虾。味道鲜美营养好，正适合秋冬吃。

清蒸、白灼、蒜蓉、红烧、油焖......

做为大众喜爱的食材

但大家关于虾的疑惑也不少：

这些各种各样的说法，到底哪些是真的？别急，小菜头这就为大家解答疑惑。

真相：虾线是虾的肠道，如果介意就去掉。

虾线，就是在剥开虾皮，掰开虾背的时候，看到的那条黑色或青色的线。它属于虾的消化道，里面黑色的东西就是肠道内残留的那个啥。（你们懂的）

理论上来说，它确实不算干净，所以通常建议在处理虾的时候要把它去掉。但如果不小心吃过，或者懒得处理……那也没事儿。

而 把虾线吃进肚子里的唯一的危害就是：心里比较膈应。

因为经过烹调（做熟），虾线里的细菌会被高温杀灭，是安全的，就是可能味道会差一些。

真相：只要不对虾过敏，那就可以吃。

很多人可能都听到过这样的说法：

有伤口的时候，吃虾蟹会让伤口溃烂，难以愈合。

其实，虾和伤口溃烂都没有什么相关性。

虾的蛋白质含量高，脂肪少，有伤口的人（例如手术后患者），其实应该适量多吃点，帮助伤口愈合。

至于有些人吃虾后出现了不舒服，主要可能是因为：

对虾蟹等水产海鲜过敏；

食材不新鲜，不卫生，被有害细菌污染了。

如果是这种情况，那确实要小心。

真相：虾头的重金属含量确实比虾肉高，但正规养殖的虾没问题。

虾体内的重金属，主要来源于水和饲料，一般来说，内脏（虾头部分）和虾壳中的含量会高一些。

不过也别太担心，如果水质和饲料太差，虾也无法存活，所以正规养殖还是有保障的。

至于有些虾头颜色发黑……是因为饲料问题，或者是酪氨酸酶产生了一些黑色素，和重金属没关系。

如果你实在有疑虑，那就专心吃虾肉吧，反正头上肉少。

真相：可能有风险，做熟就是安全的。

有谣言说虾里面有寄生虫，而且每只虾都有。实际上，所谓的白色寄生虫，其实是虾的输精管，虾自己估计都觉得有点冤。

虽然"白色寄生虫"是个谣言，但水产确实存在寄生虫风险，最好的处理办法就是：做熟。

南方很多地区喜欢吃醉（生）虾，虽然味道鲜美，但从安全的角度来说，还是建议大家尽量不要吃。

真相：钙含量是挺高，但不好吸收，不推荐。

我们常说虾皮补钙，主要是指海产虾中的毛虾。它算是个大名鼎鼎的"补钙食品"，每 100 g 钙含量能达到 991 mg，确实相当高。

但是！不推荐大家吃虾皮补钙：

虾皮钙多，但盐更多，100 g 含有 5057 mg 的钠；

使用量太少，一般做菜也就用几克，还不如喝口牛奶；

虾皮难咀嚼消化，吃下去很难被分解、吸收。

吃虾皮补钙，不如喝杯牛奶，吃点豆腐小青菜。

至于那种大虾的虾皮……吃着不觉得扎嘴吗？

所以，安心吃吧。

最后，给大家一个理直气壮吃虾的理由：

《中国居民膳食指南 2016》中推荐，每周摄入水产品应达到 280～525 g。

给大家推荐一个快速去虾线的小妙招：把虾头掀开，用手指捏住虾胃与虾肠的连接处，只需要轻轻一挤，就可以把虾头上的脏东西连同虾线一起挤出了。盖上"头盔"后，还是一只完整的虾。

今日菜谱

白灼虾

食材：鲜虾500g、香葱两根、姜一片、料酒适量

做法：

将准备好的食材，姜片、香葱打成结，料酒烧开。

水烧开后，放入处理好的虾（剪去须脚，挑去虾线）。

虾放入后，煮一分半钟即可关火。煮太久就会失去虾独有的鲜味。

将虾捞出沥尽水分，装盘。

将蘸料准备好，可按自己的喜好来。蘸食即可。

香辣虾

食材：鲜虾400g、醋、葱姜蒜适量、干辣椒、白糖、料酒、郫县豆瓣酱、酱油、香菜、熟芝麻。

做法：

把虾须减去，挑去虾线。把虾从背部切一刀。

葱姜蒜切末，干辣椒准备好。

调配酱汁，小碗里放醋（少量）、料酒，白糖，酱油。

锅里放油，小火炒香葱姜蒜末。放入干辣椒。加入小勺豆瓣酱。炒出红油。

再放入虾翻炒均匀。变色后倒入酱汁快速翻炒。

大火烧开，直到汤汁收干。

装盘后，趁热撒上熟芝麻和香菜，就大功告成了

油焖大虾

食材：鲜虾500g、番茄酱、白糖、料酒、食盐、蒜末、蚝油、植物油、

做法：

虾剪去虾线，须脚。

锅中倒入植物油，量多点，烧七成热，然后将虾倒入油锅里煎至变色。

将虾捞出，在底油里放入蒜末，番茄酱，白糖炒出香味。小火翻炒。

然后再将虾倒进锅中，淋料酒，蚝油，加入食盐适量。盖锅焖1-2分钟即可。

装盘后，爱吃葱的撒点香葱就好了！

油闷大虾就完成了！

黄金凤尾虾

食材：500g基围虾、油、盐、面包糠、玉米淀粉、1颗鸡蛋、黑胡椒粉、少许白醋。

做法：

基围虾清洗干净开始处理，用剪刀剪去虾线。去虾壳。

再次清洗干净，沥干水分，用黑胡椒、盐、腌制20分钟。

将腌制好的虾均匀的裹上玉米淀粉，再裹上一层蛋清。

在盘子里滚上面包糠。锅中烧热油。

油八成热时把虾丢进去，炸至金黄即可控油出锅。

吃虾时到底要不要去虾线？现在知道还不晚！