大家好，我是大厨阿斗，一个从厨20多年的国家一级厨师，高级中式烹饪技师。关注我，分享健康美食烹饪方法，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。

今天分享一个板栗烧鸡的做法，全程不加一滴水，全程不加鸡精味精，板栗香甜好吃，鸡肉Q弹爽滑。

很多人处理板栗的做法第一步就错了，所以板栗就不香，看看酒店是怎么做的吧。

主料：放养土鸡1200克配料：板栗300克红椒块60克青椒块60克生姜片30克大蒜片30克烧鸡香料包1份豆瓣酱30克啤酒一瓶

1 准备烧鸡香料包：一个干净碗中，加入八角2个、桂皮12克、香叶6片（约1克）干辣椒段3克、花椒1克。清水漂洗干净后备用。

2 锅中加入稍微多一点的冷水，下入姜片15克和花椒1克，将剁好洗净的鸡块放入锅中，开小火开始焯水。

等水慢慢烧开，会将鸡的血水煮出，用勺子撇去浮沫。水开后煮一分钟，即可捞出鸡块，清洗干净沥水备用。

3 锅中加入植物油20克，开小火，油温150度，先将板栗用油炒一下，只有炒过的板栗才会比较香，而且等会也不易煮散。等板栗炒出香味；捞出沥油备用。

4 锅中加入植物油40克，开中火，油温160度，下入生姜片和大蒜片爆香，接着倒入漂洗过的香料包，继续煸炒出香味。

倒入全部焯水后的鸡块，继续翻炒，炒到鸡肉表皮变黄收缩，闻到浓郁的鸡香为止。

锅中加入豆瓣酱30克，继续煸炒，把豆瓣酱炒焦炒香，炒出红油。

5 锅中倒入全部的啤酒，大火煮沸，倒入全部板栗，下面开始调味：加入老抽20克调色，加入糖3克提鲜回甜，加入生抽20克提鲜增咸。盖上盖子让鸡肉开始焖煮25分钟。

6 25分钟后，开盖开始大火收汁，等汤汁越收越少，沿锅边加入20克水淀粉勾芡，再加入3克胡椒粉增加香味层次感，倒入全部青红椒块，焖煮30秒即可起锅。起锅前撒上香菜或者小葱，美食即成。

好了，一份香气喷喷的板栗烧鸡就完成了。鸡肉鲜滑、板栗香甜、汁浓醇厚、色泽红亮、无添加更健康，大人小孩都爱吃，非常的下饭。

独家烹饪提示：

1 放养土鸡不需要太多的香料，只加八角和桂皮味道也会很香。花椒和辣椒只是调味用，可以根据个人口味进行调整。

2 加一瓶550毫升的啤酒就足够了，现在买的鸡30分钟足以煮的很烂，可以根据自己口味调整烹饪时间。

3 因为豆瓣酱很咸，所以不需要加盐，一整只鸡也无需加鸡精和味精。

4 最后大火收汁的时候，注意别糊底，一定要收到汤汁浓郁才入味。

下面是详细的菜谱清单，有需要的朋友可以截图保存。

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23年一级大厨分享板栗烧鸡，全程不加一滴水，板栗香甜鸡肉鲜而不柴