以下文章来源于有意思报告，作者晓灰

“我是张亮，麻辣烫我只吃杨国福”

#杨国福邀请张亮代言#前些天上热搜了。

这件事说来很迷。有网友吐槽张亮“你家麻辣烫不好吃”。躺枪的张亮回：“去吃杨国福啊”。

结果杨国福麻辣烫老激动了，带着一口东北腔就来了，邀请张亮做代言人。

张亮没再搭理。吃瓜网友却嗨了，还帮张亮麻辣烫想了不少“赢过杨国福”的骚操作:

让明星张亮和麻辣烫张亮pk厨艺，不管谁赢了都能说：“这是连张亮都不得不服的麻辣烫”（by天眼查）
请杨超越做代言人，用国际名字打广告“超越·杨——超越杨国福的麻辣烫”（by天眼查）
请100个身份证是“杨国福”的人吃张亮麻辣烫，最后打出“杨国福都服了”的口号（by敛峰）
“我们天生有张亮，他们高价请张亮，请的还是假张亮，想沾光也沾不上！……与其请来张亮，不如直接改名张亮麻辣烫！”（by乔加西）

还有人憋出终极大招：

撺掇巨头打架，看热闹不嫌事大。

不过说真的，作为同样从东北走出的老铁，杨和张两家“本是同根生”，各凭己力创立品牌，还真没啥可掐的。

反而是“麻辣烫究竟起源四川还是东北”的争论，经常火拼到一地鸡毛。

四川麻辣烫

为什么东北最出名?

东北麻辣烫的前身，起源四川乐山。

但如果你去当地追根溯源，四川人只会问你：你要火锅儿、串串儿、钵钵鸡还是冒菜？

点一个微辣串串锅，你就知道为何“最正宗的四川麻辣烫”走不出川渝。

微辣锅，滚烫暗红，如地狱之门；麻辣锅，红到发黑，厚重的牛油下冒不出一丝热气。

“是猛人就来吃我”的卖相就能把人劝退，更别说上嘴吃了。

经过改造的东北麻辣烫能火，恰恰是它不麻不辣也不烫。

杨国福把麻辣烫和东北牛骨汤融在一起，淋上大勺大勺的麻酱，滴一点辣椒油撑场面，大多数人的胃口都OK。

“口味逐渐东北化”的趋势也很明显。

东北人离不了甜，汤底就多搁冰糖；东北是产奶大区，吃雪糕都要奶味的，全脂奶粉就安排，整个汤底都泛着奶白色。

这样做出的汤底，基本能喝。

“喝麻辣烫汤底”在四川是狠人的行为艺术，在在大多数地方是没出息，而东北则是常规操作——有糖有奶又鲜香，大姑娘小媳妇东北汉子都贼上瘾，隔壁小孩都馋哭了。

东北的命运

注定与麻辣烫结盟

麻辣烫，命中注定要被东北老铁发扬光大。

90年代初，计划经济转为市场经济，在国企老工业基地扎堆的东北，大批人被迫面临“下岗潮”，另谋出路。

一穷二白没资金没技术的情况下，小成本低门槛的“餐饮创业”是首选。无名缘米粉、喜家德水饺、冰城串吧，以及烤动力、辣庄、刘一锅、马洪亮……这些东北餐饮品牌，大多就诞生于当年全省餐饮创业的时代。

麻辣烫，也是东北人在时代变更中撞出的一条路。

它成本低。据企查查，99.9%的麻辣烫企业注册资本在100万以内。

它好操作。做水饺、烤串、烤冷面、炒菜这些多少需要花点心思，而麻辣烫闭着眼睛都能做，省去一大笔设备钱，人力培训也不复杂。

只要汤底别熬糊了，端碗别摔碎了，称斤论两别算错了就行。简单吧？

好吃不贵，谁都吃得起。麻辣烫就是餐饮界的某多多，味道亲切，价格友好。

初中生放学后请小女友一起吃，白领和小姐妹吸溜着宽粉聊八卦，房产中介小伙子给整个店打包，大家蹲在门口吃完了好开工。

何况，东北人做麻辣烫是有经验的。

在杨国福、张亮、汆悦、马玉涛等品牌创立之前，东北人吃的就是街边大姐用蔬菜乱炖混合粗粉细粉的老式麻辣烫，三块钱一碗，麻酱和辣椒油搅拌的是整个青春。

没有人比东北老铁

更懂经营麻辣烫

雪糕烧烤麻辣烫等吃吃喝喝，在厨艺秉异的东北人手里做大做强，形成一条贯穿东西南北中的一条龙产业链。

据企查查，吉林、黑龙江麻辣烫企业以1.9万家、1.5万家的数量位列全国冠亚军，东三省麻辣烫数量总和占全国的27%。

麻辣烫店小老板，基本都来自黑龙江哈尔滨宾县。

据口碑饿了么《本地生活服务行业中小商户发展报告2019》，做同一类小吃的老板通常是老乡。

卖肠粉的小商户多来自广东揭阳普宁；

大多数江浙菜馆老板来自浙江杭州淳安县；

热干面摊主基本是湖北监利县人；

不少兰州牛肉拉面是青海化隆人开的。

前几年某北大博士的出圈论文“为什么打印店老板都是湖南新化人”，唤起人们对老乡开店的最初迷思。

简单来说，是产业集群效应。

当地有一个人把路子走出来了，就带亲戚朋友一起上路，形成“家族生意”。二舅进货，三姨切菜，嫂子煮汤底，表哥端盘，老妹儿收银。

规模扩大后，亲戚中可能会有人另开分店，或单创品牌。杨国福的亲弟弟，后来创立了汆悦麻辣烫，现在也有500家连锁。

因此，同样来自宾县万发村的杨国福张亮，一度被传成是舅甥俩。

张亮曾辟谣俩人是平辈：“他是我姑家的表姐夫”。

虽然俩人没有血缘关系，是亲属关系，但并不妨碍“没有人比他们家族更懂麻辣烫”的真理。

创立十几年后。杨张两家在全国共有1万多家分店和加盟店——进入中国30多年的肯德基，也只有6000多家。

东北麻辣烫在全国各地大街小巷疯狂复制黏贴，对应的是城市化进程中流动人口的大量爆发。

你永远不会知道在北上广的五环外、城乡结合部、N线城市和小县城有多少蓝海。

麻辣烫等小吃的消费力很多都在小镇上

被中国人吃进肚里最多的，还是物美价廉、随处可见的小吃店。

美团点评联合餐饮老板内参发布的《中国餐饮报告2019》显示，小吃快餐门店数量优势无可撼动，以44.3%的门店数量占比持续稳居第一。

小吃虽然门店数量多，但突出的品牌还很少。因此像杨张麻辣烫这样的为数不多的“知名品牌”，一直被大家津津乐道，纷争也甚嚣尘上。

图by《2020中国餐饮细分品类三甲榜》世界中餐业联合会、红餐网联合主办

甚至曾有麻辣烫忠粉总结杨和张两家店的九大不同，从汤底浓淡、品类多寡、店面风格一直盘点到加盟费，试图为自己心爱的那家麻辣烫助力。

究竟是支持杨国福还是张亮？如果问我的意见，哪家外卖搞活动更便宜，我就选谁。

杨国福麻辣烫邀请张亮代言，张亮麻辣烫怎样反将一军？