来源：《菌物学报》
作者：赵琪杨祝良
羊肚菌是羊肚菌属真菌的总称，此类真菌因为头部凹凸不平，形似羊肚而得名，是世界最著名的四大食用菌之一。在我国，羊肚菌又被称为羊肚菜（河北）、羊肚蘑（辽宁）、麻子菌（陕西）、狼肚（甘肃）、羊肚子（山西）、蜂窝蘑（山东）、包谷菌（四川）等。

羊肚菌味道鲜美，香味独特，营养丰富且具有保健作用，受到世界各国消费者的青睐。我国在明代李时珍所著的《本草纲目》中就有羊肚菌“甘寒无毒，益肠胃，化痰利气，补脑提神”的记载。我国云南民间更是有“年年吃羊肚，八十照样满山走”的俗语。

（作者赵琪系中国菌物学会羊肚菌产业分会副会长、中科院昆明植物研究所高级工程师，杨祝良系《菌物学报》副主编、中科院昆明植物研究所研究员）

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