丝娃娃，别名素春卷，是贵阳一种常见的地方传统小吃之一。贵阳的大街小巷，几乎都能看得见。丝娃娃之于贵阳，就像炸酱面之于北京，相食贵州，从丝娃娃开始。

此菜素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。猛一看颇似产房里初生的婴儿被裹在“襁褓”中。“襁褓”是用大米面粉烙成的薄饼，薄薄如纸却有—只手掌那么大。再卷入萝卜丝、折耳根（鱼腥菜）、海带丝、大头菜、黄瓜丝、藠头等。当地人吃时，当然少不了注入酸酸辣辣的汁液。这蘸水就是丝娃娃的精髓。

今天就给大家分享这道街头巷尾，家喻户晓的美食-丝娃娃的做法

1、和面（这个是关键，考验功夫）：

准备300克中筋面粉，半勺盐，270毫升水，先加入2/3的水，用和面机和面。

和到如下图状态，然后分3-4次加入剩余90毫升的水；

和到如下图这个状态，拉起来能拉起长长的面筋，面软而有劲，盖上保鲜膜醒发1个小时。

2、炒肉臊子。

起锅烧油，油热放入准备好的350克肉糜，加入1勺料酒，1勺生抽，1勺香醋，1小勺老抽，适量白糖，煸炒一下。香喷喷的肉臊子做好了。

3、配菜：花生，大头菜（一种咸菜），海带丝，藠（jiào）头（百合科球茎类植物，味道可口，个大，色白，柔嫩，汁多味足，制成的罐头酸甜可口。其具有很高的药用价值，具有消食、除腻、防癌等功效），豆芽，芹菜，土豆，黄瓜，胡萝卜，鱼腥草（又名折耳根，鱼腥草味辛，性寒凉，归肺经。能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食，用于治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。）

土豆切丝，胡萝卜切丝，芹菜切段，豆芽洗净去根，焯一下水。

另外准备花生米，藠头切块，大头菜切丝，鱼腥草切段，黄瓜切丝，粉丝过一遍沸水然后过一边凉水，还可以随意添加自己喜欢吃的菜。

4、准备调味品：白胡椒粉1小撮，生抽1勺半，香醋1大勺，香油1小勺，油泼辣子2小勺，香菜少许，葱末适量。

将上述材料倒入一个碗里，加入适量清水，按照个人的口味调汁。

5、烙春饼。

面已经醒好了，醒好的面能拉很长很长，劲道有弹性。

做这道美食的关键，面的状态很重要，拿在手里似流非流，马上就要从指缝中留下去，轻轻一拽又能很轻松的拽上来，反复的丢出去拽回来，来回的“玩”几次面，让面团能在你手里得心应手。

起锅加热（一定要开最小火），如下图，烙春饼：

1、手里拿着面团迅速的沿着锅底转一圈；

2、把面团拿走，锅底粘满一层面糊；

3、用铲子摊平上面的面疙瘩；

4、等着熟了后会自动卷起，脱离锅底，薄如蝉翼的春饼皮就做好了。

烙好的春饼，说薄如蝉翼一点也不为过，拿起来，透明度非常好，可以用微米来形容饼的厚度，这种春饼也可以用来卷烤鸭。

6、包丝娃娃。

一切准备就绪了，春饼皮，各种美味蔬菜，鲜美诱人的肉臊子，酸甜可口的汤汁，接下来就是“包丝娃娃”其实就是卷素春卷，之所以叫“丝娃娃”，是因为这个做法类似于包裹孩子一样，就像是孩子的襁褓。咱们来看一下手法：

6.1、拿一张饼皮，夹上各种菜，不要夹太多，一口能吃进去；

6.2、舀上一勺肉臊子；

6.3、像包孩子一样把春卷皮包起来；

6.4、舀上一勺汤汁，一口放入嘴里就可以吃了。

怎么样，心动了吗？嘴馋了吧，再来一张美拍的照片，保你馋掉牙，哈哈哈，如果喜欢就做做试试吧，这道美食营养丰富，有各种多姿多彩的蔬菜，肉臊子，补充人体所需维生素，蛋白质，酸甜可口的汤汁，增加了口感，让人越长越想吃，赶紧分享给你的家人朋友们吧。

附：丝娃娃配方：

面：300克中筋面粉，半勺盐，270毫升水。

配菜：花生，大头菜，海带丝，藠（jiào）头，豆芽，芹菜，土豆，黄瓜，胡萝卜，鱼腥草。

肉臊子：350克肉糜，1勺料酒，1勺生抽，1勺香醋，1小勺老抽，适量白糖，煸炒一下。

汤汁：白胡椒粉1小撮，生抽1勺半，香醋1大勺，香油1小勺，油泼辣子2小勺，香菜少许，葱末适量，凉白开水少许。

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火遍贵阳的大街小巷的名小吃-丝娃娃，营养丰富味道鲜美酸爽可口，隔壁的小孩都馋哭了，附丝娃娃的做法配方