今年夏天被导师派到邯郸出差，疫情原因不方便在外就食，于是和打算在家学习做一些家(黑)常(暗)便(料)饭(理)。

刚到厨房对各种调料的作用一窍不通，也不知道该做什么菜。每天做饭前刷刷B站(我是友军别开枪)学习一些美食up做饭教学视频，慢慢的发现这些up主用的调味料翻来覆去都是那几样没有想象中的那么难，于是想把这些油盐酱醋的使用方式、适用菜品和一些其它做菜常识分类总结，方便大家一起学习。还有一些备菜和炒菜技术一直搞不明白，也想和大家一起讨论下。

-----------------------------------------------------------自己总结的调味品使用方法------------------------------------------------------

姜片和料酒：去腥，常用于炒肉(鸡猪鱼)类，如大盘鸡、红烧肉、酸菜鱼等

葱和蒜：凉拌和炒菜都可以用，这两种配料我一般都一起放，感觉区别之处不是很大。胃不太好的同学可以少吃点蒜要不然容易反胃；葱可以单独使用用作“葱”油饼的油酥；蒜汁可以用来配水饺和大碗宽面。

醋：凉拌和炒菜都可以用，凉拌胡萝卜、凉拌油皮、凉拌猪脸肉、凉拌猪耳、凉拌猪肝；酸辣白菜、酸辣土豆丝、

生抽和蚝油：提鲜，凉拌和炒菜都可以用，生抽和蚝油是配酱汁的常客，不管做什么菜都可以用的到，如麻辣拌、腌肉、炸酱面等。使用蚝油后菜有点偏黏糊

老抽(酱油)：一般用于炒菜上色，比如大盘鸡和红烧肉

盐：菜如土豆下锅后及时放盐成品比较爽脆；对于像白菜高水分含量蔬菜加盐过早容易造成水分溢出变成水煮白菜；炖汤的话可以出锅前再放盐起到提鲜的作用

糖：大块冰糖用来炒糖色上色，如大盘鸡、红烧肉等；砂糖一般用来提鲜，不知道怎么用，一般都是炒菜时看心情放(●ˇ∀ˇ●)

味精和鸡精：现在倡议减少这两种调味品的使用了，好像是对健康有害。我查了下相关资料，味精学名谷氨酸钠，鸡精40%成分时味精，此外含有鸡骨粉等。高温会使谷氨酸钠变成焦谷氨酸钠会对人体造成危害，所以要在较低温度下添加。在70~90℃是添加味精的合适的温度，此时溶解度最高，在菜品出国前投入为佳。温度过低味精不易溶解，凉拌时无需添加。

白胡椒粉和五香粉：增香，一般用来配酱汁，和生抽等常用来一起使用，小火炖肉类时也可以添加，没感觉这两者有多大区别，一般都一起放

黑胡椒：用的不多，一般用来炸或煎肉时才添加，煎牛排（当然从来没做过）、煎鸡胸肉、炸鸡叉骨

八角、香叶、桂皮、干辣椒：小火炖鸡、猪肉使用，感觉肉类带汤都可以加，如土豆炖鸡块、酸菜卤肉等

芝麻酱：火锅、麻辣烫、麻辣拌，有些凉拌菜我也喜欢加比如油皮

香油：增香，凉拌菜一般都必加

洋葱：一般用在凉拌肉菜，如凉拌猪肝、猪脸肉等，热菜的话如洋葱炒鸡蛋和大盘鸡等等

淀粉：通常和一定比例水配比组成水淀粉，适用红烧茄子和锅包肉这种外边裹一层面的菜

豆瓣酱：一般和火锅底料一起用在麻辣香锅里面

甜面酱：基本没用过，感觉肉菜和土豆可以加一加

----------------------------------------------------------------------一些自己做的菜----------------------------------------------------------

真黑暗料理

左图是我第一次做的红烧肉，我同学说看着像煤炭[emot=zt,5xzsc22erzcfj5w/]后来分析了失败的原因，一是炒糖色时温度过高，二是放了太多的冰糖。

酸菜卤肉饭

很简单的一道菜，只用到酸菜、五花肉和鸡蛋。不知道为什么加了很多老抽颜色还是不够浓，另外就是汤汁很快就煮没了，中间加了两次水。

-----------------------------------------------------------------------结束语---------------------------------------------------------------------

欢迎喜欢做饭的200斤肥仔(当然是自嘲啦没有恶意)和下得厨房的大姐对调味品的使用做出修改指正[emot=zt,5xk786xu6mdg5ju/]

最后想问下各位厨房王者，我现在处于做饭的哪个段位[emot=zt,5xzsc22erzcfj5w/]，和什么菜对线可以快速提升自己的段位

炒菜时油盐酱醋怎么使用