有外国厨师说：“是的我会瞧不起他，这是不专业不成熟的人才会做的事。如果你烤得太多，它会变干，变硬。不妨把我的鞋子放在盘子里。我的工作是迎合被宠坏的挑食者。如果你能付得起，我真的别无选择。”听起来好像很无奈的样子。

而作为消费者、个人来说，追求美食是很私人的事情，喜欢吃什么这是我们的自由，你管得着吗？

但是吃也要吃的明明白白，不是吗？我要开始继续科普啦！搬好小板凳哦！

牛排是完完全全舶来品，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。 欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品。

而中国自古以来是农耕社会，牛一直是作为生产工具，加上养牛的成本比养猪高很多，因此，吃猪肉是中国人的传统习惯。随着近些年经济发展水平提高了以后，才慢慢开始吃牛肉多起来。但对牛肉和牛排的的了解其实很少。

国内一般超市里卖的仿冒牛排居多（什么黑椒牛排啦，菲力牛排啦，儿童牛排啦！.......不是合成就是调理腌制，而优点很重要：便宜！！！）

如果要买到正宗的黑安格斯或者和牛的原切牛排，只有在高档一点的超市或者高级西餐厅才能买到（餐厅里几十元一片的牛排都不是原切哦！基本是整切和调理牛排，俗称腌制）。因此国人对牛排的了解渠道是很少的。「仿冒牛排煎不老的传说，让国人对牛排的误解太深」煎不老的牛排有嫩肉粉！有添加剂！OK？

请记住，真正的好牛排是不需要腌制的！肉本身品质不高才需要通过调理腌制后方能入口。

今天这篇跟大家聊一聊牛排到底应该吃几分熟。

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关于牛排熟度，有八分熟吗？

在国外，牛排的熟度共有八个，分别是Raw，Blue，Rare，Medium-Rare，Medium，Medium-Well，Well-Done，Overcooked，也就是从全生到全熟的过程。后来，为了简单好记，人们基本上都用阿拉伯数字代替。

在西餐刚刚流行起来时，相信很多人都有过比较尴尬的经历，比如点餐员问起要几分熟，来了个八分。其实牛排只有单数的三分五分七分熟，没有双数的四分六分八分熟，这是为何？

用三分、五分、七分熟来表示，是因为英文中牛排的熟度刚好对应的是这几种，而偶数的二四六八是对不上号的，西方牛排没有这种标准。后期翻译过来，自然也不会有偶数的二四六八分熟了。不过，如果硬要分二四六八，也不是不可以，只不过要比西方制作的更为细致，难度更大，这就看厨师技术到不到位了。关于牛排熟度已经形成了一个大家公认的标准，去较真这个有必要吗？

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牛排适合几分熟？

一个牛排适合几分熟，一般牵扯到三个维度：部位、厚度、级别。其中级别包含了草饲、无级别谷饲、有级别谷饲。

所有牛排想要煎出想要的熟度，首先要保证牛排是完全化冻的状态（有一些朋友煎牛排技术很娴熟，也会尝试冷冻状态来煎，新手不建议哦）。

一块专业的牛排，在用下表做熟度参考时，同一熟度一定会在三个维度中同时出现。部位、厚度、级别。

*▲部位：

菲力牛排：3分熟、5分熟、7分熟

眼肉牛排：5分熟、7分熟

西冷牛排：3分熟、5分熟

*▲厚度：

1.5cm：7分熟

2-2.5cm：5分熟、7分熟

3cm以上：3分熟、5分熟

*▲级别：

草饲：3分熟、5分熟

无级别-M3谷饲：3分熟、5分熟

M4-M6谷饲：5分熟、7分熟

M7+谷饲：7分熟

TIPS：

1.5cm这个厚度根本没法煎3-5分熟，因为太薄了，表面只要熟了，肉心肯定就7分熟甚至全熟了。

根据不同牛排，做出相对应的熟度，是非常考验厨师的技术的（全熟除外）。

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喜欢全熟的牛排，完全OK

每个人都有追求自己喜爱的美食的权利，所以，喜欢全熟的牛排，为什么不可以?!你拒绝接受鲜嫩多汁的口感，为什么不可以?! 当然可以。

但如果你做了全熟的牛排，就不能责怪商家：

你家的牛排口感好柴啊！

你家的牛排咬不动！

你家的牛排没有什么香味！

这黑锅人家可背不起！再多汁的牛肉，也经不起“烤牛肉干”呀！

所以，我依然要负责任的告诉大家，吃全熟的牛排，相当于要把牛排中的汁水都烤干，这些汁水确实是定义好牛排的标准哦！好牛排很贵，如果你不在意浪费白花花的银子，继续煎全熟的牛排吃，又阔又酷！

“引用一位外国大厨的话：厨师是一个艺术家，一个与食物一起工作的艺术家，他创造了一个可以放在盘子里的杰作，当你品尝它的时候，会让你的心充满喜悦。不幸的是有些人，会去一家专门做牛排的餐厅点一份熟透的牛排。这种方法可以迅速将一片鲜嫩的、味道浓郁的肉转变成旧的、磨损的皮鞋。厨师会瞧不起点全熟牛排的人吗？实际上是的！”

这里会有人说，如果3分熟，5分熟，我知道很嫩，但是牛排看起来很多血水，我不敢吃啊！有这样担心的朋友其实不用担心。

因为高端牛排的制作工艺和我们国内的热气牛肉完全不同，工艺决定了牛排是可以生吃的哦！

作者：半糖公社

up:我记得外国的牛排也有完熟这个选项啊……[emot=zt,5xz5g7uuapk7y4i/]

我就爱吃全熟的牛排，你管得着吗？