周代“八珍”：

①淳熬：肉酱和膏油，浇在稻饭上（古代把有角动物如牛、羊的油脂称为脂，无角动物如猪、犬的油脂称为膏）

②淳毋：肉酱和膏油，浇在黍饭上

③炮：乳猪去内脏，腹中装满红枣，用草绳捆扎，外面涂泥，烤干，揭去泥壳和外皮，涂上米糊，以动物油脂漫过肉身煎肉，然后把肉和油脂放入小鼎，外面是大汤锅，煮三日夜（低温油煎），直到肉熟透，最后以酱醋调味蘸着吃（把乳猪换成羊羔也可以）

④捣：把牛、羊、麋、鹿、獐等动物的里脊肉取出来，反复捶打，去掉筋膜，蘸酱醋吃（没说怎么做熟。但反复捶打的话，很可能是生吃，类似阿根廷牧人早上把生牛排压在马鞍底下，骑半天然后拿出来蘸辣酱油直接吃的做法）

⑤渍：新杀的牛肉，逆纹切成极薄的片，在酒里腌渍，然后用肉酱、梅酱和醋蘸着吃（羊肉也可以）

⑥熬：牛、羊、麋、鹿、獐的生肉，反复捶打，去掉筋膜，摊在苇席上，撒上姜末和桂皮，用盐腌，晒干后吃。如果嫌硬，也可以用肉酱炖了吃

⑦糁：牛、羊、猪肉，切粒，加上稻米（可能是米粉），用稻二肉一的比例，将两者掺合在一起，煎着吃（按照先秦烹饪方法，是用动物油脂）

⑧肝膋：狗肠子外的网油包裹狗肝，抹上米糊，烤着吃

唐代以前中原糕点多为糯米黄米蒸制，用豆面、蜂蜜、饴糖等调味的糗饵、糕糜、粉糍、粔籹之类。南北朝开始流行乳酪杏酪一类甜品。唐代东西交融，使用乳酪、酥油、石蜜、蔗糖、糖霜等配料油煎和烤制的糕点花色也变多。韦巨源烧尾宴食单里的巨胜奴就是加了酥和蜜的寒具（油煎环饼。巨胜=芝麻）

先秦的酱主要是指肉酱，也有鱼酱、卵酱，但都不是庶民平常吃得起的。汉代出现了豆酱和麦酱，此外还出现了豆豉（豆豉和豆酱的区别是，制作豆酱时，要用事先制好的酱曲（制曲的原料可能和制酱的原料完全不同）来发酵，而制作豆豉时，是以同一批原料来制曲和发酵。

古代烹熊掌法：熊掌用石灰加水的沸汤烫去毛，刮去死皮，净盐腌渍一夜。麻布裹紧，滚水下汤，煮一二沸，撤去一半水，慢火煨熟。煮熟后的熊掌切丝，加上面酱、榆钱酱、姜汁、醋、芥末、蜂蜜等佐料做成的酱料，蘸酱食用。或者用酒糟腌渍，做成糟熊掌，“味道尤妙”。

日本寿司的祖宗是京都鲫鱼寿司，一层鱼一层米饭压好，加上盐，让其自然发酵（所以有一种独特的味道，也可以说是臭味）。实际上京都鲫鱼寿司更早的祖宗是中国汉代出现的鲊：“以盐、米酿鱼以为菹，熟而食之也”。

古代主要甜味剂是蜂蜜和麦芽糖。但南方有甘蔗，《楚辞》“有柘浆些suò”的柘浆即蔗浆。蔗糖易水解为葡萄糖和果糖，随后发酵变酸，所以甘蔗汁要随榨随吃，不能普及到北方。汉代时蔗糖制作法从印度传入，但产品并非结晶糖，而是向甘蔗糖浆中加入乳、油、米粉使其凝结而成的粗制红糖，叫“沙餳”或“石蜜”。熬煮制糖法约在唐代时从印度传入（在这之前中国做粗蔗糖用的是曝晒法）。明代发明了淋黄泥水吸附脱色制白糖的方法。

唐敬宗宝历元年，从宫里传出一张“清风饭”方子，令御厨造进。用水晶饭（米饭）、龙睛粉（蔗糖浆、牛乳、米粉调成的石蜜磨粉）、龙脑末（冰片粉末）、牛酪浆（牛乳、奶油）调毕，入金提缸，垂下冰池，待其冷透供进。宫中只有大暑节气才做这种消暑食品

来源蘸盐微博

网友科普中国古代美食做法