大家好，我是大厨阿斗，一个从厨20年的一级厨师，高级烹饪技师。关注我，每日分享详细的菜肴，没有保留。

今天分享一道风靡大江南北，人人都爱，排名第一的国民下酒菜：“油酥花生米”，下面开始操作：

主料：花生米500克配料：白酒10克盐5克

1 首先将500克的花生米倒入盘子，加入没过花生米的温水，加入盐5克，用手搅拌均匀后，静置10分钟备用。这样可以有效去除花生米上的杂质和蛀虫（如果有蛀虫的话)，十分钟后捞出沥水备用。

2 锅中倒入植物油300克，多一点也没有关系。将沥干水分的花生米倒入锅中。炸花生米一定要是冷油下锅，等花生米倒入锅中再开火。用中小火慢慢炸，大约3分钟后，花生周围就会形成小沸点，这表明花生米的水分逐渐被炸出。

3 炸到5-6分钟的时候，我们会听到锅里面有噼里啪啦的响声。这是因为花生米里面的水分遇热发出的爆破声，这个时候一定要注意了，首先把火打到最小，然后竖起耳朵听，并且仔细观察花生的颜色。

4 响声大约要持续两分钟左右，响声消失后，立刻把火关闭，利用锅里面的余温，再炸一分钟左右。如果是酒店的炉子，就需要马上拖锅，余温炸10秒后，立刻倒出沥油。毕竟炉子火力不一样，并且炉膛即使关火还能持续供热。

5 将花生米全部倒入漏勺沥油。一分钟后，再将漏勺中的花生米倒入一个干净并且底很大的不锈钢盆中，迅速摇晃让其降温。不锈钢散热的效果比一般容器要快，会很快带走大部分的温度。

6 趁热均匀的洒入10克白酒在花生米上，再像炒菜一样翻动花生米，让其均匀沾上白酒，酒精会迅速带走热量，能起到降温增香的作用。等花生米完全冷却，再均匀撒上5克盐，同样像翻锅一样翻动，让花生米均匀裹上盐。至此，油酥花生米完成。

一道国民下酒第一菜“油酥花生米"就完成了，酥香爽口，又焦又脆，这才是真正的吃上一颗根本停不下来，比外面卖的要健康多了。

技术总结

1 炸花生米没有一个精确的时间，因为每个人买的花生米无论大小和情况都不一样。只要听到第一声噼里啪啦的响声，立即把火调到最小，剩下就需要观察和注意了。没有噼里啪啦就关火，记住这两点就可以了。

2 花生米略微炸嫩一点或者炸老一点，都是瞬间几秒钟的事情，一般而言，油越多，花生米越好炸。因为油多温度变化慢。

3 根本不要担心油炸花生米会吸油，反而会吐油。炸完花生米，一般都会比炸之前的油更多。

4 根据个人口味，最后花生米可以加盐也可以加椒盐，或者五香粉，十三香都可以。

下面是详细的菜谱清单，有需要的朋友可以截图保存。如果您也喜欢我的视频，请加个关注，谢谢各位。

炸油酥花生米，别直接下锅，多做这1步，花生又香又脆，还不返潮