烧鸡，是一道中华传统风味菜肴。其中部分烹饪方法是将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成。成品烧鸡具有肉鲜味美、肥而不腻和烂而不散特点。

在烧鸡中，道口烧鸡最为出名，它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。是用多种名贵中药，辅之陈年老汤制作而成，其成品烧鸡色泽鲜艳、形如元宝、口衔瑞蚨，极具食疗和保健功能。
中国十大烧鸡品牌：

1. 德州扒鸡

2. 道口烧鸡

3. 沟帮子熏鸡

4. 符离集烧鸡

5. 绍兴白斩鸡

6. 常熟叫花鸡

7. 巴蜀口水鸡

8. 海南文昌鸡

9. 台湾盐塑鸡

10. 滇南气锅鸡
广东吊烧鸡做法配方
主料：青远鸡
配料：蒜，姜，葱，花生酱，芝麻酱
做法
1、青远鸡、蒜、葱、姜、花生酱、芝麻酱拌匀，腌制一天一夜。
2、上皮放烧——吊烧至8成熟，再放油炸至金黄色。装盘即可。
材料
光鸡1只(约1千克)，南乳1汤匙(搅成酱)，砂糖1茶匙，清水1汤匙，盐少许，生油适量。脆皮汁料白醋2汤匙，蜂蜜1/2汤匙，清水3汤匙，老抽l汤匙。
做法
(1)光鸡洗净，取出肺部和内脏。
(2)光鸡皮用盐抹匀，内腔酿入南乳酱、砂糖及清水，上笼约蒸15分钟，取出。
(3)脆皮汁料煮沸，浇于鸡皮上，在通风处吊吹数小时至干身。
(4)锅内倒入生油煮沸，随即不断淋在鸡皮上直至色泽金黄而皮脆，待数分钟后，斩件上碟，食时可伴以南乳酱蘸食
中华饮食传承有各种各样不同烧鸡的不同做法，
今天骚哥分享一个家庭版烧鸡做法配方，皮酥肉嫩多汁，一口咬下去满口爆汁，唇齿留香。
准备材料:1.清远三黄鸡一只重量光鸡1100克到1500克左右最佳 2.大蒜150克 3.干葱头150克 4.砂姜粉30克 5.盐焗鸡粉1包50克 6芝麻香油 7食盐 8大红浙醋 9蜜糖 10八二年白兰地 11. 十三香
制作方法及步骤:
一光鸡洗净，蒜，干葱头剁碎

二准备一个干净盆将蒜粒干葱粒放入盆内下砂姜粉，盐焗鸡粉，食盐，十三香，芝麻香油，八二年白兰地搅匀，，均匀搓在鸡上，内外搓3分钟，腌制1小时以上入味，

三锅烧开水放盐100克，砂姜粉30克，盐焗鸡粉50克，十三香5o克煮开，八二年白兰地，放入鸡三进三出，最后关火浸鸡40分钟，

四鸡浸好后过冰水洗净，风扇或风筒吹干水分，
五调制简单脆皮水，蜜糖加大红浙醋

搅匀即可，
六风干鸡均匀刷上脆皮水再次吹干
七起锅烧油，油温160度热油先淋鸡皮，稍变色后转小火油温120度小火慢炸10分钟捞起控油，鸡凉后，油温烧至16o度下鸡复炸30秒即可，完成

八腌鸡蒜粒干葱加葱花淋热油作为蘸汁
这样做的烧鸡肉嫩多汁，外皮酥脆香囗，一口咬下去满口流汁，唇齿留香，人间美味。

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金牌蒜香烧鸡，一腌二浸三炸，皮酥肉嫩多汁一口咬下唇齿留香