来源吃货研究所

昨天所长在浏览一条正经又严肃的新闻。可看了一半就看饿了……

海肠是啥呢？能好怎？今天就来给大家强行安利这种“虽然很污，但真的很好吃”的海鲜。

01

吻部长达1米?

/ 别开玩笑了! /

海肠其实就是单环刺螠（Urechis unicinctus），属于螠虫动物门、无管螠目、刺螠科、刺螠属的海洋底栖生物，说到这个门的其他物种大家都一脸懵逼，所以单环刺螠就是最大牌了。其肉体一般为长筒形，在某些部位有硕大的蜜汁凸起（脸红）。体长约10~30cm，呈粉粉嫩嫩的肉色，体表满布等大的粒状乳突，吻短呈匙状，并不具备什么“极具弹性，可伸长一米以上，能横扫千军的吻部”。单环刺螠在中日韩均有分布，国内主要分布在黄渤海沿岸潮间带或潮下带泥性底质中，在山东省蓬莱和烟台等地产量较大。

在海鲜中，别树一帜的长相

生活在泥滩的单环刺螠具有很好的潜沙能力，拥有一身掘洞挖道的好本领，洞穴为U字形，洞口呈烟囱状，洞深能达半米之多，若不是经验丰富的老渔民，普通人还真很难挖到它们呢！

此外，单环刺螠在穴居生活中会遇到泥壤中的硫化物，对于好氧生物来说这些物质是高度有毒的，但单环刺螠对一定浓度的硫化物有较强的耐受与氧化脱毒能力，它们能“解毒”硫化物，生成无毒的硫代硫酸盐。单环刺螠如此神通广大，却也难逃滥捕乱采，环境恶化的命运，接踵而来的厄运来带的结果就是自然资源衰减，价格节节攀升。

穴居生活中的单环刺螠，头部有点萌

02

雄虫寄生了雌虫?

/ 张冠李戴了! /

那么单环刺螠看起来光溜溜的，哪里来的刺呀？仔细一看，还是有的，单环刺螠首尾都长有刚毛，口部后方有一对，尾部在肛门周围有一圈9~13根褐黄色的刚毛，呈单环排列，弯向环外，看起来就像是去做光子脱毛结果遇到莆田系后失败了的产物。

这毛，让人怪不好意思的

此外，你可能会被之前的一些“科普文”误导了，很多文章会说：“你能看到的单环刺螠都是姑娘，而小伙子体型极小，整个门都是二态性较高的，雄虫特别小，寄生在雌虫体内。”Nonono，这是错误的，看不见新郎的指的是叉螠科（Bonelliidae）的种类，也就是说单环刺螠雌雄性外形相似，无二性异形，并非雄性寄生雌性（人家小伙子并不是吃白饭长大哒）！

绿叉螠（Bonellia viridis），吻长一米多，分叉，雄性体长不到1cm，寄生在雌性的体腔和肾管内

03

东南沿海也能吃到?

/ 认错肠了! /

想来我也是南部沿海城市长大的孩纸，活到现在大半辈子也吃过不少海鲜，但第一次见到这货，我也被造物主的恶趣味深深地震惊了：如此细嫩柔韧的肉色皮肤，包裹着结实而富有弹性的肌肉，仿佛随时都能感受到它蓬勃有力的律动，用手捏住轻轻用力，居然还真的会有汁水喷溅出来......让人还没吃进嘴里就浮想联翩，欲罢不能！

有这么污的肉身，也就别怪别人以形名形了。在国内，单环刺螠被隐晦地称为“海肠子”，还有地方叫它们“海鸡子”的。但老外们就不管这么多了，它们被形象生动地叫做“Chinese Penis Fish”（你懂的），不过人家并非只分布在中国，韩国日本其实都有，而且也不是鱼啊！所以只有中间那词是异常精准的（脸红到差点写不下去了）。

啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊

讲到这里，或许会有福建和两广的朋友要问了，啊，这就是海肠子啊，我们那边沿海都有啊，经常能吃到呢。非也非也，你们见到的十有八九都是方格星虫（Sipunculus nudus）或者弓形革囊星虫（Phascolosoma arcuatum），一般被叫做沙虫或沙肠子（后者是土笋冻的原材料），两者都是星虫动物门的。肉眼上来看，方格星虫体表有方格状的沟槽，单环刺螠则是乳状突起，而且方格星虫并没有刚毛。如果两者生活在一起，那岂不是污力滔滔，污中生友了？

方格星虫：“走开，你污到我了。”

海肠子：“脸真大，好意思说我。”

04

这么污还是别吃了?

/ 那可亏大了! /

虽然很污，但海肠子真的很好吃。不过吃之前，还是要先处理下，用剪刀把其首尾着生刚毛的部位“环切”，这时要小心被其体腔内黏糊糊的红褐色液体嗞一脸。接下去就把它的肉身一端提起来捏住，从上到下把海肠子“撸直”，把身体里各种消化道、肾管等等挤出来。如此处理之后，剩下来的就是一管子肌肉了，这也是海肠子最常被食用的部位。

实不相瞒，幻肢痛

开春之后的单环刺螠最为肥美。这时在山东烟台，几乎家家户户都会烧一道家常菜——海肠炒韭菜。据说烟台流传句俗语：长久有余财。这里的“长”指的就是海肠，“久”即为韭菜。做法还是比较简单的，料理好的海肠在滚水里汆烫几秒钟快速捞起，过冷水后和韭菜一起切成大小差不多长的段，而后用生抽，盐，水淀粉，香油制成调味汁，热油上锅，放入韭菜炒软，再加海肠段爆炒，倒入调味汁儿翻炒出锅即可。

可耻地流下口水

海肠柔韧爽滑，韭菜咸香可口，堪称鲁菜经典！虽然这道菜做法不尽相同，但是有一点大家都知道，那就是海肠烹饪久了，肉质很容易老，如果动作慢了，时间久了，海肠就会变得跟橡皮一样嚼不动，所以还是很考验厨艺功力的。

此外，另一道非常有名的家常菜是海肠馅饺子。先把鸡蛋打散，炒制成黄豆大小的粒儿，再把新鲜的海肠子、猪肉和韭菜都切成1cm左右的小丁，和鸡蛋粒混在一起做水饺馅，再根据个人口味，调入适量的盐、味精、香油，搅拌均匀即可。馅做好之后就可包成饺子下锅煮咯。

海肠饺子

由于新鲜的海肠子体表湿滑，切成丁特别麻烦，怎么办？这里多肉君教大家一个小窍门，把海肠子一条条码在一起，套上保鲜膜速冻2~3个小时即可拿出，揭去保鲜膜，这时堆在一起的海肠子软硬适中，切丁就特别方便了。

蒜蓉海肠

除了这两种比较常见的吃法外，还有烤海肠、油泼海肠、麻辣海肠等等。别看现在海肠子道道菜品唱主角，风光得不得了，要知道在以前，海肠子都是被风干后碾磨成粉当味精给其他菜品提味用的，据说这样“屈辱”的历史已经有将近千年之多。不过为何海肠子味道会如此鲜美呢？这是因为它富含多种呈味氨基酸，其中谷氨酸含量最高，所以尝起来如此鲜美也就不足为奇了。相传在没有味精的年代，鲁菜能在八大菜系拔得头筹，多多少少要归功于这鲜到让人舌头都掉下来的海肠粉。

卑微蠕动

不只是天朝人民喜欢吃单环刺螠，韩国人也超级喜欢。海肠子在韩国叫Gaebul，产量不高，价格要比国内翻上几倍。他们吃海肠的方式比国人生猛多了，新鲜海肠子清洗料理好，不用切段，直接一条夹起来蘸酱油芥末吃，口感胜过鹅肠！

蘸辣酱似乎也可？

歪果仁对单环刺螠的喜爱不单单停留在各种稀奇古怪的吃法上。这不，甚至还有套“海肠子”的表情包，多可爱呀。

高能预警！一边捂着眼睛不好意思看，一边吃得停不下来