来源于营养师顾中一

怎么在家保存螃蟹？

不建议吃死螃蟹和生螃蟹。

如果你打算养螃蟹，需要准备一池水，一些活动空间，和细碎的高蛋白质的食物。

或直接放到冰箱里，盖上一个拧干了的湿毛巾即可，千万不要把它绑住泡在水里。水里没什么氧气，可能会把它憋死。

如需长时间保存，可以考虑冷冻活螃蟹。

煮熟的螃蟹也要尽快吃完，冷藏不要超过一天，吃之前要热透。

我们家最近在养螃蟹，因为顾大美喜欢。

一天晚上，我正好睡在螃蟹旁边，好几次觉得半夜有人走路，吓醒后才意识到是螃蟹在爬……

养螃蟹也是一门学问，之前一位明星用蛋黄液来喂螃蟹，有人去做实验复刻了一下，发现真的可行。

就在家里冰箱的冷藏，给它喂点蛋黄，螃蟹体重甚至还可能增长。

当然，死亡率也还是挺高的。

为什么在冰箱能养螃蟹？

首先来分析一下，为什么给螃蟹喂点蛋黄，在冷藏间里养它就能活下来。

大闸蟹学名中华绒螯蟹(Eriocheir japonica sinensis)，俗称河蟹，是一种适应能力很强的杂食性螃蟹。

冰箱的环境，一个4℃的避光环境，比较符合大闸蟹的常规习性。

再加上它是杂食性的，你给它喂点蛋白质类的食物，也就活下来了。

不过也要注意，如果你真的为了让它生长，让它育肥，肯定你还是得把绑着它的线给剪了，把它养在水池或者你们家的一个盆里。

如果是专业养螃蟹，得设置一米多的深水区，和一个浅滩，让螃蟹能够从水里爬上来晒晒太阳，但如果是自己家养，没这个条件，稍微有那么几厘米的水也就可以了。

（不过它多半会自己爬出来，我家养的螃蟹前两天就从盆里跑出去了，第二天在储藏间找到，第三天它爬上了客厅柜子）

也不见得非得喂蛋黄，喂点什么芝麻、肉丝这些富含蛋白质又比较碎的东西也都可以，或者你喂一些打碎了的鸡蛋也行。

一般不建议吃死螃蟹！

花这么大力气养螃蟹，除了增加一点生活情趣，最大的原因是，死螃蟹吃了可能有危险。

为什么？

首先大多数动物的消化道都是很危险的，不鼓励生吃，且动物死了之后，消化腺里的细菌繁殖可能导致整个食物的腐败变质。

螃蟹作为一种杂食动物，这种风险会特别高。它吃的东西里可能有很多细菌，死后细菌繁殖、腐蚀蟹肉的速度特别快，这个过程中会产生对人体有害的生物胺，即使高温加热也无法去除。

其中有些生物胺它是毒性很强的，几毫克就可能使人中毒，因此要严格的限制它的含量。

死了多久就不能吃了？

有人觉得花了很多钱买螃蟹，如果死了就直接扔掉实在是舍不得，有没有一个死后短时间内还可以吃的时限？

如果你能知道死亡的时间，短时间内也还是可以接受的。

有人曾做过实验，在室温下，大闸蟹死了之后放置3小时，体内的组织胺含量从3mg/100g增长到了6mg/100g。

再过几个小时，会增长到7、8毫克样子，这个量已经可能使人轻微中毒了。

如果是在完全冷藏的温度下，死一天之后差不多也会达到这个量。

从细菌繁殖和组胺生长速度的角度看，死螃蟹在室温下放了超过三小时，或冷藏超过一天，就可以考虑放弃吃它了。

再次强调，前提是你得知道它是什么时候死的，要是菜场摊位上的大闸蟹已经死了，建议别买了，一觉醒来发现昨天晚上活着的死了，要我说最好也别吃了。

而且每个人对这些有害物质的敏感程度不同，可能只吃了一点点就会出现不良反应的情况，死的大闸蟹还是不建议大家吃。

熟螃蟹可以放多久？

还有人说，我是把螃蟹活生生蒸熟的，但蒸了很多，熟螃蟹可以放得久一点吗？

其实不只是螃蟹，平时很多剩饭剩菜，也不能放很久。里面的水分、蛋白质和其他营养物质仍然可以给细菌提供很好的滋生条件。

如果是室温下放了不到4小时，或者冷藏不到1天，并在吃之前重新热透，也是可以的。

但是比这时间更久就不行了。

提醒一下，螃蟹的壳厚、比较难热透，可以多蒸一会儿，或者剥了壳单独把蟹肉取出来加热。

冷冻活螃蟹可以吗？

要是你不想这么麻烦，还可以考虑在螃蟹活的时候直接把它放进冷冻室，想吃的时候再取每次要吃的量，有相关的实验显示，一般家庭的条件基本上冻两周三周都不会有问题。

口感可能会受影响

用家里的冰箱冷冻活螃蟹和直接买到的速冻螃蟹还不太一样。其他自冻食物和速冻产品也会有同样的问题。

家用冰箱冷冻食物的温度是慢慢下降的，微观结构上就会有水分逐渐形成小冰晶，可能扎破原先的细胞结构，具体到肉类来说，肉质可能会受到影响。

而速冻的工艺可以不破坏原有的细胞，品质会比较高。

但我也吃过冷冻螃蟹，蒸熟了还要再加点醋姜什么的，我感觉口感也还行。

如果你能接受口感打一点折扣的话，这种方法可以最方便地延长螃蟹的尝味期。

你今年吃了多少螃蟹？

「螃蟹」买多了吃不完，生的和熟的分别能放多久？