2021年新年伊始，大葱价格牛气“葱”天？全国大葱基地——寿光，批发价格已经到了5元/斤，其他地区，尤其是疫情地，大葱价格更是如过山车一样直冲上天！葱价格上涨的原因？葱有哪些种类，您平时餐桌上都吃什么葱？为什么炒菜必放葱花呢？今天跟着凡慕来一起来了解一下家家必须的“葱”。

大葱价格

1.黑龙江省大庆市：东风新村大润发超市，大葱9.95元/公斤，去年同期大概3元左右（澎湃新闻2021年1月3日报道）

2.几个主要疫情严重的城市大葱价格：

石家庄桥西蔬菜中心批发市场，2021年1月7日，大葱批发价格为10元/公斤。

北京市通州区八里桥农产品蔬菜批发市场，2021年1月7日，大葱批发价格为11.8元/公斤。

沈阳盛发蔬菜批发市场，2021年1月7日，大葱批发价格为11元/公斤。

四川成都聚合（国际）果蔬交易中心，2021年1月7日，大葱批发价格为4.8元/公斤。

3.2021年1月8日，全国最新大葱批发价格（****网，为了避免广告嫌疑，打了马赛克，有需要了解的可以评论区留言。）

大葱价格上涨的原因？

“大葱”看起来不起眼，却是重要的调味蔬菜。虽然用量很小，但是每一餐，每个家庭都必不可少，造成近期大葱价格暴涨的原因主要有如下几个原因：

1.今年大葱种植面积缩减，市场供应偏紧。一般来说，蔬菜当季种植面积往往由上季价格决定。上季某一品种的价格高，当季种植面积就会增加，价格就会下跌。反之，当季种植面积就会减少，价格就会上涨。2019年大葱行情低迷，云南、山东等多个产区出现产品堆积。其中，主产区山东，卖价更跌到了0.3元/斤，很多农户因此改种其它农产品。

2.今年夏季雨水偏多，不利于大葱生长，导致产量大幅减少。产量少需求多，导致大葱价格上涨。

3.全国罕见寒流，北京持续多天达到零下20几度前所未有，上海持续多天达到零下的温度，山东各地持续降温降雪，造成物流运输成本增加。

4.不法资本炒作，不法批发商囤货，股价而出，造成批发零售市场价格居高不下。

5.进入2021年，持续的疫情加重了各种因素的影响。入冬以来，北京、成都、沈阳、大连、石家庄等地先后暴发新冠疫情，更加对近期的大葱价格雪上加霜。

综上所述，造成了现在大葱价格比鸡蛋还贵的局面，奉劝大家大葱再贵也不要囤积太多，囤积太多一方面不容易保鲜，另一方面本来日常食用也吃不了多少，如果囤积太多正好中了资本商们的圈套，理智消费，安然处之。少吃几颗大葱没啥影响，多花点钱买大葱也穷不了哪里去。

大江南北侃“大葱”——大葱的种类

我出生在河北省沧州市盐山县一个农村，跟山东交界的地方，从小到大每到夏天爸爸就会去集市上买点葱栽子回来种，足够全家吃的。栽种的大葱都是有长长的葱白的大葱。直到结了婚，来到了定州，岳父家也种大葱留着自己吃。这里栽种的葱没有长长的葱白，而是有一个很大很大的大头。跟我一起来了解一下大葱的品种和全国各地大葱主产区吧。

大葱含有丰富的蛋白质、氨基酸、碳水化合物、脂肪、维生素A、维生素C等多种维生素及草酸钙、铁等矿物质，还含有刺激气味的具有强大的杀菌能力的蒜素、还含有挥发油，对人体有很大益处。

中国是栽培大葱的主要国家，大葱在中国的分布非常广泛，遍及全国各地。淮河秦岭以北黄河中下游为主产区，中国大葱生产面积约计50多万公顷。其中，山东、河南、河北三省大葱栽培面积约计22万公顷，占全国大葱生产总面积的40%以上；安徽、江苏、辽宁、黑龙江、山西等省的大葱栽培面积均在2万公顷以上。长江以北的省份多以栽培大葱为主，长江以南的省份多栽培小葱。

大葱的品种分类

葱可分为普通大葱、分葱、胡葱和楼葱。

普通大葱：品种多，品质佳，栽培面积大。按其葱白的长短，又有长葱白和短葱白之分。长葱白辣味浓厚，著名品种有辽宁盖平大葱、北京高脚白、陕西华县谷葱等；短葱白葱白短粗而肥厚，著名品种有山东章丘鸡腿葱、河北的对叶葱等。

分葱：叶色浓，葱白为纯白色，辣味淡，品质佳。

楼葱：洁白而味甜，葱叶短小，品质欠佳。

胡葱：多在南方栽培，质柔味淡，以食葱叶为主。

1.章丘大葱/大梧桐葱

提起大葱，最有名的当属“章丘大葱”。章丘大葱，山东省济南市章丘区特产，全国农产品地理标志。2020年11月15日，2020济南市章丘大葱文化旅游节上，一颗大葱长度为2.532米，创造了新的世界吉尼斯大葱高度记录。

章丘区属暖温带半湿润性季风气候，气候温和，四季分明，适宜种植大葱。章丘大葱辣味稍淡，微露清甜，脆嫩可口，葱白很大，适宜久藏。章丘大葱最大的特点就是葱白长。

种植较多的是大梧桐葱。大梧桐：山东省章丘地方品种。株高一般为1～1.4米，最高达2米。单株有叶7～8枚，叶呈粗管状，叶肉略薄，叶端锐尖，蜡粉少，深绿色，叶距略大。葱白（假茎）一般高48～66厘米，最长80厘米，圆柱形，基部横径3.3～5厘米。葱白质地洁白松脆，纤维少，汁多，有甜味，辛辣适度，有葱香味。最适生食，可凉拌、炒、烧、制馅等。不分蘖。抗强风能力略差，抗紫斑病能力较弱，易贮存。每亩产量3000～5000千克。

2.章丘大葱/气煞风葱

气煞风：是从章丘大梧桐葱优种中选择培育而成。植株粗壮，株高1～1.1米左右，不分蘖。叶呈粗管状。叶肉厚韧，叶身粗短，叶尖较钝，叶面蜡粉多，叶浓绿色，叶距较近。葱白高40～50厘米，粗4～5.2厘米，单株重500克左右，最重者1.25千克。辛辣味适度，甜而松脆，品质上等，宜生食，凉拌或炒、烧及做馅熟食。抗风及抗紫斑病力较强，抗寒、耐热。

3.寿光八叶齐：

寿光八叶齐：山东省寿光地方品种。株高1～1.2米，每株有功能叶7～8枚。叶呈粗管状，叶面着蜡粉，深绿色。葱白上部浅绿，下部洁白。高40～50厘米。单株重380～550克。葱白辛辣，葱香味浓，宜生食、炒、烧或做馅。生长势较强，分蘖力弱，抗寒性强。每亩产鲜葱5000～6000千克。

4.鸡腿葱

鸡腿葱是山东莱芜地区的特产。它的形状和一个倒放的鸡腿一样，葱头比较大，一般长成后葱头有一斤左右，像洋葱一样上部有几个葱叶，它的味道鲜美、多浆，粗纤维比较少、富含多种维生素，是一种较好的调味品，相传当年是贡品。

鸡腿葱植株矮壮，耐寒、耐热，稍耐旱、耐贮藏运输，抗逆性强。结合当地气候条件种植。适合北方大部分地区。

5.嘉兴蒜瓣葱

嘉兴蒜瓣葱：浙江省地方品种，分布在浙江省嘉兴、海宁等地。株高40～50cm。管状叶长31cm，横径约0．8cm，绿色。假茎长5cm左右，横径1．Ocm，绿白色，叶质较硬。分蘖力强，每穴种2～3个鳞茎，能形成30～40个鳞茎。成熟时基部鳞茎扁圆形，簇生状，外皮红褐色，稍带浅绿色条纹。产量高，香味浓。

6.上海寒兴葱

上海市郊区地方品种，又称红根葱、红头葱，上海郊区普遍栽培。耐低温，在较低的温度下生长快，故称。株高30～40cm，假茎长6～8cm，粗1～2cm，基部膨大成鳞茎，外皮火红色。分蘖力强，一个鳞茎可分蘖形成20多个鳞茎。不耐热，当地仅作秋季栽培。

7.临泉大葱

临泉大葱是安徽省临泉农家品种，适合在安徽省临泉部分地区栽种，有适应性强，耐寒，耐热，耐寒，抗病的优势。这种大葱又名大白皮，生长势强。株高约110cm，葱白长40cm左右，直径1-3厘米，管状叶较粗，翠绿色，品质优良。冬季管状叶不易枯萎，越冷越绿越肥大，假茎肥嫩洁白味香甜呐辣，品质上等。每亩地产量300万克左右。

8.辽宁盖平大葱（营口盖州）

盖平大葱又称高脖葱，辽宁省盖平县（营口盖州）龙王庙地方品种，株高100厘米左右，葱白长约50厘米，直径3-4厘米，单株重0.5公斤左右，最大株重600克。叶色深绿细长，植株直立，呈粗管状，叶面着蜡粉，不易抽薹，不分蘖，品质柔嫩，味甜，每亩产量为4500千克左右。

9.营口大葱三叶齐

三叶齐：辽宁省营口市蔬菜研究所利用地方品种系统选育而成。株高120～140厘米，假茎长60～70厘米，假茎粗2～2.5厘米。地下部假茎表面有一层鲜艳的紫膜。3～4片叶，叶色深绿，叶形细长，开张度小，叶表面蜡质厚。植株不分蘖。质地细嫩，纤维少，辣味适中。对紫斑病抗性较强，叶壁较厚，叶鞘包合紧，不易倒伏。每667米2产量3000千克左右。

10.铁岭大葱

辽宁省铁岭出产的大葱，以独棵、白长、味美等特点闻名中外，是辽宁蔬菜名产之一。铁岭大葱已有上百年的种植历史。

铁岭大葱主要分布在铁岭县、银州区。其栽培历史悠久，据初步考证早在1930年铁岭大葱就已名扬各地。当时栽培面积近5000亩左右。铁岭大葱产量高、质量好，独具特色。单株重量一般在200―300克，最大株重500克，平均亩产4000公斤左右，最高亩产可达5000公斤，经济收益是旱田的10倍，是水田的5―6倍。

11.凌源三十家子鳞棒葱

三十家子鳞棒葱，辽宁省凌源市三十家子镇特产，中国国家地理标志产品。

凌源市南部青龙河流域是辽宁省内最大的省级自然生态保护区，这里水丰草旺，非常适于农作物生长。三十家子鳞棒葱假茎粗而紧实，形似木棒，假鳞茎切段纵切后易散开，呈鳞片状，故称鳞棒葱。因为该品种是三十家子农民培育出来的，故名三十家子鳞棒葱。中熟、耐寒、耐旱，耐瘠薄、耐贮运，结合当地气候特点播种；该品种植株高大，株高100至130cm，叶色明显交错互生，呈深绿色，单株重250至500克，假茎长45至55厘米，直径2.5至3厘米。品质脆嫩，辛辣，略带甜味，味道芳香怡人。可以生、熟食和做馅。每亩产量1660千克左右。

12.高脚白

高脚白：天津市地方品种。株高75～90厘米。葱白长35～40厘米，横径3厘米。成株有绿色管状叶8～10片。单株重0.5千克左右。耐寒、耐热、不耐涝。较抗病虫害，耐贮藏，味稍甜，品质好，每667米2产量5000千克。

13.蓟县大灵白

大灵白大葱是天津市蓟县地方品种，适合在天津市蓟县地区种植，它有着耐寒，抗病，不生蛆的优势。植株生长是中等株高90至100cm，叶色深绿，很少微甜，生熟时均可。单株重约250克，每亩地产量2250至3250公斤。

14.隆尧二英白

二英白：河北省隆尧、任县长葱白类型地方品种。植株较高，株高90～100厘米，开展度18厘米。叶呈粗管状，叶面着蜡粉，深绿色。单株有功能叶8枚。叶长40厘米，粗1.0厘米。葱白圆柱状，高30～40厘米，粗3.6厘米。弦状根多。单株重450克。葱白质地爽脆，味辛辣，品质上等。宜生食，凉拌或炒、烧及做馅。中晚熟，从定植至收获130天左右。抗寒性强，也耐热。每亩产量4000～5000千克。

15.内蒙古毕克齐大葱

毕克齐大葱是内蒙古自治区农作物品种审定委员会1989年认定，呼和浩特地区农家品种，适合在呼和浩特地区种植，有抗寒性强，耐寒性强，抗病性强，耐贮藏优势。毕克齐大葱又名一点红，植株高大，株高95至115cm，单株重80至150克，葱白长29至39厘米，粗2.2至2.9厘米，9至11片叶，外皮紫红色或粽红色，小葱秧的葱白上部有一小红点。看起来像胭脂红色，随着聪的成长而不断扩大。从白质地致密脆嫩，水分少，辛辣味浓郁，品质上等，宜生、熟食和做馅，每亩地产量2000至3500千克。

16.江西薤头葱

江西省高安、信丰、赣州等地地方品种。叶簇直立，株高40～45cm，叶鞘长8～10cm，横径1．0～1．2cm。鳞茎纺锤形，赤褐色，肉白色。分蘖较强，每个鳞茎可形成20多个鳞茎。质地柔嫩，香味浓，品质好。

17.赤水孤葱（华县谷葱）

赤水孤葱，又叫赤水大葱、华县谷葱，因形似鞭杆，故亦有“鞭杆葱”之称。赤水孤葱，产于陕西省华县赤水镇，为独棵大葱品种，故名。

赤水孤葱栽培历史悠久，距今已有400余年。早在明代隆庆六年(1572年)《华州初志》就记载：“华州河山之隘，古称沃野，……。蔬则宜葱、宜韭…”。它葱身高大，葱白粗长，肉质脆嫩，甜而辣少，味浓而香，品质佳，耐贮藏。清代《华县志》也有记载，说它以“粗茎、白长、丝细、质脆、甜辣而不呕”。1947年《重修华县志》又记述：“李托、会东坊之葱、涨村(今江村)尤高大……”。因有“一家炒葱十家香”和“蒸包作馅不塌底，炒食葱花水上漂”等特点而闻名中外，是陕西蔬菜名产之一，为上好的烹调佐料。目前，种植面积已达2万余亩，年产量约1000万公斤左右。除销于本省、甘肃、山西、内蒙古、青海、河北、北京等省市外，1978年以来，还曾出口朝鲜、港澳地区等。

18.四川红葱

红葱是中国古老的百合科葱类品种，别名小红蒜，鳞茎卵圆形，鳞片肥厚，紫红色，径约2.5厘米。根柔嫩，黄褐色，以其独特的葱叶碧绿爽口、葱头鲜香脆嫩的特点闻名遐迩、享誉四川、云南、重庆等地。

红葱全身可食，生食蘸酱、大菜辅佐、猪油炸红葱酥尤为当地人津津乐道，是当地不可多得的美食。

19.香葱

香葱，又称：葱，细香葱,北葱、火葱。叶为中空的圆筒状，向顶端渐尖，深绿色，常略带白粉。植株小，叶极细，质地柔嫩，味清香，微辣，主要用于调味和去腥。原产于亚洲西部。在我国南方较为广泛地栽培。

大葱食谱推荐

大葱质地脆嫩爽口、香味浓郁、无筋无渣、加之多种花样吃法更加招人喜欢。

大葱蘸酱、大葱炒鸡蛋、煎饼卷大葱、葱油饼、猪肉大葱饺子、猪肉大葱包子、葱爆肉等，令人垂涎三尺。

为什么炒菜必放葱花呢？

几乎所有的会做饭的人都知道，炒菜先放入葱花炒香，再放入主菜。为什么炒菜要放葱花呢？

因为葱含有芳香类油脂，但是含量很少，正常状态下是闻不出来的，葱花经过高温油爆，这类芳香油脂溶解到油里，给菜肴带来特殊香气。

炒菜时一般是油加热后，即可放葱，同时可以添加其他的调料，像辣椒、花椒、切好的大蒜等一起稍炸，随后再放需要烧制的菜品。

另一个原因是可以中和菜的性质。菜多寒凉，会损伤身体阳气，脾胃不好的人更畏寒凉，加入葱、姜、蒜可以减少菜的寒性，不会伤身体。

那么谁知道是谁第一个在炒菜的时候放葱花的吗？炒菜放葱花的由来有谁知道？欢迎在评论区留言。

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