一说到“猫屎咖啡”，听上去可能会觉得臭烘烘的，有人说恶心，但这却是世界上最昂贵咖啡之一（每磅的价格高达几百美元）！

咖啡评论家克里斯鲁宾说：“酒香是如此的丰富与强烈，咖啡又是令人难以置信的浓郁，几乎像是糖浆一样。它的厚度和巧克力的口感，并长时间地在舌头上徘徊，纯净的回味。”

世界上最昂贵的咖啡之一——猫屎咖啡，居然真是“猫拉出来的屎”！今天凡慕来为您解密：猫屎咖啡怎么来的？著名的“猫屎咖啡”是如何从“猫屎”变成“咖啡”的。

麝香猫吃下成熟的咖啡果实，经过消化系统排出体外后，由于经过胃的发酵，产出的咖啡别有一番滋味，成为国际市场上的抢手货。麝香猫拉出来的咖啡豆（也就是猫屎）经过多道工序加工就变成了杯子里香浓的猫屎咖啡。

一、关于麝香猫

在印尼的爪哇岛上有一种猫科生物，叫麝香猫。这种猫科动物仿佛动物界的美食家，它们最喜欢挑选咖啡树中最成熟香甜、饱满多汁的咖啡果实当作食物，曾经被咖啡种植农民视为死敌。

二、关于麝香猫屎

曾经被咖啡种植农民视为死敌的麝香猫，吃进了最成熟香甜、饱满多汁的咖啡果实，经过了麝香猫的消化系统，被消化掉的只是果实外表的果肉，那坚硬无比的咖啡原豆随后被麝香猫的消化系统原封不动地排出体外。也就是猫屎咖啡的主要原料——麝香猫屎。麝香猫这种独特的消化过程，让咖啡豆产生了无与伦比的神奇变化，风味趋于独特，味道特别香醇，丰富圆润的香甜口感也是其他的咖啡豆所无法比拟的。这是由于麝香猫的消化系统破坏了咖啡豆中的蛋白质，产生了短肽和更多的自由氨基酸，降低了咖啡的苦涩味，增加了这种咖啡豆的圆润口感，从而让印尼产出了世界上最纯天然发酵的咖啡，也成为世界上最贵的咖啡之一。

三、猫屎咖啡采集、清洗、烘焙过程

勤劳的印尼的爪哇岛人民，收集下麝香猫屎（吃下咖啡果实后经过体内生物发酵过未消化的咖啡种子），洗净后放在太阳下晒干，捣开咖啡种子的银灰色薄膜。经过翻炒，便制成了麝香猫咖啡豆。一斤麝香猫原咖啡种子只能提取出约150克咖啡豆，在烘焙过程中还会造成20%的损耗，因此十分稀有。

图：印尼的爪哇岛最古老的猫屎咖啡烘焙过程

四、猫屎咖啡冲泡过程：

1、将适量的咖啡豆研磨成粉。

2、在滤杯上放上滤纸，将研磨好的咖啡粉倒入壶中。

3、将热水以由内向外的方式注入杯中，焖蒸30秒左右，再分数次持续注入开水。

4、味道独特的猫屎咖啡就煮好了，倒入杯中就可以享用了。特别提醒：建议不用先加糖和奶，直接品尝，随着温度逐步降低，慢慢体会其中咖啡香味的神奇变幻。

五、关于印度尼西亚猫屎咖啡

在咖啡工业界，猫屎咖啡被广泛认为是一种以新奇为卖点的产品。美国精品咖啡协会（Specialty Coffee Association of America，SCAA）表示“业界的共识是它尝起来很差”。SCAA引用一位咖啡专家的评论说：“显然，猫屎咖啡的卖点在于它的故事而不是它的质量。采用SCAA的标准，猫屎咖啡的评分比其他三种咖啡的最低分还要低两分。可以推测猫屎咖啡的处理过程淡化了优质的酸度和口味而使口感更加平淡。当然很多人似乎也将这种平淡口味看作是这种咖啡的优点。”

十七世纪，荷兰殖民者把咖啡树苗第一次引入到印度尼西亚。

有一天，上尉Willemsen和往常一样带队执勤经过一农户时，远远就闻到一缕咖啡的醇香，他闯进农户院子，看到农夫正用铁锅炒着咖啡豆。正为收获不够咖啡豆数量而担心被上司责怪的Willemsen非常恼火，正要发飙的时候，却被农夫端过来的一杯黑咖啡所吸引。刚入口，Willemsen就感到无比的顺滑醇厚，一种从未有过的甘香瞬间抨击着他的味蕾！当他看到农户指给他看的生豆时，更是目瞪口呆----竟然是野鼬（麝香猫）排出体外的粪便！

原来当地农户喝不上园里收成的咖啡，看到地上有很多给野鼬吃了消化不了的咖啡豆，觉得可惜，就收集起来处理干净后自己享用，并称其为“猫屎咖啡”

Willemsen回国时，把这些特殊的咖啡豆也带回了荷兰并进贡给他的贵族上司，立马就受到了荷兰贵族的青睐，之后一直成为只可皇室享用的贡品。这一切都要归功于造物主的神奇，咖啡果经野鼬体内自然发酵后产生了奇妙的变化，而野鼬的麝香腺体又赋予了咖啡豆独特的奇香。从此（1896年），“猫屎咖啡”得以传世，当地的野鼬也得到了有效的保护。

蒙塔纳斯公司（M.P. Mountanos）最先把Kopi Luwak咖啡引进美国，现在全世界很多国家都有猫屎咖啡的售卖，猫屎咖啡2010年来到中国，到现在已经开出了200家门店。

六、中国猫屎咖啡——广州猫屎咖啡连锁有限公司

广州猫屎咖啡连锁有限公司作为全球具有规模的猫屎咖啡（Kopi Luwak）营运商在2010年成功将猫屎咖啡引进了中国大陆，启动了猫屎咖啡馆的连锁营运项目。到目前为止，已经成功累计开出过200家门店，遍布北京、上海、广东、福建、江苏、浙江、山东、安徽、湖南、湖北、四川、贵州、云南、辽宁等省市，目前正以每月3到5家的速度在发展。

七、猫屎咖啡的味道如何？

一般而言，印度尼西亚咖啡带有泥土味和中药味，稠度也高居各洲之冠，但是Kopi Luwak的土骚味和稠度则更强，稠度几乎接近糖浆，香味很特殊，如果你原本就不喜欢印度尼西亚咖啡，肯定更讨厌Kopi Luwak，如果你偏好陈年豆的土腥味，可能会爱上这种另类咖啡。品尝过Kopi Luwak的专家，提出两极化评价，有人比喻为人间极品咖啡。虽然是极品，但肯不肯花上千元去喝一杯猫屎咖啡，就是个人喜好。

亲们品尝过猫屎咖啡吗？你对猫屎咖啡的了解和体验感受有哪些？欢迎在评论区留言讨论。

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几千元一斤的猫屎咖啡是怎么来的？真是“猫拉出来的屎”？猫屎咖啡的由来、泡法、你会品尝这么贵的咖啡吗？