秋天是个丰收的季节，虾肥蟹美。正是吃螃蟹的季节，作为一名不安分的吃货，今天有必要和大家聊聊什么螃蟹比较吃。下面罗列了40种螃蟹，我们一起来看看到底什么螃蟹比较好吃？

什么螃蟹比较好吃？根据口感，味道一般来讲：湖蟹＞江蟹＞河蟹＞溪蟹＞沟蟹＞海蟹

河蟹是中国著名的传统水产品，从“第一个吃螃蟹的人”开始，中国人和河蟹打了几千年的交道。有人把河蟹分成六个等级，一等是湖蟹，如阳澄湖、嘉兴湖蟹；二等是江蟹，如九江、芜湖蟹；三等是内河蟹；四等是溪蟹；五等是沟蟹；六等是海蟹。（之所以海蟹排在老末，主要是因为海蟹不好保存，一般到老百姓手里已经死掉，而海鲜吃的就是个鲜，死掉的海蟹鲜美程度已经大打折扣，大大影响了口感）。

No1、大闸蟹（中华绒螯蟹）

大闸蟹：推荐指数 ★★★★★，性价比高，肥美的大闸蟹“鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金”大闸蟹的蟹肉饱满蟹黄似金蟹膏如玉柔润细滑鲜甜，色香味都到了极致，回味无穷。

大闸蟹的蟹肉饱满蟹黄似金蟹膏如玉柔润细滑鲜甜，色香味都到了极致这些年大闸蟹名声经久不衰在大闸蟹爱好者眼里，其他螃蟹都不入法眼

推荐食用：一般母蟹比公蟹好吃，大概3-6两/个的比较好，农历9-11月左右的最肥美，价位在8个装100-300元之间的就可以，太贵的不实惠，大多是噱头，太便宜的质量不好。

典型代表：阳澄湖大闸蟹（是伴随着电商火爆发展迅速成长起来的网红爆款名品，搜某宝上螃蟹首页90%都是大闸蟹而且销量从几千到几万不等，那是相当的高，据说有很大一部分是“洗澡蟹”，朋友们选购的时候一定要选大品牌，多看看顾客真实评价，不只是看好评，多看看差评，分析出商品的好坏。）

大闸蟹又叫中华绒螯蟹，毛蟹、清水蟹、是河蟹的一种，以长江水系产量最大，具有“青背、白肚、金爪、黄毛”的显著特征，有4个额齿尖，内额齿间缺刻深，呈“U”型或“V”型。阳澄湖的中华绒螯蟹因水质较好，蟹品上佳，所以江苏阳澄湖、固城湖、长荡湖所产的最为著名。自古以来，阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒。章太炎夫人汤国黎女士有诗曰：“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州！”。大闸蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助;对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。

大闸蟹的口感就像墨分六色，琴具七音一样，大闸蟹也有多味：蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黄一味，蟹子又一味。而蟹肉之中，又分“四味”：大腿肉，丝短纤细，味同干贝；小腿肉，丝长细嫩，美如银鱼;蟹身肉，洁白晶莹，胜似白鱼；蟹黄，妙不可言，无法比喻。

河蟹的蛋白质和维生素A的含量都要高于其他品种，最适合清蒸的食用方法。吃前用姜茶漱口，以大红浙醋作料食用，才能品味到最美味的大闸蟹。

No2、青蟹（海蟹）

青蟹中好吃排序：尤以黄油蟹为蟹中极品，有“蟹中之王”的美称，其次重壳蟹，膏蟹，肉蟹，黑奄仔，黄奄仔，白奄仔，奄仔蟹，水蟹。

青蟹：推荐指数 ★★★★★，价格比较高，是我国珍贵的水产品之一。青蟹是一种特殊的海蟹，在最适宜温度和水润的环境下可以存活5-10天,一般是存活3-5天，也就是说我们一般都能吃到鲜活的青蟹，又因为肉肥味美，有“海上人参”之称，是非常好吃的品种之一。

青蟹学名为锯缘青蟹，俗称蝤蛑。由于其个体大，蟹肉肉质白净细嫩，爽滑清甜，丰满质优，口感香醇细滑，味道鲜美，营养丰富，兼有滋补强身之功效。尤其是将要怀孕的雌蟹，体内会产生红色或者黄色的膏，这种在中国南方叫做“膏蟹”，煮熟后蟹膏甘腴，色泽呈橙黄色或橘红色，是产妇、老幼和身体虚弱者的高级滋补品。也是酒席上之名贵佳肴，食用药用价值都非常高。

推荐食用：一般野生青蟹150-200元/斤左右，人工养殖的青蟹一般售价在70～80元/斤，不过口感和营养还是差很多的。吃青蟹就要下点狠心，拿出千八百元吃一顿，哈哈心疼呀！

我们看过渔人阿峰赶海视频的（哇，发财了，阿峰的口头禅。），大都知道，他们赶海人动不动就能抓到好几斤重的青蟹，一只能卖好几百元。相信大多数网友们都跟我一样，只在赶海视频里见过，没有吃过青蟹，不防买几只品尝一下。

东南沿海地区的青蟹叫拟穴青蟹，是东南沿海重要的海洋经济蟹类之一，主要分布在我国海南、广西、广东、福建、浙江和台湾等沿海水域，2017年海水养殖产量近15.20万吨，海洋捕捞产量近7.95万吨。拟穴青蟹具有生长快速、个大体壮、肉味鲜美等特点。

青蟹的营养价值:

1、青蟹里面含有最丰富的就是蛋白质和微量元素了，对于我们的身体是有非常不错的滋补的作用，青蟹里面含有的蛋白质种类很多，里面含有的雌性生殖腺是最为丰富的，而且青蟹的氨基酸的种类很齐全，能够很好的促进我们身体的生长发育，对于维持我们身体的氮平衡和增强免疫功能有很好的作用。

2、青蟹里面含有非常丰富的无机元素，含量最高的就是Se、Ca了，营养价值是非常高的，有很不错的保健的作用。

3、青蟹的肉里面含有非常丰富的脂肪和不饱和脂肪酸，尤其是含有我们身体不能够合成的ω-3脂肪酸、DHA。

其他蟹相对于青蟹，真是小巫见大巫，青蟹吃起来才叫过瘾呢！

青蟹的几种叫法（重壳蟹，水蟹、奄仔蟹、白奄仔，黄奄仔，黑奄仔，膏蟹、肉蟹、黄油蟹）

俗话说：“正月吃重壳，二月有靓水，三月吃奄仔，四月黑奄仔，五月吃青蟹，六月吃六月黄，七月八月吃油蟹，九月十月大闸蟹，十一十二月吃膏蟹”。重壳蟹，水蟹、奄仔蟹、黑奄仔，六月黄，膏蟹、肉蟹、黄油蟹，这些都是青蟹不同月份的不同叫法。

1、重壳蟹

珠海斗门重壳蟹又称松壳蟹，生长于咸淡水海域，是一种极少有的海鲜（每1000斤中只能选取10斤），其色泽光亮，肉质嫩滑，口感好，味道鲜香，营养价值高，含有丰富的蛋白质，是滋补佳肴，在港、澳、台和珠海等地区闻名遐迩。一般正月吃最肥美。

重壳蟹是蟹中之珍品，身上长着硬、软两层壳。它在发育过程中慢慢脱掉硬壳“铁甲”，保留软壳“红袍”，当中蟹体结实丰满，肉厚膏黄。这种蟹无法饲养且较难捕捉，加上数量又少，因而更加珍贵。珠海斗门地理位置优越，河涌众多,盛产重壳蟹。

2、水蟹

青蟹由蟹苗到青涩之时，称之为水蟹。水蟹为青蟹中的最次品，是刚刚发育的，没有什么肉，肉少难剥。水蟹的蟹脚软不够厚实，因体内含有大量的水，蟹肉呈透明色，但是味道清甜，蟹味鲜，广东人喜欢用来煲粥，煲汤，要的就是水蟹的原汁原味。

3、奄仔蟹

奄仔蟹是指即约三个月大，未曾产卵的青蟹幼蟹，色泽较浅，蟹腹较小，每次退壳后身体都长大一点，一般退壳四次，虽然奄仔较细，但由于满身软膏，无论肉及膏同样味道鲜浓，并且母蟹口感好于公蟹。蟹肉甜美嫩滑、质如软玉，蟹黄似流动的黄油，口感温香，在岭南食客眼中，它的美远远胜过大闸蟹。主要产地：常出没于斗门和流浮山沿海的咸淡水交界。食用季节：中秋前后至农历十一月左右。

4、黑奄仔

奄仔蟹分为黑黄白青四级，最低等的是“童丁”水蟹，高一级的是“白奄”和“黄奄”，相当于人的16-17岁左右，个头在3-4两之间，最高级的是黑奄，完全性成熟，蟹肚膏脂饱满，蟹肉美，蟹膏淡黄柔软而滑，而黑奄之中最大只的叫“奄头”可遇而不可求。

5、膏蟹：就是青蟹中的大雌蟹(母蟹)，由母水蟹慢慢长成，蟹腹脐部呈圆形的是膏蟹。

6、肉蟹：就是成熟的公蟹。是青蟹中腹脐部呈三角形的蟹。肉蟹以肉为美，优质肉蟹的蟹肉丰满、爽滑鲜甜，有一股清香的感觉。

7、黄油蟹

黄油蟹的前身是膏蟹，属青蟹雌性，所以其外表无异于膏蟹。不同之处是蒸熟的蟹身颜色介乎红色与黄色之间，蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂。黄油蟹是粤港澳等地近段时间新兴食用的名贵蟹种，享誉南国，有“蟹中之王”的美称。其价格是国产众蟹之冠，在香港酒楼以两计价，每50克售价竟达数百港元。所以黄油蟹可以说是粤港澳地区的独特珍贵海鲜食品。由于黄油蟹的产量及质量直接受养育环境和天气的影响，加上生产期长，才使得黄油蟹显得弥足珍贵。

No3、固城湖大闸蟹

固城湖大闸蟹产于南京市高淳区固城湖，又被称为“固城湖螃蟹”或“高淳螃蟹”，历来被称为蟹中之冠，2007年被国家质检总局认定为国家地理标志保护产品，2009年被国家工商总局认定为中国驰名商标，也是中国第一个水产类驰名商标、第一个中国国家地理标志产品，被评为“中华绒螯蟹典范品牌”。 2017年9月荣获国际农交会产品金奖。被中国质量万里行促进会授予2019年“中国好品质”称号。

固城湖水域百里方圆，碧波荡漾，水草丰茂，延伸宽阔，在这里生长的螃蟹，形态和肉质在螃蟹家族中尤为与众不同，其肉质肥嫩、鲜美，营养丰富。固城湖蟹每100克肉中含蛋白质14克，铁13毫克，核黄素0.71毫克，维生素A5960国际单位。

民国初年，北京四大名医之一的施今墨曾比喻固城湖螃蟹为螃蟹中一甲一名夺魁天下的状元。固城湖大闸蟹最大的优势在于价格地道，产品优质，物美价廉，这也是相对于价格昂贵的其他大闸蟹而言，固城湖更能吸引普通大众的原因之一。

No4、天津紫蟹（已经绝种消失了）

天津紫蟹是中华绒蟹的一种，它体小，仅有一颗大衣纽扣大小。揭开蟹盖，蟹黄呈猪肝紫色，煮熟后变成橘红色，味极鲜美。紫蟹都产在寒风凛冽的冬季，因此，常常用于什锦火锅。每值冬季，聚栖于河堤泥洞之中，这时紫蟹最肥美，须破冰掏捕。此物虽小，但腹部洁白无泥，滋味鲜美。因其蟹黄异常丰厚，透过薄薄的蟹盖，呈现出一层紫色，故名。明、清时曾为贡品。

紫蟹最著名的产地是胜芳。二十世纪二三十年代，隆冬时节，唯有天津卫人有煮紫蟹，做紫蟹火锅、三鲜紫蟹馅饺子或紫蟹打卤面的口福。紫蟹作为天津特产曾销往香港、澳门和东南亚等地。近几十年，由于生态环境变化，昔日胜芳东淀早已干涸，紫蟹在百姓餐桌上已经消失。

No5、南湖蟹

南湖蟹：此蟹产于浙江省的杭州、嘉兴、湖州水网地带，素以个体肥大，蟹肉肥美，肉质鲜美而著称。这里的湖蟹，过去都是靠自然繁殖，每年到汛期捕捉上市。现在已开始人工繁殖和放养，并获得了一定成果。

No6、潮汕赤蟹

潮汕赤蟹即潮汕膏蟹，学名叫锯缘青蟹，为广东潮汕的著名海产。膏蟹就是卵巢最丰满的雌蟹；已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称“母”：略微饱满的叫“花蟹”；而雄蟹只供炒用，与未受精的母蟹统称“肉蟹”。捕自海中的雌蟹，卵巢饱满的不多，要进行人工育肥，使之成为“膏蟹”。养殖好的膏蟹，腿粗肉满，膏满脂丰，清蒸之后，鲜美异常，营养价值甚高。

No7、三门青蟹（海蟹）

三门青蟹，产自浙江中部沿海的三门湾畔。肉食性营穴居，昼伏夜出。其种质资源纯正，生长环境优越，三门青蟹色泽光亮呈青蓝色，壳较薄且大螯较大，整体看来饱满，食用时味香浓郁肉质细嫩。具有极高的药用价值和美容功效。肉和内脏可治疥癣、皮炎、漆疮、湿热、产后血闭，长期食用具有利水消肿，去斑美容，滋阴壮阳之功效。

No8、莱州梭子蟹（莱州大蟹，海蟹）

莱州大蟹：即莱州梭子蟹，中国国家地理标志产品，此蟹是掖县（古时莱州府的所在地）的著名特产。在“螃蟹的江湖中”，素有“南有阳澄湖，北有莱州湾”的说法。

莱州大蟹的背面有3个隆起部分，前侧缘各有9个锯齿，最后一齿特别长，形似梭子，故俗称“三疣梭子蟹”。雌蟹最大的重达0.75公斤。雌蟹的卵块，雄蟹的脂膏，螯里雪白粉嫩的肌肉以及大蟹后腿上的肉，吃起来更是鲜美可口，令人回味无穷。莱州梭子蟹体肥肢壮，壳薄色正，肉色洁白，肉质细嫩，肥满度高，膏似凝脂，味道鲜美，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类和钙、磷、铁及多种维生素、氨基酸，营养价值颇高。

No9、炎亭江蟹（温州苍南炎亭梭子蟹）：

炎亭梭子蟹为浙江苍南县炎亭的著名水产（当地人命名为炎亭江蟹），素以个大味鲜而蜚声国内外市场。炎亭，位于苍南县东部的，是寒暖流交汇地，饵料丰富，是江蟹得天独厚的繁殖场所，故盛产梭子蟹。这里的梭子蟹，产量大，质量好，一般个重250克～300克，大的有500多克，且体肥肉满。深受温州市区及全国爱好海鲜美食家的好评。

No10、芷寮蟹（湛江吴川）

芷寮蟹产于广东吴川市吴阳镇芷寮村，为蟹中上品，驰名中外。芷寮蟹之所以有名，主要是因为这种螃蟹的肉质极其鲜美，并有特有的“顶角膏”。打开芷寮蟹的蟹壳，可见一层蛋黄色的蟹膏覆盖在雪白的蟹肉上。煮熟后，蟹肉雪白，蟹膏金黄，入口，鲜美嫩滑，回味无穷。秋后之蟹，不但长得肥大，硬壳底下还会长出一层软壳，不但蟹肉蟹黄味美可口，那层软壳更脍炙入口，令人百吃不厌。

No11、梭子蟹（白蟹，舟山三疣梭子蟹）

梭子蟹：推荐指数 ★★★★，价格比青蟹便宜，比大闸蟹贵，一般30-100元/斤左右。

推荐食用：梭子蟹的肉质细嫩，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮，雌蟹红膏满盖，公蟹蟹膏丰腴，食用起来口味极佳。

舟山特产梭子蟹，别名梭子蟹，白蟹，红星梭子蟹，三点蟹、三眼蟹、枪蟹、海虫、水蟹、门蟹、盖鱼、童蟹等。资源最为丰富产量最高的要数三疣梭子蟹。梭子蟹全身披有坚硬的甲壳，背面呈墨绿色，其形状似织布梭子，故而得名。农历九月以后捕捉的蟹称作“膏蟹”，体质丰满，质量最好，营养丰富，为佐酒佳肴。捕获后的梭子蟹极易死亡而腐败变质。所以内陆地区的人们吃到的梭子蟹一般是死的加冰保鲜的或者冷冻的，鲜美程度已经大打折扣了。

梭子蟹以蒸食为主，也可按当地传统的加工方法放入盐制成蟹糊、蟹股或蟹酱，或把膏蟹洗净放入盐卤里渍之，做成“呛蟹”，别有一番风味。

舟山梭子蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃舟山梭子蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

No12、上海崇明老毛蟹

崇明老毛蟹，又名中华绒螯蟹、崇明清水蟹，上海市崇明区特产，中国国家地理标志产品。因其两只大螯上生满了细密的绒毛，故俗称 “老毛蟹”，其外形具有“青背、白肚、金爪、黄毛”的特点。崇明老毛蟹个小壳薄，肉质细密有香味，蟹身肉，晶莹洁白；螯足肉，纤细丝短；步足肉，细嫩爽口；蟹黄，品味微甜，膏多脂肥，食而不腻。每逢秋末冬初，崇明老毛蟹营养与鲜味进入最为丰美阶段，“雄蟹膏满肚，雌蟹撑壳黄”。富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养物质。

No13、太湖蟹（苏州太湖水系）

太湖蟹，生长于太湖水域，亦称螃蟹，其背壳坚隆凹纹似虎色青黑，腹青白色，腹下有脐，雄尖雌团，内有硬毛。蟹个大体重，蟹黄肥厚，肉质细嫩，腴美异常，辨别太湖蟹可从“青壳、白肚、金爪、黄毛、体壮”这五个特征入手。

辨别阳澄湖大闸蟹和太湖蟹的方法区别：

1、个头不同：阳澄湖蟹的个头相对“秀气”，而太湖蟹的个头相对较大。

2、口感不同：太湖蟹油多，肉质香、鲜，而阳澄湖蟹不仅脂满膏丰、口感鲜美，在不蘸醋食用时，还有甘甜的味道。

3、外形有所差异：

太湖蟹，生长于太湖水域，亦称螃蟹，其背壳坚隆凹纹似虎色青黑，腹青白色，腹下有脐，雄尖雌团，内有硬毛。

阳澄湖大闸蟹，蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉质膏腻。

如果说阳澄湖大闸蟹是大闸蟹中的王者，那太湖大闸蟹是大闸蟹中的贵妃。

No14、洪泽湖大闸蟹（淮安洪泽湖水系）

洪泽湖大闸蟹，江苏省淮安市洪泽区特产，中国国家地理标志产品。

洪泽湖是中国大湖中唯一的活水湖，水质优良，有利于优质大闸蟹生产，大闸蟹的背面有字母“H”的形状，是洪泽湖天然“地理标志”。洪泽湖大闸蟹雄者脂白如玉，雌者膏黄如金，具有个大、螯肥、肉香的特质。 2019年11月，入选中国农业品牌目录2019农产品区域公用品牌。

No15、大纵湖蟹

大纵湖大闸蟹，出产于江苏盐城大纵湖及盐都地区条件相似水域。因蟹终生生活在水质清新的环境中，俗称清水大蟹。青背白肚，金爪黄毛，螯足强健，肉鲜味美，营养丰富。大纵湖大闸蟹蟹壳呈青色，平滑而有光泽；烧熟后显纯红、红的鲜艳，它不同于其他湖区螃蟹灰色泥土色重，熟后呈淡红色、红中带灰。

No16、长江大闸蟹

长江水系螃蟹产量大,口感极其鲜美，其中长江安徽段尤佳。长江大闸蟹和阳澄湖大闸蟹同属于中华绒螯蟹,区别就是它们的生长环境不同。从水质、养殖技术来讲,长江大闸蟹的品质都是上选。长江蟹能在江水中逆流爬行数百甚至上千公里，蟹脚比湖蟹要长出1-2厘米，在富含矿物质与砂石的江水冲刷下，长江蟹甲壳雄壮坚硬，成年蟹蟹黄饱满，膏脂丰腴，肉质细嫩Q弹，味道鲜美到令人吃完忍不住吮指回味……

No17、牟山湖蟹

有着浙东“小西湖”美誉的牟山湖，位于余姚西陲，处于宁波与绍兴的交界处，是镶嵌于长三角地区中心的一颗明珠。对于余姚人来说，想吃大闸蟹了，阳澄湖太贵，太湖太远，牟山湖正好，味美膏厚，最新鲜。牟山湖的水质很好，水草非常茂盛，常年水位保持在2米左右，适合养殖水产品。独特的生长环境，配合科学的有机养殖技术，牟山湖的大闸蟹壳清如洗，膏满黄肥，肉质细嫩鲜美。

No18、鄱阳湖大闸蟹（上饶鄱阳湖水系，含九江大闸蟹）

鄱阳湖大闸蟹，泛指产自江西上饶鄱阳湖水系的大闸蟹，鄱阳湖大闸蟹以青背、白肚、金爪、黄毛为显著特点，以其大、肥、鲜、甜而闻名于世。

2019年11月1日，“中国农民丰收节”九江活动暨第三届鄱阳湖清水大闸蟹文化艺术节选出“蟹王蟹后”，经过一一测量所评选出来的“蟹王”重530.2克，来自九江市环湖生态渔业科技发展有限公司选送，拍出32万元，“蟹后”重394.8克，来自进贤县军山湖毛家渡水产有限公司选送拍出25万元。

No19、军山湖大闸蟹（南昌进贤县）

军山湖大闸蟹，江西省进贤县特产，因原产于该县军山湖而得名，中国国家地理标志产品。进贤县军山湖地区的水质、气候、生态环境非常适合河蟹的生长，逐步形成了养殖河蟹的生产规模。军山湖的大闸蟹具有“大、肥、腥、鲜、甜”“五星”特征和“绿、靓、晚”三大比较优势，是大闸蟹中的上品，在历届河蟹大赛上屡获金蟹奖、银蟹奖和“蟹王”“蟹后”称号，且远销日本、韩国、新加坡等国际市场。

No20、微山湖大闸蟹

微山湖大闸蟹，山东省微山县特产，中国国家地理标志产品。微山湖醉蟹为山东传统名食。

微山湖大闸蟹主要分布于微山湖下级湖原生态水域，因产于微山湖而得名，具有青壳、白肚、金爪、黄毛、体壮膏肥、香味浓郁的特点。微山湖水质清澈，河床平坦，光照充足，水草丰茂，饵料资源丰富，是天然的大闸蟹养殖基地。

微山湖醉蟹：此蟹为山东传统名食，已有200多年的历史。这种醉蟹是用微山湖所产的鲜蟹及多种调料精制而成。渍好的醉蟹，仍栩栩如生，色、形仍如活蟹。蟹肉雪白，蟹黄鲜红，鲜美异常，是严冬宴席上的珍品。人称“不见庐山空负目”，又说“不食醉蟹空负腹”。

No21、盘锦稻田蟹

盘锦稻田蟹蟹：推荐指数 ★★★★，价格适中，绿色纯天然无农药化肥无污染。

推荐食用：1-3两左右的稻田蟹，基本上没有太大的，2.5两左右的大概20-30元一个，100元/斤，还有比较小的1元蟹，2元蟹，3元蟹。盘锦稻田蟹也是一种河蟹，因为与稻田套种养殖，没有太大的，买回来是活的，可以保证能吃到新鲜的蟹。

No22、天津七里海河蟹

京津冀地区的人们喜欢吃天津七里海的河蟹，我个人吃过大闸蟹和七里海的河蟹，从品相从口味上没有太大的区别，基本上都差不多，便宜的时候30-60元一斤，贵的时候到不了100元，是老百姓吃得起的螃蟹。

No23、芜湖大闸蟹

提起芜湖大闸蟹您有可能不知道，但是大闸蟹的名字却来自芜湖万春圩的大闸镇。在芜湖正东10公里处有以富庶闻名的江南名圩万春圩，万春圩的中心就是大闸镇，而此处正是优质大蟹的产地。大闸蟹的名称是由地名转化而来。芜湖螃蟹从唐宋起即以量多味美闻名遐迩。目前，芜湖养殖大闸蟹主要集中于六郎、陶辛等乡镇。其中尤以六郎最为有名，一年产量达数百吨以上。严格地讲，芜湖螃蟹在上市旺季，其味道之鲜美甚至超过‘阳澄湖’，这已得到了众多食客的承认。

No24、溱湖簖蟹（泰州姜堰）

泰州溱（qín）湖国家湿地公园，位于江苏省泰州市姜堰区，国家5A级旅游景区。“簖”是一种将竹枝或苇秆编成栅栏直立地置入水中，以截断鱼、蟹去路进而加以捕获的渔具。

溱湖簖蟹，就是溱湖出产的体肥肉壮的大蟹。能翻过簖的大闸蟹，是螃蟹中的精品。

每年二三月份春暖花开，在长江入海口。蟹苗陆续孵化出世，溯江而上，进入内河，寻找安家之所。待到溱湖，水流平缓，水质清纯，气候温和，草食丰茂，溱湖的螃蟹，生长迅猛，肉质腴嫩——请注意，这时的螃蟹还不能叫“簖蟹”。

每年中秋前后，客居溱湖的螃蟹又开始回游，返回“娘家”——长江入海口交配产卵。但麻烦来了，回游的螃蟹，一碰上簖，便纷纷改道向两边高处爬去，翻过簖后一只只落在篾篓之中——只有那些翻过簖的螃蟹，才叫簖蟹——如果不是体肥肉壮的大蟹，根本无力爬上那高高的簖，所以簖蟹中，绝没有小的、瘦的、病的，个个膘肥体壮，力大无穷，足有半斤。于是自古以来便有“南有澄湖闸蟹，北有溱湖簖蟹”，人称“南闸北簖”。

No25、兰花蟹（海南岛，福建，广东沿海）

兰花蟹因其螯和足呈蓝色，且外形似兰花而得名兰花蟹，我国海南岛，三亚、福建、广东等附近海域较为盛产。兰花蟹背壳呈青灰色，有白色斑点，各足末端呈现鲜艳的蓝色。头胸甲宽约为长的2倍，梭形，表面具粗糙的颗粒，雌性的颗粒较雄性显著；前额具4齿，中间1对额齿较短小，成体的较尖锐，幼体的较圆钝；前侧缘具9尖齿，末齿比前面各齿大得多，向两侧突出。螯脚左右大小不同，瘦长，雄性螯脚长度约等于头胸甲长的4倍，表面具花纹。

兰花蟹适宜清蒸食用，它的肉质洁白紧实，肉质鲜甜，肉量饱满，味道极佳。

No26、红花蟹（海南岛，福建，广东沿海）

红花蟹皮薄肉多，肉质洁白鲜美。红花蟹是人们最喜爱的海蟹。它产于我国南方沿海一带，如阳江、海南等。红花蟹的重量从0.3斤-1.5斤不等，口感紧致鲜美，因为她是地地道道的海蟹，人工不能养殖，所以最为名贵。

No27、沙母蟹（梭子蟹的一种）

沙母蟹外形较小巧，背甲呈青灰褐色，与海地沙地颜色相近，背甲前端边缘呈锯齿形，螯较小巧。是在市场上最常见的海蟹品种，适合烹炒，肉质细嫩，鲜美得让人恨不得把舌头也吞下去。每年十月是吃这种螃蟹的最好季节。

No28、赤甲红海蟹（渤海海域）

赤甲红海蟹是海蟹中的一种，因其腹部和腿缘略呈红色，称之为赤甲红或石甲红。赤甲红头胸甲呈横卵圆形，甲壳坚硬，螯足粗壮，性凶好斗，喜栖于低潮线岩礁区和海藻密集区。乳山沿岸岩礁众多，海藻密布，饵料丰富，是赤甲红的主要生殖区。

乳山的赤甲红个头大，肉质细嫩，味道鲜美，且含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐及A族、B族维生素等，营养丰富。

No29、白玉蟹（宁波，舟山盛产）

白玉蟹，又名彭越蟹，旁元蟹，彭琪蟹，也叫“朋友蟹”。因盐酒醉后，蟹钳洁白如玉，而鲜美异常，为“下饭”里的上品。是舟山，宁波一带人民非常喜欢的小水产之一。白玉蟹虽然长得个小，其貌不扬，懂行的人却说，这才是真正野生的。出门在外的宁波人，舟山人，永远忘不了家乡的醉白玉蟹。

其他国外品种

No30、帝王蟹（美国盛产）

帝王蟹又名阿拉斯加帝王蟹，越前蟹，鳕场蟹、堪察加拟石蟹，石蟹，岩蟹，即石蟹科的甲壳类，不是真正的螃蟹，它们主要分布在寒冷的海域。因其体型巨大而得名，体重可达5-10磅，素有“蟹中之王”的美誉。帝王蟹属于深海蟹类，生存深度达850米之深，生存水温在2-5℃。帝王蟹能够生存的最低水温是1.4摄氏度。现全世界已知113种，分布于北太平洋的冷水海域，从日本海、鄂霍次克海至白令海一带。

帝王蟹珍贵之处在其肉质鲜硕肥美的蟹脚，鲜嫩口感中又带有细致感，鲜甜滋味着实叫人回味。蟹肉高蛋白，低脂肪低热量，含有多种矿物质，不饱和脂肪酸含量丰富，是顶级蛋白质来源。

No31、皇帝蟹（巨大拟滨蟹，澳大利亚盛产）

皇帝蟹（又名奇重伪背蟹、澳洲皇帝蟹、澳洲巨蟹，巨大拟滨蟹），分布于澳大利亚西部及南部海域。体重是现存蟹类中最重的，体宽41厘米，重超过13.5千克。头胸甲宽达46厘米。体肥重；甲壳较为坚硬，呈红白色，甲壳扇形；螯足粗壮，钳指黑色。

皇帝蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。还有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。

No32、面包蟹（巨大拟滨蟹，澳大利亚盛产）

面包蟹，中文学名黄道蟹或馒头蟹，栖息于水深30-100米的沙质或沙泥质海底。面包蟹主要地理分布于太平洋海域，在香港水域亦可发现。

面包蟹头胸甲为浅褐色；眼区具一半环状的赤褐色斑纹；螯脚腕节和长节外侧面具一赤褐色斑点；步脚尖端为褐色。雄性头胸甲长62毫米，甲宽83毫米；雌性头胸甲长70.0毫米，甲宽93.0毫米。

面包蟹身形较大，外形酷似面包，在英国、新西兰等国家，吃面包蟹比较多，我国的南部沿海也有捕捞面包蟹的，喜欢吃海鲜的人千万不能错过这种美味的海蟹。

有句话说，打开面包蟹，就像打开蟹肉罐头，满满的都是肉。据说这种蟹可说是全世界最多膏的，它的膏丰腴到封满整个蟹盖，虽然蟹味不太浓，却有种独特香味。面包蟹的蟹肉是细白丝状，本身带有海水的咸味，空口吃分外清爽，蟹膏质感如雪糕，颇为松软甘滑。橘红色的蟹黄，白玉般的脂膏，加上洁白的蟹肉，让人垂涎欲滴。

No33、老虎蟹（咖啡蟹，贵妃蟹，旭蟹、加菲蟹、菲律宾海域盛产）

老虎蟹，原本是称作“咖啡蟹”又叫贵妃蟹，此蟹大多产自菲律宾海域，中国东南面某些水域也有出产，因蟹盖纹理及颜色似虎皮纹，所以得此别号。其肉质饱满而鲜美，食法上，它和龙虾的食法相近，非常薄壳，肥美多肉，以上汤或芝士烹调最美味，为台湾常见的宴会海鲜食材。

No34、籽蟹（日本，俄罗斯，朝鲜海域盛产）

籽蟹产于日本海域、俄罗斯海参崴海域、朝鲜海湾海域等，一般生活在千米以下，成年的籽蟹一般在0.2公斤以上。籽蟹蟹壳较软，盛产鲜美蟹籽，口感鲜甜。

No35、珍宝蟹（美国海域盛产）

珍宝蟹是产自美国的一种螃蟹，又称馒头蟹，元宝蟹。珍宝蟹因华盛顿州小镇Dungeness而得名。珍宝蟹产地主要为北加利福尼亚，俄勒冈，华盛顿州，阿拉斯加，大不列颠，哥伦比亚。珍宝蟹含有丰富的蛋白质，维生素，珍宝蟹只在11-12月份捕捞，而且只能捕捞1斤以上的，味道鲜美，价格昂贵。珍宝蟹适合取肉制作菜肴，或斩件后炒制。由于珍宝蟹个体较大，肉较多，所以适合切块后烹调，可以使用各种烹调方法，都很美味。

No36、加拿大雪蟹（加拿大、欧洲海域盛产）

加拿大雪蟹：学名：灰眼雪蟹。俗名：雪蟹，皮匠蟹（美国），皇后蟹（加拿大和欧洲）个体大小：灰眼雪蟹700—1100克；红眼雪蟹1400 —2500克。雪蟹主要产地：美国阿拉斯加。产地在北大西洋（加拿大大西洋沿岸各省）和北太平洋（俄罗斯远东、美国阿拉斯加、日本北海道）等水域均有捕捞。质量以加拿大新不伦维克省沿岸的圣劳伦斯湾捕捞的雪蟹外观、口感最好。

加拿大雪蟹口味：中等。质地：细腻、四肢细长，外形犹如蜘蛛。可灼熟后急冻作冷盘。9-11月份最鲜美。营养指标(每100克)、热量：90千卡、蛋白质：18.5克、脂肪：1.2克、胆固醇：55毫克、非饱和脂肪酸(Omega—3）：O.4克、钠盐：539毫克(冰盐水保存)。

No37、椰子蟹

椰子蟹是一种寄居蟹，能长到1米长，不仅是最大的陆生蟹类，也是最大的陆生节肢动物。体型硕大，体重最高可达6千克，椰子蟹以其肉质鲜嫩而闻名于世，加之又独具椰香味，在食法上无论蒸、炖和煲汤等味道均很鲜美可口。

No38、澳洲水晶蟹

澳洲水晶蟹是一种产于澳大利亚的珍稀蟹种。因为澳大利亚政府对水晶蟹的捕捞严格管控，出口量非常少，一般只能在澳大利亚本地才能吃到，是一种非常珍贵的海鲜。

No39、松叶蟹

松叶蟹主要产于太平洋的海洋底部，捕捉非常困难，加上肉质鲜美，特别是冬季的松叶蟹，蟹膏与蟹黄简直美味无比，在日本被人们作为顶级美食。

No40、红毛蟹

红毛蟹是日本三大名蟹之一，营养价值极高。因为各国封海期的原因，每年产量较少，进口价格昂贵。红毛蟹是产于日本海域，俄罗斯海参崴海域，朝鲜海湾海域等，多年生的，一般生活在千米以下的蟹类水下生物。成年的红毛蟹雄性个体，一般在0.6-2公斤之间，雌性相对体型较小，一般在0.3到0.7公斤之间，形体美观大方，颜色呈大红，四肢不发达。红毛蟹营养价值极高。

食用螃蟹注意事项：

最后要说的就是，螃蟹性寒，肠胃不好的人不宜过多食用，可能会出现不易消化、腹痛、腹泻等症状。

螃蟹胆固醇、嘌呤含量比较高，痛风患者忌食，食用后，个别人容易引起痛风发作。

高血脂的人，如果要食用，建议别吃蟹黄。食用时，除了搭配生姜末、大蒜汁以外，最好多配点蔬菜吃。像应季的莲藕就不错。

莲藕具有健脾开胃，益血补心的作用。同时可以补充膳食纤维，降低胆固醇的吸收。

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