Cheese

在西方，奶酪绝对是全民食物，无论男女老少，很多都是“没奶酪会死星人”。两位世界知名大佬都曾对它发表过经典言论，丘吉尔在二战时说，一个为世界提供300种以上奶酪的国家是不应该灭亡的。而戴高乐总统的看法则是：“要统治一个拥有600种奶酪的国家，是很困难的。”

奶酪是芝士吗？芝士是奶酪吗？

对于“我不喜欢吃奶酪，但我喜欢吃芝士”这样的言论，你只需要笑而不语，因为：

芝士就是奶酪！

（此处可在心里默念三遍）

奶酪的英文是Cheese，所以“芝士”是其音译，而奶酪是意译。法国人称它为“fromage”，德国人称它为“kaese"，意大利人称它为“formaggio”。

（以下排序不分先后哦）

NO.01

马苏里拉奶酪Mozzarella Cheese

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产地：意大利

形态：淡黄偏白，有一层很薄的光亮外壳，未成熟时质地很柔顺，很有弹性，容易切片。

口感：味道不是很浓，最大特点就是加热后一丝丝的。

吃法：一般做pizza就是用的这种奶酪，还有千层面，港式焗意粉、配合“白汁”焗饭，反正就是做菜用。通心粉上那层厚厚的奶酪也是它。

NO.02

车达奶酪Cheddar Cheese

产地：英国

形态：色泽是浓奶油色至黄色，质地结实致密，不含气泡，并且有淡味和浓味之分

口感：奶味足，软硬适中，基本上汉堡里面夹的就是它啦。

吃法：在美国很常见的一种芝士，可以各种各样的搭配，做三明治、汉堡。

分Mild、Medium、Sharp、Extra Sharp，一般买Mild就行，口味适中，微咸，不怕踩雷~

英国出的比较好，口感硬一点，搭配萨米肠、生火腿片等腌肉配红酒不错。还有很多香港茶餐厅会用这种奶酪夹在面包里。

NO.03

帕玛森奶酪Parmesan Cheese

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产地：意大利

形态：色泽淡黄柔润，属于硬质干酪，牙是肯定咬不开的。

口感：有浓郁的水果香，你需要一个刨丝器来解决她任性的脾气，刨碎了吃是咸咸的奶鲜。

吃法：跟帕玛森火腿一样，pizza必备。感觉是意大利人的老干妈，吃啥菜都可以放。炖菜上撒撒，意大利面上撒撒，厨艺立马加分，放在生芝麻菜里加红酒醋，就成了独特的意大利口味的沙拉。

NO.04

菲达奶酪Feta Cheese

产地：希腊

形态：没有外壳，中间有些间隙，质地坚实但是容易碎，像豆腐一样泡在油中，一般含香草。

口感：蓬松，略酸，有一些咸味和香草味。

吃法：通常是搓碎了配橄榄油和沙拉醋撒在沙拉里，开胃菜必备。

NO.05

奶油奶酪

Cream Cheese

产地：法国、英国、美国

形态：柔软湿润，呈膏状，有点像固体酸奶。

口感：奶油味道浓厚，略带酸味。

吃法：芝士蛋糕（也叫轻乳酪蛋糕）的主要原料，如果要做芝士蛋糕的话，就要买这种奶酪。平时涂在面包上吃也很合适，但因为它是属于新鲜奶酪，保质期短，所以可别放太久。

NO.06

蓝纹奶酪Blue Cheese

产地：法国

形态：黄色的起司里面有蓝色一丝一丝的东西，像发霉的黄油，质感疏松，易融化，更易碎。

口感：超级个性，辛辣，不是每个人都能接受。

吃法：虽然味道很刺激，但回味又是鲜美浓郁，所以经常用在酱汁或色拉里，也经常生吃，例如可以直接摆在咸饼干上做小吃。算是讨厌的人很讨厌，喜欢的人很喜欢呀！

NO.07

埃曼塔奶酪Emmental Cheese

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产地：瑞士（出镜率最高的Swiss Cheese瑞士奶酪）

形态：质感和外皮都比较坚硬，当然最大的特点就是有气孔。

口感：味道温和,含有坚果与奶油的芳香，很适合奶酪入门级学者买回来慢慢啃。

吃法：可以制作奶酪火锅或配以口感浓郁的红酒。

NO.08

美式芝士

American Cheese

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产地：美国

吃法：美国最普遍的芝士，通常是Cheddar Cheese和Collby Cheese再制成的。一般汉堡里的片状芝士就是这个。

NO.09

Cottage Cheese

乡村芝士

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产地：美国

吃法：低脂低卡芝士，吃起来有颗粒感，味道偏酸，可拌沙拉吃。

最后，我们来看下黄油和奶酪的区别吧~

黄油VS奶酪

两者的原料都是牛奶，两者都要加入某些东西培养独特风味。

但区别是一个是脂肪提纯，一个是蛋白质提纯，对比如下：

01

热量

100g黄油含717千卡/100g奶酪只有371千卡

02

脂肪

100g黄油有81g脂肪/100g奶酪只有32g脂肪

03

蛋白质

100g黄油只有0.5g蛋白质/100g奶酪有31.5g蛋白质

这么一比下来，奶酪可是要健康很多！

文案| Selina

排版| Selina

图片来源| 网络

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