原创王文静风味星球收录于话题#东北1个

前两天刷微博热搜，发现一个有意思的八卦。内容大概是某体育明星的妈妈因为其前妻多吃了一块红烧肉不开心，从而引发了一场家庭矛盾。

因为上海人的餐桌，红烧肉的数量是按人头来的，有人多吃一块就意味着有人要少吃一块。于是这边山东媳妇还没吃够，那边上海姆妈已脸色变阴。

*三联美食

说实话看到这个消息，作为东北人的我几乎是瞬间就想隔着电脑屏幕呼吁：大东北诚邀您和家人莅临，不就是红烧肉么，菜量管够，俺们东北菜的任务就是守卫家庭和睦，维护世界和平！

*搜狐

我也是工作后发现东北菜量大的。

印象最深的是南方同事来访，带大家去吃东北菜，菜一上桌，南方同事还没动筷，先齐刷刷地用吴侬软语惊呼：哇塞，这么多！紧接着喀喀喀，拍了几张照片发朋友圈，曰：第一次到东北吃东北菜，菜量让我惊呆了！

大盘子的东北菜

*微路况

这跟我去南方吃桂花糖藕、糟鸡糟鱼的反应如出一辙，只不过当时我是悄悄地感慨：怎么可以这么少！一盘糖藕吃完了，我甚至还想再来一份，最后碍于在座的各位都是只吃一小碗米饭的江南女子放弃了，只因她们均含蓄地表示：

可以了，真的可以了。

江浙某水饺店，饺子可论个卖

*大众点评

南北菜量差距确实很大，但是一些东北餐馆好像特别以此为荣，标榜“大盘子”的小饭店遍地开花，导致我即使人不在东北，看到“大盘子”三个字，也会推测这是一家东北菜。

在东北打开软件搜“大盘菜”，结果非常多

东北菜菜量为什么这么大呢，这还要从东北的自然环境及风俗习惯说起。

提到东北，人们立刻会想到白山黑水。东北的山有大小兴安岭，长白山；水有黑龙江、松花江、乌苏里江。广袤的森林，开阔的水域，东北自然资源极为丰富。在农耕文明尚未萌芽之前，居住在这里的少数民族就以靠山吃山、靠水吃水繁衍不息。

*《风味人间》

“棒打狍子瓢舀鱼，野鸡飞进饭锅里”，我妈小时候的一大爱好就是冬天捉野鸡。暴风雪来临，天空中出现老鹰，受惊的野鸡一头扎进雪堆里，露出长长的尾巴，以掩耳盗铃之势躲避威胁。

*搜狐

这时勇敢的小朋友们出动了，他们只要以飞快的速度靠近它们，像拔萝卜一样把野鸡从雪堆里拔出来就大功告成。

当南方小朋友还在纠结妈妈是否会分给我一只鸡腿的时候，当年的东北小朋友已经可以自食其力享受一只烤野鸡了。

是谁给了他们的菜量自信？是谁给了他们的菜量自由？首当其冲的自然是我东北的地大物博。毕竟只有在“有量”的前提下，才可以做到“量大”。

*从化超人

其次，东北一年12个月，冬季占了近二分之一。天气寒冷，人们自然要多吃饭补充热量。

东北最有特点的食物就是酸菜、粘豆包、冻梨等高热量适冬食物。尤其土著居民，都是从事狩猎、捕鱼的少数民族，从曾曾曾祖父那代开始食量就让人叹为观止。这基因遗传到现在，自然是能吃。

记得小学黑龙江教辅读本，有一章专门讲鄂伦春族狩猎习俗，说他们在上山前要除了要带一大摞油梭饼（一种内含油渣的馅饼），为了保暖，还要喝上一大碗熊油！

生活在大、小兴安岭的鄂伦春族人

*地道风物

作为吃货的我其它没记住，这个细节却在脑海里留下不可磨灭的印象，以至于二十多年后我还会时不时回味一下：

鄂伦春人喝熊油不会腻么？既然熊油都能喝下一大碗，那么吃野猪，一个人是不是可以直接消灭掉一条腿？人家可是在山林里骑马开弓的猎人哦，吃饱喝足才有力气打得“獐狍野鹿满山跑，打也打不尽。”

再后来，人们开始开发北大荒，东北摇身一变成为全国人民的大粮仓，“大盘子”时代便来临了。

*搜狐

在人们的齐心协力奋斗下，一望无际的东北平原让人想起《我们的田野》，金黄的大豆玉米随风摇摆，富饶的景象吸引许多外省移民涌入这里参与生产建设。

一个个国有林场、国有农场拔地而起，这些人有的成了林业工人，有的成为养殖场的饲养员，还有的干脆自己开荒种地，成为一个地地道道的东北农民。

大家干活消耗多，骨子里又对食物需求量大，这菜量蹭蹭蹭就上来了。

比如爷爷，就在林场食堂工作过。他跟我说，厨师们会专门用一口硕大的铁锅炒菜，铲子直接换成大铁锹。至于上班的小伙子们，饭量更是惊人，一上午工作下来，有人竟然可以吃掉10多个包子，一大把挂面！

*哈馆

就连我舅舅年轻的时候，吃煎饼也是4张煎饼叠在一起吃，因为在非机械化作业的条件下，他要种地，还要伐木，每天身体得到过于充分的锻炼，从某种意义上来说，食物就像是他的好搭档，为他注入劳作的动力和活力。

此外，东北菜量大也跟东北人热情好客的性格有很大关系。

东北地广人稀，村与村之间相距很远，村里人因为外省移民之间固有的亲戚关系，以及建立在互帮互助基础上的礼尚往来，形成了一种共享美食的风俗。

每到过年杀猪、杀羊、摊煎饼，村里男女老少齐上阵，准备大量的食物自然是该有的待客之道。

*《风味人间》

于是你会在这时发现一盆又一盆的酸菜白肉、一盆又一盆的血肠，一大锅一大锅的羊汤。只要是生活在这片土地上的每一个人，都会应邀前往。

*《风味人间》

我姥爷说起自己很多年前的一件趣事：那时的他因为工作原因去一个朝鲜族村落走访，正赶上村里杀牛，村长二话不说拉着他去吃牛肉，去了以后同志傻眼了，虽然在部队解剖过战马，但是面对一大盘生牛肉、生牛肝等朝鲜族风味的食物他还是心有余悸。

最后，他动筷了，并且吃得津津有味。等回来跟我姥姥讲述，才不好意思地解释：“没办法，他们实在是热情了，大家载歌载舞，要知道只有最尊贵的客人才可以享用最鲜美的生肉！”

朝鲜族生拌牛肉、牛肝

*搜狐

是的，好像民风淳朴的土地待客之道就是如此。作为客人，当你来到家里，就要把最好的美食多多拿出一些献给你，米饭盛得冒尖，用最大的盘子装菜端到你的面前，甚至在你离开的时候还会为你装上一些带回家。

到东北餐馆吃饭，谁说不是一个道理呢。

“大盘子”的背后，是店家用一种传统的方式输出待客之道，用东北话说，它的背后是一种叫做“实惠”的东西，或许，只有东北人才能体察出它的奥妙所在。

*《风味人间》

作者：王文静

排版：风味君

头图：《风味人间》第二季

敢一个人在东北馆子点菜？我敬你是条汉子