡路了，之后虽然经历过各种变革，但是最终都无济于事。

味千在中国最巅峰的那几年，提到味千就代表着日料，彼时的正如现今的星巴克一样，受到人们的推崇。

但是现如今随着中国人生活水平的提高，日料馆在中国越来越多，不乏有从日本开过来的本土拉面店，又何况是味千这种披着日式外衣的假日本拉面呢？

人们对于一种食物的尝试，最开始无非是图一种新鲜而已，而日式料理店遍布的今天，味千显然已经不能给人们这样的体验。

当然味千也可以从改良自己的味道出发，进而留住回头客，但是很遗憾味千似乎没有意识到这一点。

进入味千吃面的消费者，几乎都有一个共同的感受，那就是上菜慢、不好吃、服务差，这似乎有点像前段时间一个馒头卖几十的某餐饮企业。

试问消费者一不能新鲜，二不能图美味，甚至连最基本的服务都不能保证，又有谁会为味千拉面买单呢？

味千拉面曾经也试图挽救过自己，不过味千似乎意识不到自己的问题所在。

就拿推出的全时段套餐来说，味千主打的竟然炒饭、飞饼之类的食物，但是味千是因为拉面出名的，在拉面馆内主打其他食物，似乎给人一种不伦不类的感觉。

很显然消费者没有理解味千这种不去改良拉面口味，反而去开发其他食物的操作，。

眼见着增加种类这条路走不通，味千又开始在门店的装修上下功夫，弄出了各种IP主题店。

老实说味千的装修风格还是值得夸奖的，但是消费者又不是味千的装修不好看而不去吃拉面的，这样一来味千的本质问题还是没有解决。

意识不到自己真正问题所在，光在表面下功夫的味千，正在一步步走向破产的深渊！

味千之“死”，绝不是因为一碗拉面卖30多块...