大年三十，家家户户都有吃年夜饭的习俗。那么在受汉文化影响的邻国和少数民族地区，又有什么有趣的新年饮食习俗呢？

撰文 | ag獭

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日本
Japan

明治维新后，日本将原先按照农历过的新年，平移到了公历的1月1日。

所以日本的除夕，是公历的12月31日。

他们的年夜饭一般不像我们这般丰盛，不过还是有一些有意思的习俗。

江户时代，日本流行起除夕夜吃荞麦面的习俗，称年越荞麦。

由于荞麦面缺乏韧性，容易咬断，因此就赋予了斩断厄运的期望，长长的面条，也有着长寿的寓意。

图:年越荞麦面

另一项和吃有关的年俗是吃御节料理。

日本人认为新年期间，年神会来到人们家里，因此新年头三天，不便在厨房开火做饭，要预先准备好御节料理。

传统上，御节料理先用来供神，之后撤下，供人们食用，预示着神向人们赐予食物。

御节料理的食材各有寓意，例如红白萝卜丝代表红白至喜，莲藕代表洞悉未来。

正式的御节料理箱有5层：

第一层是配酒小菜“祝肴”；第二层是有吉祥寓意的烤海鲜；第三层是炖煮的山珍食材；第四层是酱菜和凉拌菜；第五层空着，用来装从年神那获得的福气。

新年期间，日本有吃杂煮的习俗。

杂煮其实就是种汤年糕，各地杂煮形制不同，不产水稻的地方，则用芋头或豆腐代替年糕。年糕汤里一般有鸡肉、鱼、肉丸、蔬菜等配菜。

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朝鲜半岛

Korea

由于时区不同，朝鲜半岛的新年要比中国早1小时。

能够和年夜饭对应的，大概是大年初一祭祖完后的那顿饭。

这顿饭的摆盘很有讲究。

如图所示，第一行放年糕片汤、酒、餐具等；第二行放荤菜和烤物，鱼一定要放在东边，鱼头朝东，尾巴朝西；第三行放汤汤水水；第四行放泡菜和各种小菜；第五行放水果等。

祭祖的食品都是传统食品，一般用盐，而不是用酱油调味。

米糕片汤是朝鲜新年最有代表性的食物。

人们认为白色的打糕代表太阳，吃着米糕片汤，象征辞旧迎新，迎接太阳的光明。

图:新年汤年糕

中国古代有立春吃春饼的习俗，这一传统也被朝鲜半岛保留下来。

春饼饼皮是用烫面制成的，烙制成型后可以包上酱料和配菜卷着吃。
煎饼也是韩国春节的常见美食。面糊调好之后，可以加上各种配料制成口感酥脆，同时保留食材原味的煎饼。

图:春饼

图:煎饼

炒杂菜最初是朝鲜王室菜肴，如今则成为新年等节日的传统菜肴。
这道菜一般是用冬粉，加上胡萝卜、菠菜、鸡蛋、葱、木耳等，配上酱油调味制成的。

图:炒杂菜

朝鲜半岛有在节庆期间准备糕点的习俗。
糕点是用糯米或其他谷物制成的，种类很多，寓意各异。
韩国社会中把节假日发给公务员的钱称作“糕点费”，有时也有表示贿赂的含义。

图:朝鲜糕点

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越南
Vietnam

越南也有除夕吃年夜饭的习俗。

越南北方的年夜饭一般包括代表四季的4碗主菜，代表富足的8道配菜以及一些蘸酱、蜜饯果品等。

方粽子、糯米饭和腌洋葱是北方年夜饭必不可少的菜品。

中部的年夜饭一定有春卷、带馅的甜糯米糕和腌肉。

南方的年夜饭则必有椰汁炖肉和苦瓜酿肉汤。
方粽子是越南春节必不可少的一道食物。

绿色的粽叶象征大地，方方的外形象征天圆地方，越南人用粽子纪念祖先，祈祷他们来年能保佑家庭。

图:除了外形不同外，越南的粽子体积也比中国的粽子大得多

扎肉也是年夜饭常见的美食。
这道菜据说是受法国香肠影响诞生的。
扎肉一般用猪肉制成，加入太白粉、鱼露等调味，然后用香蕉叶紧紧包好煮熟。
制作好的扎肉可以保存很久。

图:几种扎肉

炖肉蛋类似闽南菜的豆油肉，一般是用腌制的猪肉、鸡蛋、椰奶和鱼露制作的。
这是越南南方春节的传统菜肴。在食用之前，要先把这道菜供奉给祖先。

腌洋葱是春节期间的常见小菜。这道菜制作简单，味道酸爽香脆，可以配炖肉蛋、粽子等食用。

图:各种越南泡菜

每逢新年，越南家庭都要准备好用香蕉、柚子、佛手、苹果等组成的五果盆。
供奉给神灵，祈求来年的吉利。

图:传统上，五果盆由五种水果组成，如今则不必拘泥于5这个数字

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蒙古
Mongolia

蒙古人崇尚白色，认为这是纯洁、吉祥的颜色，称新年为“查干萨日”，意为白节。
元代建立后，忽必烈将蒙古新年改为农历正月初一.
如今，国内的蒙古族大多在农历新年这天过白节，外蒙古则大多按照蒙古历过白节，除了日期差几天外，习俗和国内蒙古族类似。

除夕夜，蒙古族人要聚集在长者家中，参加宴会。
宴会食物包括“三锅”，即奶茶锅、羊背锅、肉汤饭食锅。
传统上，大家认为这顿饭的酒肉剩得越多越好，象征新年的富足美好。

图:查干萨日年夜饭

白节的白，来自于奶制品。

传统的蒙古奶制品有奶皮、奶酪、奶豆腐、酸奶等，这是除夕宴会上不可缺少的重要食物。

图:
由各种奶制品摆盘的“查干伊德”（白食）

蒙古族的主食种类丰富，包括各种用面粉、牛奶、鸡蛋、黄油制成的面食。
新年期间，蒙古人将各种面食、奶制品摆放成精巧的造型，这也是新年宴会的重要组成部分。

图:由面食摆盘的“宝日伊德

白节前夕，每户蒙古家庭都要制作大量鞋底型的饽饽。

饽饽一般要摆成奇数层，象征人生中交替出现的幸福与苦难，层数则和主人的年龄、地位有关，最多摆到9层。

图:鞋底饽饽

蒙古人有在除夕吃手把肉和肉包子的习俗。

新鲜的羊肉不加多少调料，直接煮熟，用手抓着吃，保留了食物的原味和最直接的味觉体验。

图:手把肉和包子、配菜
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