民以食为天，人们每天努力的工作，只是为了，日求三餐，夜求一宿，基本的生活工作循环，

每天为了一日三餐的菜肴而烦恼，其实一样食材也可以做出超多样的美味佳肴。

骚哥今天教大家做一鱼⑥吃做法，保证朋友聚会超有面子，准备一条9斤重大草鱼。

剁椒鱼头

原料：鱼头、葱、姜、蒜、蒸鱼豉油、生抽、蚝油、陈醋、盐。

做法步骤：

第1步、草鱼头从背部切开，抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织，鱼肉打花刀，冲尽血水，垫姜片入鱼头盘，只用一半鱼头做，另一半煮汤。

第2步、处理干净的鱼头用白酒、盐、现磨白胡椒粉腌制15分钟。

第3步、姜蒜切米，小葱切花，豆豉紫苏泡发。

第4步、切碎。

第5步、坐锅起油，下红剁椒姜蒜豆豉紫苏爆香，加蒸鱼豉油、生抽、蚝油、陈醋、白酒、盐，炒香。

第6步、炒好的蒸鱼料盖在半扇鱼头上。

第7步、蒸锅上汽，鱼头盘入锅盖锅盖，蒸8分钟，关火虚蒸2分钟。

第8步、鱼头撒葱花，坐锅烧油，热油激香即可。

小贴士：

1. 鱼头最腥的部分就是鱼鳃鱼牙和腹内黑膜，一定要处理干净。2. 紫苏是做水产海鲜的灵魂，能带来意想不到的美味。3. 油，用茶油，老派湘菜做剁椒鱼头都用茶油。蒸鱼料用油爆香后，能充分激发味道和香气。4. 蒸鱼头，开水入锅蒸，这样蒸出来的鱼头嫩而多汁。

【砂锅鱼腩炖酸菜】

材料：鱼腩、酸菜、生姜、葱、大蒜、辣椒

调料：白糖、盐、生抽、淀粉、胡椒粉、蚝油

【详细做法】

1.准备好一块鱼腩，也就是一半的鱼肉，把鱼肚上的鱼肉切成小块备用，我用的是鲳鱼，也可以用其他的鱼肉，根据个人喜好来。鱼肉切好之后装入盘中，准备来腌制一下。盘子里放入一小勺白糖、一点点盐、一勺生抽、最后加进一勺生粉，把鱼肉搅拌均匀之后，腌制30分钟入味。

2.趁着在腌制鱼肉，现在把生姜、葱、大蒜跟辣椒全都切好备用，如果不喜欢辣椒的可以不放，把酸菜清洗一下挤干水分备用，清洗一下可以把酸菜里面的沙子去掉，也能减少一下酸菜的盐分。

3.锅里放入食用油，然后撒上一点盐，撒一点盐可以防止鱼肉粘锅。把腌制好的鱼肉放进锅里煎，把鱼肉两面煎得金黄就可以出锅备用了。

4.锅里留一点底油，把准备好的酸菜倒进去翻炒，把酸菜的酸香味炒出来，香味出来后，把酸菜盛出来备用。砂锅里倒一点油，把生姜、葱白、大蒜跟辣椒放进去炒香，香味出来之后，把火关了，然后把酸菜倒进砂锅里面铺平。

5.酸菜铺平之后，把煎好的鱼肉放进去，然后加入适量的热水，不能加凉水，不然砂锅容易裂。加入热水之后，先开火，把热水烧开，这个时候也可以来调一下味。砂锅里放入少许胡椒粉、一勺生抽、一勺蚝油、一点点盐，最后倒一点点热水，把调料化开。

6.调好味之后，盖上盖子，开小火炖6-7分钟左右，也可以炖的时间长一点，不过时间长了要记得翻动一下，防止粘锅。时间到了之后就可以关火出锅了，这一道简单好吃又下饭的家常菜就算是做好了，夏天用来下饭那是非常棒的，如果喜欢的可以试一下哦。

椒盐鱼骨

食材：鱼胸骨（脊骨）、盐、葱、姜、料酒、白胡椒粉、食用油、椒盐。

制作方法：

1、将草鱼胸骨、脊骨斩成小块（可根据个人喜好决定大小）；

2、放入盆中，加1勺盐抓揉2分钟；

3、再放入清水中，反复清洗两遍，洗净血水后挤干水分；

4、将葱段、姜片与鱼骨放一起，再加入1勺料酒、1勺盐、半勺白胡椒粉，抓匀腌制30分钟；

5、腌制好的鱼骨取出，铺在烤盘上，将烤盘放至烤箱中层，上下火120度烤20分钟，烤至表面微黄、无水分时端出；

6、锅中倒油，烧至6成热，将烤过的鱼骨下锅，中火炸10分钟，炸至焦香酥脆即可捞出；

7、装盘后撒上椒盐，即可享用。

香溜鱼片

制作材料

主料：鱼肉200克

辅料：冬笋10克木耳(水发) 10克鸡蛋清25克淀粉(蚕豆)15克

调料：香油2克黄酒10克大蒜4克花生油30克盐5克小葱6克

制作工艺

1. 将草鱼宰杀洗净，片取净肉200克洗净，片成长5 厘米、宽3 厘米、厚0.2 厘米的薄片；

2. 将鱼肉放入碗内，加入黄酒、精盐，调匀入味，再放入鸡蛋清、湿淀粉15克（淀粉8克加水）抓匀腌渍5分钟备用；

3. 冬笋切成片，备用；

4. 炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热时，将鱼片逐片下锅滑熟呈白色，捞出控净油；

5. 炒锅内留油25克，中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅，放进黄酒一烹，加入清汤150毫升、精盐、冬笋片、木耳烧开，撇去浮沫；

6. 再放入鱼片用慢火煨透，用湿淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，装盘内即成。

香辣鱼尾

香辣鱼尾的用料

姜一大块蒜独蒜7个油 200 克鸡精半勺鱼尾 2斤干辣椒粉 150克香叶 5片八角 3个桂皮 1块花椒 10克

香辣鱼尾的做法步骤

步骤 1

鱼尾先氽水，用冷水洗两遍。沥干水，再用油把鱼尾炸香备用

步骤 2

蒜末，姜末，蒜是姜的三分之二，备用

步骤 3

干辣椒粉，加少许的水拌匀。

步骤 4

香菜，葱，花椒，八角，桂皮，香叶炸香，再把这些料捞出不要。

步骤 5

把备好的辣椒粉，蒜末，姜末炒香，再把鱼尾放下去炒匀，最后放蒸鱼豉油，生抽，少许白糖，鸡精，香油，花椒油，炒香，加清水或啤酒把鱼尾煮一会，收汁出锅即可

鱼头杂菇汤的用料

鱼头 1个杂菇半斤姜适量蒜头适量花椒适量料酒适量醋适量盐适量小米椒 2个葱适量

鱼头杂菇汤

做法步骤:

步骤 1

鱼头用流动水洗净，仔细处理一下鱼鳞和鱼鳃，一般菜市场不会弄的太干净。另外注意里面的那层黑膜一定一定要去掉，不然会很腥，而且脏。加入适量料酒和盐，抹均匀后腌制一会，去腥。

步骤 2

趁腌制鱼头的时候处理其他的食材。记得除了生姜之外其他的都不是必须要的，如果你没有花椒或者不喜欢花椒的味道，那就不放。这时候烧好一壶热水备用。

步骤 3

鱼头腌制好之后，开火。锅烧热一点，用生姜片擦一下锅再放油，不容易粘锅。油不需要放太多，同样煮热一点再下鱼头，这样就一点都不粘锅啦。

步骤 4

一面差不多就翻另一面煎，喜欢香一点可以等久一点翻。然后加入剩下的生姜和蒜头，倒入料酒，就可以转到砂锅里啦～

步骤 5

鱼头放入砂锅后，马上加入烧好的热水，花椒，料酒和醋。要一次性加够水，不要中途添水。之后就盖好盖子小火炖着就好啦。

步骤 6

炖鱼的时候清洗一下蘑菇，我只认得海鲜菇哈哈，反正都好吃就是了。

步骤 7

我炖了一个小时，加入杂菇。其实时间没关系，如果赶时间的话，20分钟左右也就够了，不敢时间炖一两个小时也没问题。我喜欢炖的时间长一点的汤，更香更浓郁。

步骤 8

菇类放进去之后再煮个二十分钟左右就可以了，加入盐调味。喝的时候加葱花。

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